Mexicansk · Frokost · Aftensmad
Caldo de res (mexicansk oksekøds- og grøntsagssuppe)
Caldo de res
En generøs mexicansk suppe med masser af bouillon og mørt okseskank, der simrer langsomt med majs, kål, gulerødder, kartofler og squash og afsluttes med lime, koriander og løg. Denne version bruger mager udbenet okseskank, og fedtet skummes af, så suppen bliver lettere, men stadig fyldig i smagen.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 150 min.
- I alt
- 175 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 42% · Fedt 17% · Protein 41%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 700 gmager udbenet okseskank, renset og skåret i store stykker
- 12 kopper (3 liter)3.000 gvand
- 1 mellemstort150 ghvidt løg, halveret
- 4 fed12 ghvidløgsfed, pillede
- 2 bladelaurbærblade
- 1/2 tskhele sorte peberkorn
- 1 1/2 tsk9 gsalt
- 2 mellemstore250 gmodne tomater, skåret i kvarte
- 3 mellemstore180 ggulerødder, skrællede og skåret i tykke stykker
- 2 mellemstore350 gkartofler, skrællede og skåret i kvarte
- 2 mellemstore kolber180 gmajskolber, uden blade, hver skåret i 3 stykker (vægten gælder kun kernerne)
- 2 mellemstore400 gsquash, skåret i tykke skiver
- 1/4 hoved300 ghvidkål, skåret i både
- 1/2 lille50 ghvidt løg, finthakket, til servering
- 1/2 kop8 gfrisk koriander, hakket
- 2 mellemstore130 glimefrugter, skåret i både
- 1 lille6 gserrano-chili, skåret i tynde skiver, til servering (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Kom kød, vand, løghalvdelene, hvidløg, laurbærblade, peberkorn og salt i en stor gryde.
- 2
Bring det i kog ved høj varme, ca. 10 minutter, og skum det grå skum af, efterhånden som det stiger op.
- 3
Skru ned, læg låg halvt på, og lad det simre ved svag varme i ca. 1 time og 45 minutter, til kødet er mørt, og skum fedtet af overfladen ind imellem.
- 4
Hæld 1 kop af den varme bouillon i en blender sammen med tomaterne, og blend til en jævn masse.
- 5
Si tomatblandingen ned i gryden, og rør rundt.
- 6
Tag løghalvdelene og laurbærbladene op, og kassér dem.
- 7
Tilsæt gulerødder og kartofler, og lad det simre i 10 minutter.
- 8
Tilsæt majsstykkerne, og lad det simre i 5 minutter.
- 9
Tilsæt squash og kålbåde, og lad det simre i yderligere 10 minutter, til alle grøntsagerne er møre.
- 10
Smag bouillonen til; mangler den friskhed, så klar det med et pres lime ved bordet i stedet for mere salt.
- 11
Øs suppen op i store skåle, og sørg for, at hver portion får kød, majs og en kålbåd.
- 12
Server med hakket løg, koriander og eventuelt serrano-chili på toppen og limebåde til at presse over.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug okseskank med ben i stedet for udbenet for en fyldigere bouillon, og skum det overskydende fedt af, når den er kølet ned.
- Skift oksekødet ud med kyllingeoverlår med ben, og lad dem simre i ca. 40 minutter, før grøntsagerne kommer i, for en hurtigere caldo de pollo.
- Brug chayote i stedet for squash, hvis du kan finde den; tilsæt den sammen med gulerødder og kartofler, da den er længere tid om at blive mør og holder formen godt.
- Udelad serrano-chilien, og server en mild salsa ved siden af, så alle selv kan bestemme styrken.
Opbevaring
Sæt rester på køl i tildækkede beholdere inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage; genopvarm, til de er rygende varme. Bouillon og kød kan sagtens fryses i op til 3 måneder, men kartofler, squash og hvidkål bliver bløde, så frys dem kun, hvis konsistensen ikke generer dig.
Forbered i forvejen
Lad oksekødet simre i bouillonen dagen før, køl det natten over, og løft det stivnede fedt af; varm det derefter op, og tilsæt tomater og grøntsager lige før servering. Du kan også hakke løg, koriander og chili et par timer i forvejen og opbevare dem tildækket i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Caldo de res (mexicansk oksekøds- og grøntsagssuppe) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (954 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 288 kcal | 30 kcal |
| Protein | 30,4 g | 3,2 g |
| Kulhydrater | 31,6 g | 3,3 g |
| heraf sukkerarter | 10 g | 1 g |
| Kostfibre | 6,4 g | 0,7 g |
| Fedt | 5,5 g | 0,6 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,7 g | 0,2 g |
| Natrium | 723 mg | 76 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
