멕시코 요리 · 점심 · 저녁
칼도 데 레스 (멕시코식 소고기 채소 수프)
Caldo de res
부드러운 소 사태를 옥수수, 양배추, 당근, 감자, 애호박과 함께 천천히 끓여 라임, 고수, 양파로 마무리하는 푸짐한 멕시코식 국물 요리입니다. 기름기 적은 뼈 없는 사태를 쓰고 기름을 걷어내 가볍지만 깊은 감칠맛이 살아 있습니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 150분
- 총 시간
- 175분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 42% · 지방 17% · 단백질 41%
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재료
6인분- 700 g기름기 적은 뼈 없는 소 사태, 손질해 큼직하게 썬 것
- 12컵 (3리터)3,000 g물
- 중간 크기 1개150 g흰 양파, 반으로 자른 것
- 4쪽12 g마늘, 껍질 벗긴 것
- 2장월계수 잎
- 1/2작은술통후추
- 1 1/2작은술9 g소금
- 중간 크기 2개250 g잘 익은 토마토, 4등분한 것
- 중간 크기 3개180 g당근, 껍질 벗겨 두툼하게 썬 것
- 중간 크기 2개350 g감자, 껍질 벗겨 4등분한 것
- 중간 크기 2자루180 g옥수수, 껍질 벗겨 각각 3토막 낸 것 (무게는 알갱이만 기준)
- 중간 크기 2개400 g애호박(칼라바시타), 두툼하게 둥글게 썬 것
- 1/4통300 g양배추, 웨지 모양으로 썬 것
- 작은 것 1/2개50 g흰 양파, 잘게 다진 것, 곁들임용
- 1/2컵8 g생고수, 다진 것
- 중간 크기 2개130 g라임, 웨지 모양으로 썬 것
- 작은 것 1개6 g세라노 고추, 얇게 썬 것, 곁들임용 (선택)
만드는 법
- 1
큰 냄비에 소고기, 물, 반으로 자른 양파, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 소금을 넣는다.
- 2
센 불에서 약 10분간 끓이며 떠오르는 회색 거품을 걷어낸다.
- 3
불을 줄이고 뚜껑을 살짝 걸쳐 덮은 뒤 고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 약 1시간 45분간 약불에서 끓인다. 중간중간 표면의 기름을 걷어낸다.
- 4
뜨거운 육수 1컵을 토마토와 함께 블렌더에 넣고 곱게 간다.
- 5
간 토마토를 체에 걸러 냄비에 넣고 저어준다.
- 6
양파와 월계수 잎을 건져내 버린다.
- 7
당근과 감자를 넣고 10분간 끓인다.
- 8
옥수수를 넣고 5분간 끓인다.
- 9
애호박과 양배추를 넣고 모든 채소가 부드러워질 때까지 10분 더 끓인다.
- 10
국물 맛을 본다. 산뜻함이 부족하면 소금을 더 넣기보다 식탁에서 라임을 짜서 맞춘다.
- 11
큰 그릇에 담되, 그릇마다 소고기, 옥수수, 양배추가 고루 들어가도록 한다.
- 12
다진 양파, 고수, 기호에 따라 세라노 고추를 올리고 짜서 먹을 라임 조각을 곁들여 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 뼈 없는 소 사태 대신 뼈 있는 사태를 쓰면 국물이 더 진해집니다. 식힌 뒤 위에 뜬 여분의 기름을 걷어내세요.
- 소고기 대신 뼈 있는 닭다리살을 넣고 채소를 넣기 전 약 40분간 끓이면 더 빠르게 칼도 데 포요를 만들 수 있습니다.
- 구할 수 있다면 애호박 대신 차요테를 사용하세요. 익는 데 시간이 더 걸리고 모양이 잘 유지되므로 당근, 감자와 함께 넣습니다.
- 세라노 고추를 빼고 순한 살사를 따로 곁들이면 각자 원하는 매운맛으로 즐길 수 있습니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 가열합니다. 국물과 소고기는 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있지만 감자, 애호박, 양배추는 물러지므로 식감이 상관없을 때만 냉동하세요.
미리 만들기
하루 전에 소고기를 국물에 끓여 밤새 냉장고에 두었다가 굳은 기름을 걷어내고, 내기 직전에 다시 데워 토마토와 채소를 넣으세요. 양파, 고수, 고추도 몇 시간 전에 미리 썰어 덮어서 냉장 보관해도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (954g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 288 kcal | 30 kcal |
| 단백질 | 30.4 g | 3.2 g |
| 탄수화물 | 31.6 g | 3.3 g |
| 당류 | 10 g | 1 g |
| 식이섬유 | 6.4 g | 0.7 g |
| 지방 | 5.5 g | 0.6 g |
| 포화지방 | 1.7 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 723 mg | 76 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
