Meksiko · Makan Siang · Makan Malam
Caldo de Res (Sup Daging Sapi dan Sayur ala Meksiko)
Caldo de res
Sup Meksiko berkuah melimpah berisi sengkel sapi empuk yang dimasak perlahan bersama jagung, kol, wortel, kentang, dan zukini, lalu disajikan dengan jeruk nipis, daun ketumbar, dan bawang. Versi ini memakai sengkel tanpa tulang yang rendah lemak dan lemaknya dibuang, sehingga lebih ringan namun tetap gurih.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 150 menit
- Total
- 175 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 42% · Lemak 17% · Protein 41%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 700 gsengkel sapi tanpa tulang rendah lemak, dibersihkan dan dipotong besar
- 12 cangkir (3 liter)3.000 gair
- 1 buah sedang150 gbawang bombay putih, dibelah dua
- 4 siung12 gbawang putih, dikupas
- 2 lembardaun salam (bay leaf)
- 1/2 sdtmerica hitam butiran
- 1 1/2 sdt9 ggaram
- 2 buah sedang250 gtomat matang, dipotong empat
- 3 buah sedang180 gwortel, dikupas dan dipotong tebal
- 2 buah sedang350 gkentang, dikupas dan dipotong empat
- 2 tongkol sedang180 gjagung manis, dikupas kulitnya dan masing-masing dipotong 3 bagian (berat hanya bijinya)
- 2 buah sedang400 gzukini (calabacita), dipotong bulat tebal
- 1/4 bonggol300 gkol hijau, dipotong bentuk juring
- 1/2 buah kecil50 gbawang bombay putih, dicincang halus, untuk penyajian
- 1/2 cangkir8 gdaun ketumbar segar, dicincang
- 2 buah sedang130 gjeruk nipis, dipotong juring
- 1 buah kecil6 gcabai serrano, diiris tipis, untuk penyajian (opsional)
Langkah
- 1
Masukkan daging sapi, air, bawang bombay yang dibelah dua, bawang putih, daun salam, merica butiran, dan garam ke dalam panci besar.
- 2
Didihkan dengan api besar, sekitar 10 menit, sambil membuang buih abu-abu yang muncul.
- 3
Kecilkan api, tutup sebagian, dan masak perlahan sekitar 1 jam 45 menit hingga daging empuk saat ditusuk garpu, sesekali buang lemak di permukaan.
- 4
Ambil 1 cangkir kaldu panas, masukkan ke blender bersama tomat, lalu blender hingga halus.
- 5
Saring campuran tomat ke dalam panci dan aduk.
- 6
Angkat dan buang potongan bawang bombay dan daun salam.
- 7
Masukkan wortel dan kentang, lalu masak selama 10 menit.
- 8
Masukkan potongan jagung, lalu masak selama 5 menit.
- 9
Masukkan zukini dan potongan kol, lalu masak 10 menit lagi hingga semua sayuran empuk.
- 10
Cicipi kuahnya; jika kurang segar, cukup peras jeruk nipis saat menyantap daripada menambah garam.
- 11
Tuang ke mangkuk besar, pastikan setiap porsi mendapat daging, jagung, dan sepotong kol.
- 12
Sajikan dengan taburan bawang bombay cincang, daun ketumbar, dan cabai serrano jika suka, serta potongan jeruk nipis untuk diperas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan sengkel sapi bertulang sebagai pengganti yang tanpa tulang agar kaldu lebih gurih, lalu buang kelebihan lemaknya setelah kaldu dingin.
- Ganti daging sapi dengan paha ayam bertulang dan rebus sekitar 40 menit sebelum memasukkan sayuran untuk caldo de pollo yang lebih cepat.
- Gunakan labu siam sebagai pengganti zukini jika ada; masukkan bersama wortel dan kentang karena labu siam butuh waktu lebih lama untuk empuk dan bentuknya tetap utuh.
- Jangan pakai cabai serrano dan sajikan salsa yang tidak pedas secara terpisah agar setiap orang bisa mengatur tingkat pedasnya sendiri.
Penyimpanan
Simpan sisa sup dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap. Kaldu dan daging sapi bisa dibekukan dengan baik hingga 3 bulan, tetapi kentang, zukini, dan kol akan menjadi lembek, jadi bekukan hanya jika Anda tidak keberatan dengan teksturnya.
Siapkan lebih awal
Rebus daging sapi dalam kaldunya sehari sebelumnya, dinginkan semalaman di kulkas, lalu angkat lemak yang membeku. Panaskan kembali dan masukkan tomat serta sayuran sesaat sebelum disajikan. Bawang bombay, daun ketumbar, dan cabai juga bisa dicincang beberapa jam sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Caldo de Res (Sup Daging Sapi dan Sayur ala Meksiko) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (954 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 288 kkal | 30 kkal |
| Protein | 30,4 g | 3,2 g |
| Karbohidrat | 31,6 g | 3,3 g |
| termasuk gula | 10 g | 1 g |
| Serat | 6,4 g | 0,7 g |
| Lemak | 5,5 g | 0,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,7 g | 0,2 g |
| Natrium | 723 mg | 76 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
