Mexikanskt · Lunch · Middag
Caldo de res (mexikansk köttsoppa med grönsaker)
Caldo de res
En mäktig, buljongrik mexikansk soppa med mör nötlägg som får sjuda långsamt med majs, vitkål, morötter, potatis och zucchini, och toppas med lime, koriander och lök. Den här versionen använder mager benfri lägg och skummar bort fettet, så soppan blir lättare men fortfarande fyllig i smaken.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 150 min
- Totalt
- 175 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 42% · Fett 17% · Protein 41%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 700 gmager benfri nötlägg, putsad och skuren i stora bitar
- 12 koppar (3 liter)3 000 gvatten
- 1 medelstor150 gvit lök, halverad
- 4 klyftor12 gvitlöksklyftor, skalade
- 2 bladlagerblad
- 1/2 tskhela svartpepparkorn
- 1 1/2 tsk9 gsalt
- 2 medelstora250 gmogna tomater, i klyftor
- 3 medelstora180 gmorötter, skalade och skurna i tjocka bitar
- 2 medelstora350 gpotatis, skalad och delad i fyra
- 2 medelstora kolvar180 gmajskolvar, rensade och delade i 3 bitar var (vikten avser endast kärnorna)
- 2 medelstora400 gzucchini (calabacita), skuren i tjocka skivor
- 1/4 huvud300 gvitkål, skuren i klyftor
- 1/2 liten50 gvit lök, finhackad, till servering
- 1/2 kopp8 gfärsk koriander, hackad
- 2 medelstora130 glime, i klyftor
- 1 liten6 gserranochili, tunt skivad, till servering (valfritt)
Gör så här
- 1
Lägg köttet, vattnet, lökhalvorna, vitlöken, lagerbladen, pepparkornen och saltet i en stor gryta.
- 2
Koka upp på hög värme, cirka 10 minuter, och skumma av det grå skummet allteftersom det flyter upp.
- 3
Sänk värmen, lägg på locket på glänt och låt sjuda försiktigt i cirka 1 timme 45 minuter, tills köttet är riktigt mört; skumma av fett från ytan då och då.
- 4
Häll 1 kopp av den heta buljongen i en mixer tillsammans med tomaterna och mixa slätt.
- 5
Sila ner tomatblandningen i grytan och rör om.
- 6
Ta upp och släng lökhalvorna och lagerbladen.
- 7
Tillsätt morötterna och potatisen och låt sjuda i 10 minuter.
- 8
Tillsätt majsbitarna och låt sjuda i 5 minuter.
- 9
Tillsätt zucchinin och kålklyftorna och låt sjuda i ytterligare 10 minuter, tills alla grönsaker är mjuka.
- 10
Smaka av buljongen; behöver den mer friskhet, pressa hellre över lite lime vid bordet än att salta mer.
- 11
Fördela soppan i stora skålar så att varje portion får kött, majs och en kålklyfta.
- 12
Servera toppad med hackad lök, koriander och serranochili om du vill, med limeklyftor att pressa över.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd nötlägg med ben i stället för benfri för en fylligare buljong, och skumma av överflödigt fett när den har kallnat.
- Byt nötköttet mot kycklinglår med ben och låt sjuda i cirka 40 minuter innan grönsakerna läggs i, så får du en snabbare caldo de pollo.
- Använd chayote i stället för zucchini om du hittar det; lägg i det tillsammans med morötterna och potatisen, eftersom det tar längre tid att mjukna och håller formen bra.
- Hoppa över serranochilin och servera en mild salsa vid sidan av, så att alla kan välja sin egen styrka.
Förvaring
Ställ in rester i kylen i täckta behållare inom 2 timmar och ät inom 3 till 4 dagar; värm tills de är rykande heta. Buljongen och köttet går bra att frysa i upp till 3 månader, men potatis, zucchini och vitkål blir mjuka, så frys dem bara om du inte bryr dig om konsistensen.
Förbered i förväg
Sjud köttet i buljongen dagen innan, låt det stå i kylen över natten och lyft av det stelnade fettet. Värm sedan upp och tillsätt tomaterna och grönsakerna strax före servering. Du kan också hacka löken, koriandern och chilin några timmar i förväg och förvara dem täckta i kylen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Caldo de res (mexikansk köttsoppa med grönsaker) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Inga vanliga allergener i ingredienserna.
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (954 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 288 kcal | 30 kcal |
| Protein | 30,4 g | 3,2 g |
| Kolhydrater | 31,6 g | 3,3 g |
| varav sockerarter | 10 g | 1 g |
| Fiber | 6,4 g | 0,7 g |
| Fett | 5,5 g | 0,6 g |
| varav mättat fett | 1,7 g | 0,2 g |
| Natrium | 723 mg | 76 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
