Meksykańska · Obiad · Kolacja
Caldo de res (meksykańska zupa z wołowiną i warzywami)
Caldo de res
Obfita, esencjonalna meksykańska zupa z delikatnej pręgi wołowej gotowanej powoli z kukurydzą, kapustą, marchewką, ziemniakami i cukinią, podawana z limonką, kolendrą i cebulą. W tej wersji używamy chudej pręgi bez kości i zbieramy tłuszcz, dzięki czemu zupa jest lżejsza, ale wciąż bardzo aromatyczna.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 150 min
- Razem
- 175 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 42% · Tłuszcz 17% · Białko 41%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 700 gchuda pręga wołowa bez kości, oczyszczona i pokrojona w duże kawałki
- 12 szklanek (3 litry)3000 gwoda
- 1 średnia150 gbiała cebula, przekrojona na pół
- 4 ząbki12 gząbki czosnku, obrane
- 2 liścieliście laurowe
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz w ziarnach
- 1 1/2 łyżeczki9 gsól
- 2 średnie250 gdojrzałe pomidory, pokrojone na ćwiartki
- 3 średnie180 gmarchewki, obrane i pokrojone w grube kawałki
- 2 średnie350 gziemniaki, obrane i pokrojone na ćwiartki
- 2 średnie kolby180 gkolby kukurydzy, oczyszczone, każda pokrojona na 3 kawałki (waga tylko ziaren)
- 2 średnie400 gcukinia, pokrojona w grube plastry
- 1/4 główkibiała kapusta, pokrojona w cząstki
- 1/2 małej50 gbiała cebula, drobno posiekana, do podania
- 1/2 szklanki8 gświeża kolendra, posiekana
- 2 średnie130 glimonki, pokrojone w cząstki
- 1 mała6 gpapryczka serrano, cienko pokrojona, do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Włóż wołowinę, wodę, przekrojoną cebulę, czosnek, liście laurowe, pieprz i sól do dużego garnka.
- 2
Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, około 10 minut, zbierając szarą pianę, gdy się pojawia.
- 3
Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj na małym ogniu około 1 godziny 45 minut, aż mięso będzie miękkie, od czasu do czasu zbierając tłuszcz z powierzchni.
- 4
Przelej 1 szklankę gorącego bulionu do blendera, dodaj pomidory i zmiksuj na gładko.
- 5
Przecedź masę pomidorową do garnka i wymieszaj.
- 6
Wyjmij i wyrzuć połówki cebuli oraz liście laurowe.
- 7
Dodaj marchewkę i ziemniaki i gotuj 10 minut.
- 8
Dodaj kawałki kukurydzy i gotuj 5 minut.
- 9
Dodaj cukinię i cząstki kapusty i gotuj jeszcze 10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- 10
Spróbuj bulionu; jeśli brakuje mu świeżości, zamiast dosalać, skrop go przy stole sokiem z limonki.
- 11
Nalej do dużych misek, dbając, by każda porcja miała wołowinę, kukurydzę i cząstkę kapusty.
- 12
Podawaj posypane cebulą, kolendrą i ewentualnie papryczką serrano, z cząstkami limonki do wyciśnięcia.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Dla bogatszego bulionu użyj pręgi wołowej z kością zamiast bez kości, a po schłodzeniu zbierz nadmiar tłuszczu.
- Zamiast wołowiny użyj udek kurczaka z kością i gotuj je około 40 minut przed dodaniem warzyw – wyjdzie szybsze caldo de pollo.
- Jeśli uda ci się go kupić, użyj chayote zamiast cukinii; dodaj go razem z marchewkami i ziemniakami, bo dłużej mięknie i dobrze trzyma kształt.
- Pomiń papryczkę serrano i podaj osobno łagodną salsę, żeby każdy sam dobrał ostrość.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętych pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będą gorące i parujące. Bulion i wołowinę można mrozić do 3 miesięcy, ale ziemniaki, cukinia i kapusta robią się miękkie, więc zamrażaj je tylko wtedy, gdy nie przeszkadza ci zmiana konsystencji.
Przygotuj wcześniej
Ugotuj wołowinę w bulionie dzień wcześniej, schłódź przez noc i zdejmij zastygły tłuszcz, a następnie podgrzej i tuż przed podaniem dodaj pomidory i warzywa. Cebulę, kolendrę i papryczkę możesz też posiekać kilka godzin wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Caldo de res (meksykańska zupa z wołowiną i warzywami) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (954 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 288 kcal | 30 kcal |
| Białko | 30,4 g | 3,2 g |
| Węglowodany | 31,6 g | 3,3 g |
| w tym cukry | 10 g | 1 g |
| Błonnik | 6,4 g | 0,7 g |
| Tłuszcz | 5,5 g | 0,6 g |
| w tym nasycone | 1,7 g | 0,2 g |
| Sód | 723 mg | 76 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
