Mexicana · Almoço · Jantar
Caldo de res (sopa mexicana de carne e legumes)
Caldo de res
Uma sopa mexicana farta e caldosa, com músculo bovino macio cozido lentamente com milho, repolho, cenoura, batata e abobrinha, finalizada com limão, coentro e cebola. Esta versão usa músculo magro sem osso e retira a gordura, para um prato mais leve, mas ainda cheio de sabor.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 150 min
- Total
- 175 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 42% · Gorduras 17% · Proteínas 41%
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Ingredientes
Para 6 porções- 700 gmúsculo bovino magro sem osso, limpo e cortado em pedaços grandes
- 12 xícaras (3 litros)3.000 gágua
- 1 média150 gcebola branca, cortada ao meio
- 4 dentes12 gdentes de alho, descascados
- 2 folhasfolhas de louro
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino em grãos
- 1 1/2 colher (chá)9 gsal
- 2 médios250 gtomates maduros, cortados em quatro
- 3 médias180 gcenouras, descascadas e cortadas em pedaços grossos
- 2 médias350 gbatatas, descascadas e cortadas em quatro
- 2 espigas médias180 gmilho verde na espiga, sem palha, cada espiga cortada em 3 pedaços (peso só dos grãos)
- 2 médias400 gabobrinha, cortada em rodelas grossas
- 1/4 de cabeça300 grepolho verde, cortado em gomos
- 1/2 pequena50 gcebola branca, picadinha, para servir
- 1/2 xícara8 gcoentro fresco, picado
- 2 médios130 glimões, cortados em gomos
- 1 pequena6 gpimenta serrano, em fatias finas, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque a carne, a água, a cebola cortada ao meio, o alho, o louro, a pimenta em grãos e o sal em uma panela grande.
- 2
Leve ao fogo alto até ferver, cerca de 10 minutos, retirando a espuma cinza conforme ela sobe.
- 3
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 45 minutos, até a carne ficar bem macia, retirando a gordura da superfície de vez em quando.
- 4
Coloque 1 xícara do caldo quente no liquidificador com os tomates e bata até ficar liso.
- 5
Coe a mistura de tomate na panela e mexa.
- 6
Retire e descarte as metades de cebola e as folhas de louro.
- 7
Junte a cenoura e a batata e cozinhe por 10 minutos.
- 8
Junte os pedaços de milho e cozinhe por 5 minutos.
- 9
Junte a abobrinha e os gomos de repolho e cozinhe por mais 10 minutos, até todos os legumes ficarem macios.
- 10
Prove o caldo; se faltar frescor, prefira espremer limão na hora de servir em vez de colocar mais sal.
- 11
Sirva em tigelas grandes, garantindo que cada porção tenha carne, milho e um gomo de repolho.
- 12
Sirva com cebola picada, coentro e pimenta serrano, se for usar, e gomos de limão para espremer por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use músculo bovino com osso em vez de sem osso para um caldo mais encorpado e, depois de gelar, retire o excesso de gordura.
- Troque a carne por sobrecoxas de frango com osso e cozinhe por cerca de 40 minutos antes de juntar os legumes, para um caldo de frango mais rápido.
- Se encontrar, use chuchu no lugar da abobrinha; junte com as cenouras e as batatas, pois ele demora mais para amaciar e mantém bem o formato.
- Deixe de fora a pimenta serrano e sirva uma salsa suave à parte para cada um ajustar a ardência.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em recipientes tampados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. O caldo e a carne podem ser congelados por até 3 meses, mas as batatas, a abobrinha e o repolho ficam moles, então congele-os só se não se importar com a textura.
Preparo antecipado
Cozinhe a carne no caldo um dia antes, leve à geladeira durante a noite e retire a gordura endurecida; depois reaqueça e junte os tomates e os legumes pouco antes de servir. Você também pode picar a cebola, o coentro e a pimenta algumas horas antes e guardá-los cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (954 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 288 kcal | 30 kcal |
| Proteínas | 30,4 g | 3,2 g |
| Carboidratos | 31,6 g | 3,3 g |
| dos quais açúcares | 10 g | 1 g |
| Fibras | 6,4 g | 0,7 g |
| Gorduras | 5,5 g | 0,6 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 0,2 g |
| Sódio | 723 mg | 76 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
