Мексиканская · Обед · Ужин
Кальдо де рес (мексиканский суп с говядиной и овощами)
Caldo de res
Сытный мексиканский суп с обилием бульона: нежная говяжья голяшка, долго томлённая с кукурузой, капустой, морковью, картофелем и кабачками, подаётся с лаймом, кинзой и луком. В этом варианте используется постная голяшка без кости, а жир снимается — суп получается легче, но остаётся насыщенным.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 150 мин
- Всего
- 175 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 42% · Жиры 17% · Белки 41%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 700 гпостная говяжья голяшка без кости, зачищенная и нарезанная крупными кусками
- 12 стаканов (3 литра)3 000 гвода
- 1 средняя луковица150 гбелый лук, разрезанный пополам
- 4 зубчика12 гзубчики чеснока, очищенные
- 2 листалавровый лист
- 1/2 ч. л.чёрный перец горошком
- 1 1/2 ч. л.9 гсоль
- 2 средних250 гспелые помидоры, нарезанные на четвертинки
- 3 средних180 гморковь, очищенная и нарезанная толстыми кусками
- 2 средних350 гкартофель, очищенный и нарезанный на четвертинки
- 2 средних початка180 гкукурузные початки, очищенные от листьев, каждый разрезан на 3 части (вес указан только для зёрен)
- 2 средних400 гкабачки (калабасита), нарезанные толстыми кружками
- 1/4 кочана300 гбелокочанная капуста, нарезанная дольками
- 1/2 небольшой луковицы50 гбелый лук, мелко нарезанный, для подачи
- 1/2 стакана8 гсвежая кинза, нарубленная
- 2 средних130 глаймы, нарезанные дольками
- 1 небольшой6 гперец чили серрано, тонко нарезанный, для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Положите в большую кастрюлю говядину, воду, половинки лука, чеснок, лавровый лист, перец горошком и соль.
- 2
Доведите до кипения на сильном огне, около 10 минут, снимая серую пену по мере её появления.
- 3
Убавьте огонь, частично накройте крышкой и варите на слабом огне около 1 часа 45 минут, пока говядина не станет совсем мягкой, время от времени снимая жир с поверхности.
- 4
Налейте 1 стакан горячего бульона в блендер, добавьте помидоры и измельчите до однородности.
- 5
Процедите томатную смесь в кастрюлю и перемешайте.
- 6
Выньте и выбросьте половинки лука и лавровый лист.
- 7
Добавьте морковь и картофель и варите 10 минут.
- 8
Добавьте кусочки кукурузы и варите 5 минут.
- 9
Добавьте кабачки и дольки капусты и варите ещё 10 минут, пока все овощи не станут мягкими.
- 10
Попробуйте бульон; если не хватает яркости вкуса, лучше выжать немного сока лайма за столом, чем добавлять соль.
- 11
Разлейте суп по большим тарелкам так, чтобы в каждой порции были говядина, кукуруза и долька капусты.
- 12
Подавайте, посыпав нарезанным луком, кинзой и, по желанию, перцем серрано, с дольками лайма для выжимания.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Возьмите говяжью голяшку на кости вместо бескостной — бульон получится насыщеннее; лишний жир снимите после охлаждения.
- Замените говядину куриными бёдрами на кости и варите около 40 минут, прежде чем добавлять овощи, — получится более быстрый кальдо де польо.
- Если найдёте чайот, используйте его вместо кабачков; добавляйте вместе с морковью и картофелем, так как он дольше размягчается и хорошо держит форму.
- Не добавляйте перец чили серрано, а подайте отдельно неострую сальсу, чтобы каждый сам выбрал остроту.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытых контейнерах в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая до горячего состояния. Бульон и говядина хорошо переносят заморозку до 3 месяцев, но картофель, кабачки и капуста становятся мягкими, поэтому замораживайте их, только если вас не смущает текстура.
Заготовка заранее
Сварите говядину в бульоне за день до подачи, оставьте на ночь в холодильнике и снимите застывший жир, затем разогрейте и добавьте помидоры и овощи непосредственно перед подачей. Лук, кинзу и чили также можно нарезать за несколько часов и хранить накрытыми в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Кальдо де рес (мексиканский суп с говядиной и овощами)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (954 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 288 ккал | 30 ккал |
| Белки | 30,4 г | 3,2 г |
| Углеводы | 31,6 г | 3,3 г |
| в т. ч. сахара | 10 г | 1 г |
| Клетчатка | 6,4 г | 0,7 г |
| Жиры | 5,5 г | 0,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,7 г | 0,2 г |
| Натрий | 723 мг | 76 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
