Európska · večera · obed
Hovädzie rolády (Rouladen)
Rinderrouladen
Tenké plátky chudého hovädzieho mäsa natreté pikantnou horčicou, zrolované s cibuľou, troškou slaniny a kyslou uhorkou, pomaly dusené v sýtej omáčke z červeného vína a zeleniny, kým nie sú mäkučké.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 110 min
- Spolu
- 135 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 16% · Tuky 36% · Bielkoviny 48%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 4 plátky (asi po 150 g)hovädzie stehno (vrchná šál), tenko nakrájané na rolády
- 2 PL30 gstredne pálivá nemecká alebo dijonská horčica
- 2 plátky40 gslanina
- 1 stredná110 gcibuľa na plnku, nakrájaná na tenké plátky
- 1 veľká80 gkyslá uhorka, nakrájaná na 4 pásiky
- 1/4 ČLsoľ
- 1/2 ČLmleté čierne korenie
- 1 PL14 grepkový olej
- 1 stredná110 gcibuľa na dusenie, nasekaná
- 2 stredné120 gmrkva, nakrájaná
- 2 stonky80 gstopkový zeler, nakrájaný
- 1 PL16 gparadajkový pretlak
- 1/2 hrnčeka118 gsuché červené víno
- 2 hrnčeky500 ghovädzí vývar so zníženým obsahom soli
- 2bobkové listy
- 1 PL8 ghladká múka
- 2 PL30 gstudená voda
Postup
- 1
Plátky hovädzieho mäsa položte medzi dva papiere na pečenie a jemne ich naklepte paličkou na hrúbku asi 5 mm.
- 2
Jednu stranu každého plátku ochuťte polovicou soli a korenia a potom natrite horčicou.
- 3
Každý plátok slaniny prekrojte na polovicu a jeden kúsok položte ku kratšiemu okraju každého plátku mäsa.
- 4
Na mäso rozložte nakrájanú cibuľu na plnku a na slaninu položte pásik uhorky.
- 5
Dlhšie okraje mierne prehnite dovnútra, každý plátok pevne zrolujte od naplneného konca a zaistite špáradlami alebo kuchynským špagátom.
- 6
Rolády zvonka ochuťte zvyšnou soľou a korením.
- 7
V ťažkom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokom ohni a rolády opečte zo všetkých strán, asi 8 minút, potom ich odložte bokom.
- 8
Do hrnca pridajte nasekanú cibuľu, mrkvu a zeler a opekajte 5 minút, kým jemne nezhnednú.
- 9
Vmiešajte paradajkový pretlak a opekajte 1 minútu.
- 10
Zalejte červeným vínom, zoškrabte pripečené zvyšky zo dna a varte 2 minúty.
- 11
Pridajte vývar a bobkové listy, vráťte rolády do hrnca, prikryte a jemne duste na miernom ohni asi 90 minút, raz ich obráťte, kým mäso nie je veľmi mäkké.
- 12
Rolády vyberte, odstráňte špáradlá alebo špagát a udržiavajte ich v teple.
- 13
Bobkové listy vyhoďte a zeleninu rozmixujte vo výpeku ponorným mixérom, alebo ju nechajte v kúskoch, ak vám to viac chutí.
- 14
Múku rozmiešajte so studenou vodou, vmiešajte do vriacej omáčky a varte 3 minúty, kým nezhustne.
- 15
Omáčku ochutnajte a podľa potreby pridajte trochu korenia, potom do nej vráťte rolády, prehrejte a podávajte.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Slaninu nahraďte tenko nakrájaným údeným morčacím mäsom alebo ju jednoducho vynechajte pre chudšiu plnku.
- Červené víno nahraďte ďalšou 1/2 šálky hovädzieho vývaru so zníženým obsahom soli a 1 lyžičkou červeného vínneho octu pre omáčku bez alkoholu.
- Pre bezlepkovú verziu zahustite omáčku 2 lyžičkami kukuričného škrobu namiesto múky a vyberte vývar, horčicu a slaninu označené ako bezlepkové.
- Ak neviete zohnať hovädzie stehno (vrchný šál), požiadajte mäsiara o tenko nakrájaný spodný šál alebo flank steak a vyklepte ho na rovnakú hrúbku.
Skladovanie
Zvyšné rolády v omáčke dajte do 2 hodín do uzavretej nádoby v chladničke a zjedzte do 3 až 4 dní; zohrievajte opatrne, kým nebudú horúce až do stredu. Môžete ich aj zamraziť v omáčke na približne 2 až 3 mesiace; pred zohriatím ich nechajte cez noc rozmraziť v chladničke.
Príprava vopred
Mäso môžete naplniť, zrolovať a zviazať až 1 deň vopred a uchovávať prikryté v chladničke. Celé jedlo sa tiež dobre zohrieva, takže ho môžete podusiť deň vopred a rolády pred podávaním zohriať v omáčke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Hovädzie rolády (Rouladen) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokHorčicaZelerSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (465 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 349 kcal | 75 kcal |
| Bielkoviny | 39,9 g | 8,6 g |
| Sacharidy | 13,1 g | 2,8 g |
| z toho cukry | 5,3 g | 1,1 g |
| Vláknina | 2,9 g | 0,6 g |
| Tuky | 13,3 g | 2,9 g |
| z toho nasýtené | 3,8 g | 0,8 g |
| Sodík | 873 mg | 188 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
