Турецкая · Обед · Ужин
Турецкие голубцы с рисом и постной говядиной
Etli Lahana Sarması
Нежные капустные листья со слегка пряной начинкой из постной говядины, риса, лука и зелени, томлённые в кисловатом томатно-лимонном бульоне. Уютное любимое блюдо турецкой кухни в облегчённом варианте — с постным фаршем и небольшим количеством оливкового масла.
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 105 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 45% · Жиры 27% · Белки 28%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 средний кочан1 200 гБелокочанная капуста
- 3 литра3 000 гВода для бланширования
- 400 гПостный говяжий фарш (95% мяса)
- 2/3 стакана120 гБелый круглозёрный рис, промытый
- 1 средняя луковица110 гЛук, мелко натёртый
- 1/2 стакана15 гСвежая листовая петрушка, мелко нарезанная
- 2 ст. л.32 гТоматная паста
- 2 ст. л.27 гОливковое масло
- 1 ч. л.Сушёная мята
- 1 ч. л.Хлопья красного перца (пул бибер)
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 1 ч. л.6 гСоль
- 2 стакана500 гВода для тушения
- 2 ст. л.30 гЛимонный сок
Приготовление
- 1
Доведите 3 литра воды для бланширования до кипения в большой кастрюле.
- 2
Небольшим ножом вырежьте кочерыжку, делая глубокий конусообразный надрез.
- 3
Опустите весь кочан в кипящую воду кочерыжкой вниз и варите около 10 минут, пока внешние листья не станут мягкими.
- 4
Выньте капусту, снимите размягчившиеся листья и при необходимости верните кочан в воду ещё на несколько минут, если внутренние листья ещё жёсткие.
- 5
Дайте листьям остыть, затем срежьте ножом утолщённую центральную жилку каждого листа, чтобы его было легко свернуть. Крупные листья разрежьте пополам вдоль жилки.
- 6
В миске смешайте говядину, промытый рис, натёртый лук, петрушку, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. оливкового масла, мяту, хлопья красного перца, чёрный перец и соль до однородности.
- 7
Выложите дно широкой кастрюли с толстым дном порванными или мелкими листьями, чтобы голубцы не прилипали.
- 8
Положите столовую ложку начинки с горкой у основания листа, подверните края и плотно, но не слишком туго сверните, так как рис разбухнет.
- 9
Уложите голубцы швом вниз плотными слоями в кастрюлю.
- 10
Взбейте оставшуюся 1 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. оливкового масла с 500 мл воды для тушения и лимонным соком, затем залейте голубцы.
- 11
Накройте голубцы небольшой жаропрочной тарелкой, чтобы они держали форму.
- 12
Доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите 45–50 минут, пока рис не станет мягким, а говядина не будет полностью готова (71 °C / 160 °F).
- 13
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 10 минут, затем подавайте тёплыми с соусом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганской версии замените говядину дополнительной 1/3 стакана риса, а также отварной зелёной чечевицей и мелко нарубленными грецкими орехами, сохранив те же травы и специи.
- Для другого вкуса используйте фарш из индейки или курицы вместо постной говядины и готовьте, пока начинка не прогреется до 74 °C / 165 °F.
- Если вам не нужно блюдо без глютена, замените белый рис булгуром средней или крупной фракции. Учтите, что булгур делают из пшеницы, поэтому блюдо перестанет быть безглютеновым.
- Если не удалось найти пул бибер, возьмите смесь сладкой паприки и маленькой щепотки хлопьев чили.
Хранение
Уберите оставшиеся голубцы вместе с соком в закрытый контейнер в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, аккуратно разогревая до горячего состояния. Их можно заморозить на срок до 2 месяцев, хотя после разморозки капуста становится немного мягче.
Заготовка заранее
Бланшируйте и подготовьте капустные листья, а также смешайте начинку за день до готовки, храня всё накрытым в холодильнике, а затем сверните и потушите голубцы, когда будете готовы. Готовые голубцы тоже хорошо разогреваются, так что всё блюдо можно приготовить за день.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Турецкие голубцы с рисом и постной говядиной» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 361 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 403 ккал | 30 ккал |
| Белки | 28,1 г | 2,1 г |
| Углеводы | 46,6 г | 3,4 г |
| в т. ч. сахара | 12 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 9,6 г | 0,7 г |
| Жиры | 12,4 г | 0,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,3 г | 0,2 г |
| Натрий | 746 мг | 55 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
