Турецкая · Обед · Ужин
Фаршированные кабачки по-турецки
Kabak dolması
Нежные кабачки, из которых вынута мякоть, с ароматной начинкой из постной говядины, риса, свежих помидоров и зелени, томлёные в лёгком томатном бульоне до шелковистой мягкости. Уютная классика турецкой домашней кухни всего с одной ложкой оливкового масла.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 80 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 46% · Жиры 25% · Белки 29%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 8 средних1 200 гКабачки (средние, по возможности светло-зелёные турецкие)
- 300 гГовяжий фарш, очень постный (95% нежирного мяса)
- 1/2 стакана100 гБелый круглозёрный рис
- 1 средняя луковица110 гРепчатый лук
- 2 средних240 гСпелые помидоры
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 1/2 стакана30 гСвежая листовая петрушка, рубленая
- 2 ст. л.8 гСвежий укроп, рубленый
- 1 ч. л.Сушёная мята
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1/2 ч. л.Чёрный перец молотый
- 1/2 ч. л.Хлопья красного перца (пул бибер) (по желанию)
- 2 стакана480 гВода
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте рис в сите до прозрачной воды и оставьте стечь.
- 2
Вымойте кабачки, срежьте плодоножки и разрежьте каждый поперёк пополам.
- 3
Выньте мякоть из каждой половинки специальным ножом или маленькой ложкой, оставляя стенки толщиной около 5 мм и один конец закрытым; мякоть сохраните.
- 4
Мелко нарубите отложенную мякоть кабачков.
- 5
Натрите лук и помидоры на тёрке, держа их в разных мисках.
- 6
В большой миске соедините фарш, рис, половину тёртого лука, половину тёртых помидоров, петрушку, укроп, сушёную мяту, половину соли, чёрный перец и хлопья перца, если используете; хорошо перемешайте.
- 7
Заполните каждый кабачок примерно на три четверти, не утрамбовывая, чтобы рису было куда набухнуть.
- 8
Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжарьте оставшийся лук 3 минуты до мягкости.
- 9
Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, помешивая.
- 10
Добавьте рубленую мякоть кабачков, оставшиеся тёртые помидоры, воду и оставшуюся соль и доведите до лёгкого кипения.
- 11
Поставьте фаршированные кабачки в кастрюлю вертикально, открытой стороной вверх, плотно друг к другу.
- 12
Накройте их сверху жаропрочной тарелкой, чтобы они не сдвигались, закройте кастрюлю крышкой и томите на слабом огне 40–45 минут, пока кабачки не станут мягкими, рис не сварится, а начинка не прогреется до 71 °C / 160 °F.
- 13
Выключите огонь и дайте долме постоять под крышкой 10 минут.
- 14
Подавайте, полив томатным бульоном и, по желанию, сбрызнув лимонным соком.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для вегетарианского варианта замените говядину дополнительной 1/4 чашки риса и банкой нута (жидкость слить, нут промыть) или отварной зелёной чечевицей.
- Если так проще, возьмите вместо говядины фарш из индейки или постный фарш из баранины; с индейкой тушите, пока начинка не прогреется до 74 °C / 165 °F.
- Если нет свежего укропа, возьмите 1 чайную ложку сушёного или просто добавьте чуть больше петрушки.
- Замените половину кабачков небольшими баклажанами или сладким перцем с вынутой мякотью — получится ассорти из долмы.
Хранение
Остатки уберите в холодильник вместе с бульоном в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая до горячего состояния по всему объёму. Замораживать не рекомендуется: после разморозки кабачки становятся водянистыми и раскисают.
Заготовка заранее
Кабачки можно очистить от мякоти, а начинку смешать за 1 день до приготовления; храните их отдельно, накрытыми, в холодильнике, а затем нафаршируйте и готовьте.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Фаршированные кабачки по-турецки» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (627 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 304 ккал | 48 ккал |
| Белки | 22,7 г | 3,6 г |
| Углеводы | 35,7 г | 5,7 г |
| в т. ч. сахара | 10,8 г | 1,7 г |
| Клетчатка | 5,5 г | 0,9 г |
| Жиры | 8,6 г | 1,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,5 г | 0,4 г |
| Натрий | 673 мг | 107 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
