Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Чорба фрик
شوربة فريك (Chorba Frik)
Согревающий алжирский суп с нежной бараниной, копчёной дроблёной зелёной пшеницей, помидорами и нутом, ароматный благодаря свежей кинзе и сушёной мяте. В этой облегчённой версии используются постная баранья нога, совсем немного масла и больше овощей, а классический вкус сохраняется.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 85 мин
- Всего
- 105 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 42% · Жиры 26% · Белки 32%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 400 гпостная баранина (окорок), очищенная от жира и нарезанная кубиками 2 см
- 1 ст. л.13 голивковое масло
- 1 крупная луковица150 глук, мелко нарезанный
- 2 зубчика6 гчеснок, измельчённый
- 1 шт.40 гстебель сельдерея, мелко нарезанный
- 1 средняя60 гморковь, нарезанная кубиками
- 1 средний200 гкабачок, нарезанный кубиками
- 2 средних250 гспелые помидоры, натёртые на тёрке
- 2 ст. л.32 гтоматная паста
- 1 стакан160 гнут консервированный, откинутый и промытый
- 3/4 стакана120 гфрик (дроблёная зелёная пшеница / фрике), промытый
- 1 пучок30 гсвежая кинза, нарезанная
- 1 ч. л.сушёная мята
- 2 ч. л.5 гпаприка
- 1/2 ч. л.молотая корица
- 1 ч. л.молотый чёрный перец
- 1/4 ч. л.кайенский перец (по желанию)
- 1 1/2 ч. л.9 гсоль
- 8 1/2 стакана (2 л)2 000 гвода
- 1 небольшой60 глимон, нарезанный дольками, для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на огне выше среднего.
- 2
Добавьте кубики баранины и обжарьте со всех сторон около 5 минут.
- 3
Добавьте лук, сельдерей и чеснок и готовьте, помешивая, 4 минуты, пока не станут мягкими.
- 4
Всыпьте паприку, корицу, чёрный перец, кайенский перец (по желанию) и половину кинзы; готовьте 1 минуту, пока не появится аромат.
- 5
Добавьте натёртые помидоры и томатную пасту и готовьте 3 минуты, часто помешивая.
- 6
Влейте воду, посолите и доведите до кипения.
- 7
Убавьте огонь, накройте крышкой и томите 45 минут, пока баранина не станет мягкой.
- 8
Добавьте промытый фрик, морковь и нут и хорошо перемешайте.
- 9
Варите под приоткрытой крышкой 20 минут, время от времени помешивая, чтобы пшеница не пригорела.
- 10
Добавьте кабачок и варите ещё 10 минут, пока фрик не станет мягким, а суп не загустеет; если он слишком густой, подлейте немного горячей воды.
- 11
Убедитесь, что баранина мягкая и полностью готова (не менее 71 °C / 160 °F); попробуйте и досолите по вкусу.
- 12
Добавьте сушёную мяту, растирая её между пальцами, и оставшуюся кинзу.
- 13
Разлейте по тарелкам и подавайте с дольками лимона, если хотите.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо баранины возьмите куриные бёдра без кожи и костей и сократите первую варку примерно до 25 минут, пока курица полностью не приготовится.
- Для веганского варианта не добавляйте баранину, замените воду овощным бульоном и положите ещё стакан нута или немного коричневой чечевицы.
- Если фрик не найти, возьмите столько же булгура или перловки и варите, пока крупа не станет мягкой.
- Для супа без глютена замените фрик промытой киноа или круглозёрным рисом и убедитесь, что специи и бульон маркированы как безглютеновые.
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере — храните до 3–4 дней или заморозьте до 3 месяцев. Пшеница продолжает впитывать жидкость, поэтому при разогреве добавьте немного воды и прогрейте суп до появления пара.
Заготовка заранее
Лук, сельдерей, морковь и кабачок можно нарезать, а помидоры натереть за день и хранить накрытыми в холодильнике. Можно также сварить весь суп за день: так легко снять застывший жир перед разогревом с небольшим количеством воды.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Чорба фрик» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (580 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 250 ккал | 43 ккал |
| Белки | 20,2 г | 3,5 г |
| Углеводы | 26,7 г | 4,6 г |
| в т. ч. сахара | 5,7 г | 1 г |
| Клетчатка | 6,5 г | 1,1 г |
| Жиры | 7,3 г | 1,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,5 г | 0,3 г |
| Натрий | 719 мг | 124 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
