Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин
Курица в масляном соусе (Butter chicken)
Murgh Makhani
Нежные кусочки курицы, обжаренные на гриле, томятся в бархатистом, мягко пряном томатном соусе с капелькой сливочного масла и сливок. Вся сытная уютность ресторанной классики в более лёгком варианте — с ароматным бурым рисом басмати.
- Подготовка
- 45 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 95 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 46% · Жиры 23% · Белки 31%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (около 3 небольших филе)Куриное филе без кожи
- 1/2 стакана120 гНатуральный нежирный йогурт
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок
- 1 ст. л.6 гГарам масала
- 1 ч. л.Молотая зира (кумин)
- 1 ч. л.Кашмирский молотый перец чили
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1 1/2 ст. л.20 гНесолёное сливочное масло
- 1 ч. л.5 гРастительное масло
- 1 средняя луковица150 гЛук, мелко нарезанный
- 4 зубчика12 гЧеснок, измельчённый
- 1 ст. л. (кусочек около 3 см)15 гСвежий имбирь, натёртый
- 1 банка (400 г)Консервированные измельчённые томаты
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 1/2 стакана120 гВода (для соуса)
- 1/4 стакана60 гСливки 10%
- 1 ч. л.7 гМёд
- 1 ст. л.Сушёные листья пажитника (шамбалы, касури мети)
- 1 1/4 стакана240 гБурый рис басмати
- 2 1/2 стакана600 гВода (для риса)
- небольшая горсть8 гСвежая кинза, нарезанная (по желанию)
Приготовление
- 1
Нарежьте курицу кусочками по 3 см.
- 2
В миске смешайте йогурт, лимонный сок, 2 ч. л. гарам масалы, зиру, половину перца чили, куркуму и половину соли.
- 3
Добавьте курицу, хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 30 минут.
- 4
Промойте рис и доведите его до кипения в кастрюле с 600 мл воды для риса.
- 5
Накройте рис крышкой, убавьте огонь до слабого и варите 40 минут, затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
- 6
Пока варится рис, разогрейте гриль духовки на максимум и застелите противень фольгой.
- 7
Разложите маринованную курицу на противне и запекайте под грилем 10–12 минут, один раз перевернув, пока она слегка не подрумянится и не прогреется внутри до 74 °C / 165 °F.
- 8
Тем временем растопите сливочное масло с растительным в большой сковороде на среднем огне.
- 9
Добавьте лук и готовьте 6–8 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
- 10
Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 11
Добавьте томатную пасту, оставшийся перец чили и оставшуюся 1 ч. л. гарам масалы и готовьте 1 минуту.
- 12
Влейте измельчённые томаты, 120 мл воды для соуса и оставшуюся соль, затем тушите 15 минут, время от времени помешивая.
- 13
Пюрируйте соус погружным блендером до однородности или осторожно в стационарном блендере и верните в сковороду.
- 14
Добавьте запечённую курицу, сливки и мёд, затем раскрошите пальцами листья пажитника.
- 15
Томите на слабом огне 5 минут, не допуская сильного кипения, чтобы сливки не свернулись.
- 16
Взрыхлите рис вилкой и подавайте с курицей в масляном соусе, посыпав кинзой по желанию.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для варианта без молочных продуктов используйте в маринаде несладкий натуральный кокосовый йогурт, кокосовое масло вместо сливочного и лёгкое кокосовое молоко вместо сливок.
- Замените куриное филе бедрами без кости и кожи — мясо получится сочнее, и его труднее пересушить.
- Вместо мёда можно взять кленовый сироп или щепотку сахара — что найдётся под рукой.
- Если не нашли кашмирский молотый перец чили, возьмите 3/4 ч. л. сладкой паприки и маленькую щепотку кайенского перца — цвет будет похожим, а острота мягкой.
Хранение
Быстро остудите рис и уберите в холодильник в течение 1 часа, съешьте в течение 1 дня и разогревайте только один раз, до горячего пара. Курицу в масляном соусе уберите в холодильник в герметичном контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня; разогревайте на слабом огне до горячего пара, добавив немного воды, если соус загустел. Карри можно заморозить на срок до 3 месяцев, хотя сливки могут слегка расслоиться, поэтому хорошо перемешивайте при разогреве.
Заготовка заранее
Замаринуйте курицу в холодильнике — это можно сделать за срок до 24 часов, а томатный соус приготовьте и пробейте блендером за срок до 3 дней. Затем останется лишь обжарить курицу на гриле и довести её в разогретом соусе со сливками.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Курица в масляном соусе (Butter chicken)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Молоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (600 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 561 ккал | 94 ккал |
| Белки | 43,3 г | 7,2 г |
| Углеводы | 65,2 г | 10,9 г |
| в т. ч. сахара | 11,4 г | 1,9 г |
| Клетчатка | 5,9 г | 1 г |
| Жиры | 14,1 г | 2,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 5,4 г | 0,9 г |
| Натрий | 885 мг | 148 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
