인도·남아시아 요리 · 점심 · 저녁
버터치킨 커리
Murgh Makhani
부드럽게 그릴에 구운 닭고기를 매끄럽고 은은하게 향신료를 더한 토마토 소스에 뭉근히 끓이고, 버터와 크림을 살짝만 넣어 마무리했습니다. 레스토랑 인기 메뉴의 진한 맛은 그대로, 더 가볍게 즐길 수 있으며 고소한 현미 바스마티 라이스와 함께 냅니다.
- 준비
- 45분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 95분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 46% · 지방 23% · 단백질 31%
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재료
4인분- 600 g (작은 것 약 3쪽)껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살
- 1/2컵120 g저지방 플레인 요거트
- 1큰술15 g레몬즙
- 1큰술6 g가람 마살라
- 1작은술커민 가루
- 1작은술카슈미르 고춧가루
- 1/2작은술강황 가루
- 1작은술6 g소금
- 1 1/2큰술20 g무염 버터
- 1작은술5 g식용유
- 중간 크기 1개150 g양파(잘게 다진 것)
- 4쪽12 g마늘(다진 것)
- 1큰술 (약 3 cm 한 조각)15 g생강(간 것)
- 1캔 (400 g)토마토 통조림(으깬 것)
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 1/2컵120 g물(소스용)
- 1/4컵60 g라이트 크림
- 1작은술7 g꿀
- 1큰술말린 호로파 잎(카수리 메티)
- 1 1/4컵240 g현미 바스마티 쌀
- 2 1/2컵600 g물(밥용)
- 작은 한 줌8 g고수(다진 것) (선택)
만드는 법
- 1
닭고기를 3 cm 크기로 썬다.
- 2
볼에 요거트, 레몬즙, 가람 마살라 2작은술, 커민, 고춧가루 절반, 강황, 소금 절반을 넣고 섞는다.
- 3
닭고기를 넣어 골고루 버무린 뒤 덮개를 씌워 냉장고에서 30분간 재운다.
- 4
쌀을 씻은 후 밥용 물 600 ml와 함께 냄비에 넣고 끓인다.
- 5
뚜껑을 덮고 약불로 줄여 40분간 익힌 뒤, 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들인다.
- 6
밥이 익는 동안 오븐 그릴(브로일러)을 강으로 예열하고 베이킹 트레이에 쿠킹 포일을 깐다.
- 7
재운 닭고기를 트레이에 펼쳐 놓고 중간에 한 번 뒤집으며 10~12분간, 겉이 살짝 그을리고 속 온도가 74 °C / 165 °F가 될 때까지 굽는다.
- 8
그동안 큰 팬에 버터와 기름을 넣고 중불에서 녹인다.
- 9
양파를 넣고 6~8분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶는다.
- 10
마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.
- 11
토마토 페이스트, 남은 고춧가루, 남은 가람 마살라 1작은술을 넣고 1분간 볶는다.
- 12
으깬 토마토, 소스용 물 120 ml, 남은 소금을 넣고 가끔 저어 가며 15분간 뭉근히 끓인다.
- 13
핸드 블렌더로, 또는 블렌더에 조심스럽게 넣어 소스를 곱게 간 뒤 다시 팬에 붓는다.
- 14
구운 닭고기, 라이트 크림, 꿀을 넣고 호로파 잎을 손가락으로 부숴 넣는다.
- 15
크림이 분리되지 않도록 세게 끓이지 말고 5분간 약하게 끓인다.
- 16
밥을 포크로 가볍게 풀어 버터치킨 커리와 함께 담고, 기호에 따라 고수를 올린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 유제품 없이 만들려면 마리네이드에 무가당 플레인 코코넛 요거트를 쓰고, 버터 대신 코코넛 오일, 라이트 크림 대신 라이트 코코넛 밀크를 사용하세요.
- 닭가슴살 대신 껍질과 뼈를 제거한 닭다리살을 쓰면 더 촉촉하고, 너무 오래 익혀도 잘 질겨지지 않아요.
- 꿀이 없다면 메이플 시럽이나 설탕 한 꼬집으로 대신해도 좋아요.
- 카슈미르 고춧가루를 구하기 어렵다면 스위트 파프리카 가루 3/4작은술에 카옌페퍼를 아주 약간 섞어 쓰면 비슷한 색과 순한 매운맛을 낼 수 있어요.
보관
밥은 빨리 식혀 1시간 이내에 냉장 보관하고, 1일 이내에 드세요. 다시 데울 때는 한 번만, 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 버터치킨 커리는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 이내에 드세요. 김이 날 때까지 약한 불로 천천히 데우고, 소스가 되직해지면 물을 조금 넣어 주세요. 커리는 최대 3개월까지 냉동할 수 있지만 크림이 약간 분리될 수 있으니 데우면서 잘 저어 주세요.
미리 만들기
닭고기는 최대 24시간 전에 냉장고에서 미리 재워 둘 수 있고, 토마토 소스는 최대 3일 전에 만들어 곱게 갈아 둘 수 있어요. 그다음에는 닭고기를 굽고, 다시 데운 소스에 크림과 함께 넣어 마무리하기만 하면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (600g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 561 kcal | 94 kcal |
| 단백질 | 43.3 g | 7.2 g |
| 탄수화물 | 65.2 g | 10.9 g |
| 당류 | 11.4 g | 1.9 g |
| 식이섬유 | 5.9 g | 1 g |
| 지방 | 14.1 g | 2.3 g |
| 포화지방 | 5.4 g | 0.9 g |
| 나트륨 | 885 mg | 148 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
