Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Frango na manteiga (butter chicken)
Murgh Makhani
Pedaços macios de frango grelhado cozidos em um molho de tomate aveludado e levemente condimentado, finalizado com só um toque de manteiga e creme de leite. Tem todo o aconchego do clássico de restaurante numa versão mais leve, servido com arroz basmati integral de sabor amendoado.
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 95 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 23% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 3 peitos pequenos)Peito de frango sem pele e sem osso
- 1/2 xícara120 gIogurte natural desnatado
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 1 colher (sopa)6 gGaram masala
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1 1/2 colher (sopa)20 gManteiga sem sal
- 1 colher (chá)5 gÓleo vegetal
- 1 média150 gCebola picada bem fininha
- 4 dentes12 gAlho picado
- 1 colher (sopa) (um pedaço de cerca de 3 cm)15 gGengibre fresco ralado
- 1 lata (400 g)Tomate pelado triturado em lata
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 1/2 xícara120 gÁgua (para o molho)
- 1/4 xícara60 gCreme de leite leve
- 1 colher (chá)7 gMel
- 1 colher (sopa)Folhas secas de feno-grego (kasuri methi)
- 1 1/4 xícara240 gArroz basmati integral
- 2 1/2 xícaras600 gÁgua (para o arroz)
- um punhadinho8 gCoentro fresco picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte o frango em cubos de 3 cm.
- 2
Em uma tigela, misture o iogurte, o suco de limão, 2 colheres (chá) do garam masala, o cominho, metade da pimenta em pó, a cúrcuma e metade do sal.
- 3
Junte o frango, envolva bem, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
- 4
Lave o arroz e leve ao fogo em uma panela com os 600 ml de água do arroz até ferver.
- 5
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos; depois desligue e deixe o arroz descansar tampado por 10 minutos.
- 6
Enquanto o arroz cozinha, preaqueça o grill do forno na temperatura alta e forre uma assadeira com papel-alumínio.
- 7
Espalhe o frango marinado na assadeira e grelhe por 10–12 minutos, virando uma vez, até ficar levemente tostado e bem cozido, com 74 °C / 165 °F no centro.
- 8
Enquanto isso, derreta a manteiga com o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
- 9
Junte a cebola e refogue por 6–8 minutos, até ficar macia e dourada.
- 10
Acrescente o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 11
Adicione o extrato de tomate, o restante da pimenta em pó e a 1 colher (chá) restante de garam masala e cozinhe por 1 minuto.
- 12
Despeje o tomate triturado, os 120 ml de água do molho e o restante do sal e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- 13
Bata o molho com um mixer até ficar liso, ou com cuidado no liquidificador, e volte-o para a frigideira.
- 14
Junte o frango grelhado, o creme de leite e o mel e esfarele as folhas de feno-grego entre os dedos sobre o molho.
- 15
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, sem deixar ferver forte, para o creme de leite não talhar.
- 16
Solte o arroz com um garfo e sirva com o frango na manteiga, finalizando com coentro, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem laticínios, use iogurte natural de coco sem açúcar na marinada, óleo de coco no lugar da manteiga e leite de coco light no lugar do creme de leite.
- Troque o peito de frango por sobrecoxa sem pele e sem osso para uma carne mais suculenta, que resseca com menos facilidade.
- Use xarope de bordo (maple) ou uma pitada de açúcar no lugar do mel, se for o que você tiver em casa.
- Se não encontrar pimenta caxemira em pó, use 3/4 colher (chá) de páprica doce mais uma pitadinha de pimenta-caiena, para uma cor parecida e ardência suave.
Armazenamento
Esfrie o arroz rapidamente e leve à geladeira em até 1 hora; consuma em até 1 dia e reaqueça apenas uma vez, até ficar bem quente e soltando vapor. Guarde o frango na manteiga na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em fogo baixo até ficar bem quente e soltando vapor; se o molho engrossar, junte um pouquinho de água. O curry pode ser congelado por até 3 meses, mas o creme pode talhar um pouco, então mexa bem ao reaquecer.
Preparo antecipado
Deixe o frango marinando na geladeira com até 24 horas de antecedência e prepare e bata o molho de tomate com até 3 dias de antecedência. Depois, é só grelhar o frango e finalizá-lo no molho reaquecido com o creme de leite.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
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Informação nutricional completa
| Por porção (600 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 561 kcal | 94 kcal |
| Proteínas | 43,3 g | 7,2 g |
| Carboidratos | 65,2 g | 10,9 g |
| dos quais açúcares | 11,4 g | 1,9 g |
| Fibras | 5,9 g | 1 g |
| Gorduras | 14,1 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 5,4 g | 0,9 g |
| Sódio | 885 mg | 148 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
