Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Butter Chicken
Murgh Makhani
Zarte, gegrillte Hähnchenstücke, geschmort in einer samtigen, mild gewürzten Tomatensauce und verfeinert mit nur einem Hauch Butter und Sahne. Der ganze wohlige Genuss des Restaurantklassikers in leichterer Form, serviert auf nussigem Vollkorn-Basmatireis.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 95 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 23% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (ca. 3 kleine Filets)Hähnchenbrustfilet ohne Haut
- 1/2 Tasse120 gFettarmer Naturjoghurt
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1 EL6 gGaram Masala
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLKashmiri-Chilipulver
- 1/2 TLGemahlene Kurkuma
- 1 TL6 gSalz
- 1 1/2 EL20 gUngesalzene Butter
- 1 TL5 gPflanzenöl
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL (ca. 3 cm Stück)15 gFrischer Ingwer, gerieben
- 1 Dose (400 g)Gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1/2 Tasse120 gWasser (für die Sauce)
- 1/4 Tasse60 gKaffeesahne (leichte Sahne)
- 1 TL7 gHonig
- 1 ELGetrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)
- 1 1/4 Tassen240 gVollkorn-Basmatireis
- 2 1/2 Tassen600 gWasser (für den Reis)
- 1 kleine Handvoll8 gFrischer Koriander, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden.
- 2
In einer Schüssel Joghurt, Zitronensaft, 2 TL Garam Masala, Kreuzkümmel, die Hälfte des Chilipulvers, Kurkuma und die Hälfte des Salzes verrühren.
- 3
Das Hähnchen dazugeben, gut damit überziehen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- 4
Den Reis abspülen und mit den 600 ml Wasser für den Reis in einem Topf aufkochen.
- 5
Den Reis abdecken, die Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- 6
Während der Reis gart, den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen.
- 7
Das marinierte Hähnchen auf dem Blech verteilen und 10–12 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis es leicht gebräunt und innen auf 74 °C / 165 °F durchgegart ist.
- 8
Inzwischen Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 9
Die Zwiebel darin 6–8 Minuten weich und goldbraun dünsten.
- 10
Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute anbraten, bis sie duften.
- 11
Tomatenmark, das restliche Chilipulver und den restlichen 1 TL Garam Masala dazugeben und 1 Minute mitbraten.
- 12
Gehackte Tomaten, die 120 ml Wasser für die Sauce und das restliche Salz dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 13
Die Sauce mit dem Stabmixer oder vorsichtig im Standmixer glatt pürieren und zurück in die Pfanne geben.
- 14
Das gegrillte Hähnchen, die Kaffeesahne und den Honig dazugeben und die Bockshornkleeblätter zwischen den Fingern hineinbröseln.
- 15
Alles 5 Minuten sanft köcheln lassen, ohne stark aufzukochen, damit die Sahne nicht gerinnt.
- 16
Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit dem Butter Chicken servieren, nach Belieben mit Koriander bestreut.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Variante ungesüßten Kokosjoghurt für die Marinade, Kokosöl statt Butter und leichte Kokosmilch statt Kaffeesahne verwenden.
- Statt Hähnchenbrustfilet Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut nehmen: Das Fleisch wird saftiger und verzeiht mehr, weil es nicht so leicht trocken wird.
- Statt Honig Ahornsirup oder eine Prise Zucker verwenden, je nachdem, was im Haus ist.
- Wenn du kein Kashmiri-Chilipulver findest, nimm 3/4 TL edelsüßes Paprikapulver und eine kleine Prise Cayennepfeffer – für eine ähnliche Farbe mit milder Schärfe.
Aufbewahrung
Den Reis schnell abkühlen lassen und innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, dann innerhalb von 1 Tag essen und nur einmal erhitzen, bis er richtig heiß dampft. Das Butter Chicken innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Sanft erhitzen, bis es dampfend heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce zu dick wird. Das Curry lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren; die Sahne kann sich dabei leicht absetzen, daher beim Aufwärmen gut umrühren.
Vorbereiten
Das Hähnchen bis zu 24 Stunden im Voraus im Kühlschrank marinieren und die Tomatensauce bis zu 3 Tage vorher kochen und pürieren. Dann nur noch das Hähnchen grillen und in der aufgewärmten Sauce mit der Sahne fertig garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (600 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 561 kcal | 94 kcal |
| Eiweiß | 43,3 g | 7,2 g |
| Kohlenhydrate | 65,2 g | 10,9 g |
| davon Zucker | 11,4 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 5,9 g | 1 g |
| Fett | 14,1 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,4 g | 0,9 g |
| Natrium | 885 mg | 148 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
