বাটার চিকেন

মুরগি 3 সেমি টুকরো করে কাটুন।

একটি বাটিতে দই, লেবুর রস, 2 চা চামচ গরম মশলা, জিরা গুঁড়ো, অর্ধেক লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ ও অর্ধেক লবণ মিশিয়ে নিন।

মুরগি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ঢেকে 30 মিনিট ফ্রিজে রাখুন।

চাল ধুয়ে একটি হাঁড়িতে 600 মিলি জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে 40 মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঢাকা অবস্থায় 10 মিনিট রেখে দিন।

ভাত রান্নার সময় ওভেনের গ্রিল বেশি আঁচে গরম করুন এবং একটি বেকিং ট্রেতে ফয়েল বিছিয়ে দিন।

ম্যারিনেট করা মুরগি ট্রেতে ছড়িয়ে দিয়ে 10–12 মিনিট গ্রিল করুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না হালকা পোড়া দাগ হয় এবং ভেতরে 74 °C / 165 °F পর্যন্ত পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।

এর মধ্যে একটি বড় কড়াইতে মাঝারি আঁচে মাখন ও তেল একসঙ্গে গলিয়ে নিন।

পেঁয়াজ দিয়ে 6–8 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।

রসুন ও আদা দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

টমেটো পেস্ট, বাকি লঙ্কা গুঁড়ো ও বাকি 1 চা চামচ গরম মশলা দিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।

চূর্ণ টমেটো, গ্রেভির 120 মিলি জল ও বাকি লবণ দিয়ে 15 মিনিট ফুটতে দিন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।

হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে, অথবা সাবধানে ব্লেন্ডারে, গ্রেভি মসৃণ করে বেটে আবার কড়াইতে ঢেলে দিন।

গ্রিল করা মুরগি, লাইট ক্রিম ও মধু দিন, তারপর আঙুলে ঘষে কসুরি মেথি ছড়িয়ে দিন।

খুব জোরে না ফুটিয়ে 5 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন, যাতে ক্রিম কেটে না যায়।

কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত ঝরঝরে করে বাটার চিকেনের সঙ্গে পরিবেশন করুন, চাইলে উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।