भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
बटर चिकन
Murgh Makhani
नरम, ग्रिल किए हुए चिकन के टुकड़े, हल्के मसालेदार मुलायम टमाटर की ग्रेवी में पकाए गए और थोड़े से मक्खन व क्रीम के साथ तैयार। रेस्टोरेंट वाले क्लासिक का पूरा स्वाद, पर हल्के अंदाज़ में, ब्राउन बासमती चावल के साथ परोसा गया।
- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाना
- 50 मिनट
- कुल
- 95 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 46% · फ़ैट 23% · प्रोटीन 31%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम (लगभग 3 छोटे ब्रेस्ट)600 ग्रामबोनलेस, बिना स्किन का चिकन ब्रेस्ट
- 1/2 कप120 ग्रामसादा लो-फैट दही
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामगरम मसाला
- 1 छोटा चम्मचजीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1 1/2 बड़े चम्मच20 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामरिफाइंड तेल
- 1 मध्यम150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 बड़ा चम्मच (लगभग 3 सेमी टुकड़ा)15 ग्रामअदरक, कद्दूकस किया
- 1 डिब्बा (400 ग्राम)400 ग्रामडिब्बाबंद क्रश किए टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1/2 कप120 ग्रामपानी (ग्रेवी के लिए)
- 1/4 कप60 ग्रामलाइट क्रीम
- 1 छोटा चम्मच7 ग्रामशहद
- 1 बड़ा चम्मचकसूरी मेथी
- 1 1/4 कप240 ग्रामब्राउन बासमती चावल
- 2 1/2 कप600 ग्रामपानी (चावल के लिए)
- एक छोटी मुट्ठी8 ग्रामहरा धनिया, कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
चिकन को 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
- 2
एक कटोरे में दही, नींबू का रस, 2 छोटे चम्मच गरम मसाला, जीरा पाउडर, आधा मिर्च पाउडर, हल्दी और आधा नमक मिलाएँ।
- 3
चिकन डालकर अच्छी तरह लपेटें, ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- 4
चावल धो लें, फिर एक पतीले में चावल के 600 मिली पानी के साथ उबाल आने दें।
- 5
चावल को ढक दें, आँच धीमी करें और 40 मिनट पकाएँ, फिर आँच से उतारकर 10 मिनट ढका रहने दें।
- 6
चावल पकने के दौरान, ग्रिल (ब्रॉयलर) को तेज़ आँच पर गरम करें और बेकिंग ट्रे पर फॉयल बिछाएँ।
- 7
मैरिनेट किया चिकन ट्रे पर फैलाएँ और 10–12 मिनट ग्रिल करें, बीच में एक बार पलटें, जब तक हल्का भुना न दिखे और अंदर तक 74 °C / 165 °F पर पक न जाए।
- 8
इस बीच, एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर मक्खन और तेल गरम करें।
- 9
प्याज़ डालें और 6–8 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 10
लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 11
टमाटर पेस्ट, बचा हुआ मिर्च पाउडर और बचा हुआ 1 छोटा चम्मच गरम मसाला डालकर 1 मिनट पकाएँ।
- 12
क्रश किए टमाटर, ग्रेवी का 120 मिली पानी और बचा हुआ नमक डालें, फिर बीच-बीच में चलाते हुए 15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- 13
ग्रेवी को हैंड ब्लेंडर से, या सावधानी से मिक्सी में, चिकना पीस लें और वापस पैन में डालें।
- 14
ग्रिल किया चिकन, क्रीम और शहद डालें, फिर कसूरी मेथी को उँगलियों के बीच मसलकर डालें।
- 15
5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, तेज़ उबाल न आने दें ताकि क्रीम फटे नहीं।
- 16
चावल को कांटे से हल्का अलग करें और बटर चिकन के साथ परोसें, चाहें तो ऊपर से हरा धनिया डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- डेयरी-फ्री वर्ज़न के लिए मैरिनेड में बिना चीनी वाला सादा नारियल दही, मक्खन की जगह नारियल तेल और लाइट क्रीम की जगह लाइट नारियल दूध इस्तेमाल करें।
- चिकन ब्रेस्ट की जगह बोनलेस, बिना स्किन वाली चिकन थाई लें — मीट ज़्यादा रसीला रहेगा और ज़्यादा पकने का डर भी कम रहेगा।
- अगर घर में शहद न हो तो उसकी जगह मेपल सिरप या एक चुटकी चीनी डाल सकते हैं।
- अगर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर न मिले तो 3/4 छोटा चम्मच मीठी पैपरिका और एक छोटी चुटकी कायेन पेपर मिलाएँ — रंग वैसा ही आएगा और तीखापन हल्का रहेगा।
स्टोरेज
चावल को जल्दी ठंडा करें और 1 घंटे के अंदर फ्रिज में रख दें, फिर 1 दिन के अंदर खा लें और सिर्फ़ एक बार ही, अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। बटर चिकन को 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; धीमी आँच पर भाप निकलने तक गरम करें और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी मिला लें। करी को 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि क्रीम थोड़ी अलग हो सकती है, इसलिए गरम करते समय अच्छी तरह चलाते रहें।
पहले से तैयारी
चिकन को 24 घंटे पहले तक मैरिनेट करके फ्रिज में रख सकते हैं, और टमाटर की ग्रेवी 3 दिन पहले तक बनाकर पीस सकते हैं। फिर बस चिकन को ग्रिल करें और गरम की हुई ग्रेवी में क्रीम के साथ पका लें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (600 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 561 किलो कैलोरी | 94 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 43.3 ग्राम | 7.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 65.2 ग्राम | 10.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 11.4 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.9 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ैट | 14.1 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 5.4 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 885 मि.ग्रा. | 148 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
