Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Butter chicken (pollo al burro)
Murgh Makhani
Teneri bocconcini di pollo grigliati, cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro vellutata e delicatamente speziata, completata con un tocco di burro e panna. Tutto il comfort avvolgente del classico da ristorante in versione più leggera, servito su riso basmati integrale dal gusto nocciolato.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 23% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 3 petti piccoli)Petto di pollo senza pelle e senza osso
- 1/2 tazza120 gYogurt bianco magro
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1 cucchiaio6 gGaram masala
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoPeperoncino del Kashmir in polvere
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 cucchiaio e 1/220 gBurro non salato
- 1 cucchiaino5 gOlio di semi
- 1 media150 gCipolla tritata finemente
- 4 spicchi12 gAglio tritato
- 1 cucchiaio (un pezzo di circa 3 cm)15 gZenzero fresco grattugiato
- 1 lattina (400 g)Polpa di pomodoro in scatola
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1/2 tazza120 gAcqua (per la salsa)
- 1/4 di tazza60 gPanna leggera da cucina
- 1 cucchiaino7 gMiele
- 1 cucchiaioFoglie di fieno greco essiccate (kasuri methi)
- 1 tazza e 1/4240 gRiso basmati integrale
- 2 tazze e 1/2600 gAcqua (per il riso)
- una manciata8 gCoriandolo fresco tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tagliate il pollo a pezzi di 3 cm.
- 2
In una ciotola mescolate lo yogurt, il succo di limone, 2 cucchiaini di garam masala, il cumino, metà del peperoncino, la curcuma e metà del sale.
- 3
Aggiungete il pollo, mescolate bene per ricoprirlo, coprite e lasciate in frigorifero per 30 minuti.
- 4
Sciacquate il riso e portatelo a bollore in una pentola con i 600 ml di acqua per il riso.
- 5
Coprite, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 40 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.
- 6
Mentre il riso cuoce, accendete il grill del forno alla massima potenza e foderate una teglia con carta stagnola.
- 7
Disponete il pollo marinato sulla teglia e grigliate per 10–12 minuti, girandolo una volta, finché è leggermente abbrustolito e cotto all'interno a 74 °C / 165 °F.
- 8
Nel frattempo sciogliete il burro con l'olio in una padella grande a fuoco medio.
- 9
Aggiungete la cipolla e fatela cuocere per 6–8 minuti, finché è morbida e dorata.
- 10
Unite l'aglio e lo zenzero e cuocete per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
- 11
Aggiungete il concentrato di pomodoro, il peperoncino rimasto e l'ultimo cucchiaino di garam masala e cuocete per 1 minuto.
- 12
Versate la polpa di pomodoro, i 120 ml di acqua per la salsa e il sale rimasto, poi cuocete a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 13
Frullate la salsa fino a renderla liscia con un frullatore a immersione, oppure con attenzione nel frullatore, e rimettetela in padella.
- 14
Aggiungete il pollo grigliato, la panna e il miele, poi sbriciolate le foglie di fieno greco tra le dita.
- 15
Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti senza far bollire forte, così la panna non si separa.
- 16
Sgranate il riso con una forchetta e servitelo con il butter chicken, guarnendo con il coriandolo, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini, usa yogurt di cocco bianco non zuccherato nella marinatura, olio di cocco al posto del burro e latte di cocco light al posto della panna leggera.
- Sostituisci il petto di pollo con sovracosce di pollo senza pelle e senza osso: la carne resta più succosa ed è più difficile cuocerla troppo.
- Usa sciroppo d'acero o un pizzico di zucchero al posto del miele, se è quello che hai in casa.
- Se non trovi il peperoncino del Kashmir in polvere, usa 3/4 di cucchiaino di paprika dolce più un pizzico di pepe di Cayenna per ottenere un colore simile e un piccante delicato.
Conservazione
Raffredda il riso rapidamente e mettilo in frigorifero entro 1 ora; consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta, finché non è ben caldo e fumante. Conserva il butter chicken in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo dolcemente finché non è fumante e aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si addensa. Il curry si può congelare fino a 3 mesi, anche se la panna potrebbe separarsi leggermente: mescola bene mentre si riscalda.
Preparazione in anticipo
Puoi marinare il pollo in frigorifero fino a 24 ore prima e preparare e frullare la salsa di pomodoro fino a 3 giorni in anticipo. Poi basterà grigliare il pollo e completarlo nella salsa riscaldata con la panna.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (600 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 561 kcal | 94 kcal |
| Proteine | 43,3 g | 7,2 g |
| Carboidrati | 65,2 g | 10,9 g |
| di cui zuccheri | 11,4 g | 1,9 g |
| Fibre | 5,9 g | 1 g |
| Grassi | 14,1 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 5,4 g | 0,9 g |
| Sodio | 885 mg | 148 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
