India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Pollo a la mantequilla (butter chicken)
Murgh Makhani
Tiernos trozos de pollo asados a la parrilla y cocinados a fuego lento en una sedosa salsa de tomate suavemente especiada, con un toque final de mantequilla y nata. Todo el sabor reconfortante del clásico de restaurante en versión más ligera, servido sobre arroz basmati integral de sabor a fruto seco.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 95 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 23% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unas 3 pechugas pequeñas)Pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 1/2 taza120 gYogur natural desnatado
- 1 cda15 gZumo de limón
- 1 cda6 gGaram masala
- 1 cdtaComino molido
- 1 cdtaChile de Cachemira en polvo
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 1 cdta6 gSal
- 1 1/2 cdas20 gMantequilla sin sal
- 1 cdta5 gAceite vegetal
- 1 mediana150 gCebolla, picada fina
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 1 cda (un trozo de unos 3 cm)15 gJengibre fresco, rallado
- 1 lata (400 g)Tomate triturado en lata
- 1 cda16 gConcentrado de tomate
- 1/2 taza120 gAgua (para la salsa)
- 1/4 taza60 gNata ligera para cocinar
- 1 cdta7 gMiel
- 1 cdaHojas secas de fenogreco (kasuri methi)
- 1 1/4 tazas240 gArroz basmati integral
- 2 1/2 tazas600 gAgua (para el arroz)
- un puñadito8 gCilantro fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Corta el pollo en trozos de 3 cm.
- 2
En un bol, mezcla el yogur, el zumo de limón, 2 cdtas del garam masala, el comino, la mitad del chile en polvo, la cúrcuma y la mitad de la sal.
- 3
Añade el pollo, rebózalo bien, tapa y refrigera 30 minutos.
- 4
Enjuaga el arroz y llévalo a ebullición en una olla con los 600 ml de agua para el arroz.
- 5
Tapa el arroz, baja el fuego y cuécelo a fuego lento 40 minutos; luego retíralo del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos.
- 6
Mientras se cuece el arroz, calienta el grill del horno a máxima potencia y forra una bandeja con papel de aluminio.
- 7
Extiende el pollo marinado en la bandeja y gratínalo 10–12 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté ligeramente tostado y bien hecho, a 74 °C / 165 °F en el interior.
- 8
Mientras tanto, derrite la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- 9
Añade la cebolla y sofríela 6–8 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
- 10
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
- 11
Añade el concentrado de tomate, el resto del chile en polvo y la cdta restante de garam masala y cocina 1 minuto.
- 12
Vierte el tomate triturado, los 120 ml de agua para la salsa y el resto de la sal, y cocina a fuego lento 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 13
Tritura la salsa hasta que quede fina con una batidora de mano, o con cuidado en una batidora de vaso, y devuélvela a la sartén.
- 14
Añade el pollo asado, la nata y la miel, y desmenuza las hojas de fenogreco entre los dedos sobre la salsa.
- 15
Cocina a fuego suave 5 minutos sin que hierva con fuerza, para que la nata no se corte.
- 16
Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo con el pollo a la mantequilla, con cilantro por encima si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin lácteos, usa yogur de coco natural sin azúcar en el adobo, aceite de coco en lugar de mantequilla y leche de coco ligera en lugar de la nata.
- Cambia la pechuga por contramuslos de pollo deshuesados y sin piel: la carne queda más jugosa y es más difícil que se seque.
- Si es lo que tienes a mano, usa sirope de arce o una pizca de azúcar en lugar de miel.
- Si no encuentras chile de Cachemira en polvo, usa 3/4 cdta de pimentón dulce y una pizca pequeña de cayena para conseguir un color parecido con un picante suave.
Conservación
Enfría el arroz rápidamente y guárdalo en la nevera antes de 1 hora; consúmelo en 1 día y recaliéntalo solo una vez, hasta que humee. Guarda el pollo a la mantequilla en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelo en 3 o 4 días; recaliéntalo a fuego suave hasta que humee y añade un chorrito de agua si la salsa espesa. El curri se puede congelar hasta 3 meses, aunque la nata puede separarse un poco, así que remueve bien al recalentarlo.
Preparación previa
Marina el pollo en la nevera hasta con 24 horas de antelación, y prepara y tritura la salsa de tomate hasta 3 días antes. Luego solo tienes que asar el pollo y terminarlo en la salsa recalentada con la nata.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (600 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 561 kcal | 94 kcal |
| Proteínas | 43,3 g | 7,2 g |
| Carbohidratos | 65,2 g | 10,9 g |
| de los cuales azúcares | 11,4 g | 1,9 g |
| Fibra | 5,9 g | 1 g |
| Grasas | 14,1 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 5,4 g | 0,9 g |
| Sodio | 885 mg | 148 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
