Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Butter chicken (poulet au beurre)
Murgh Makhani
Des morceaux de poulet tendres et grillés, mijotés dans une sauce tomate onctueuse et délicatement épicée, terminée par une touche de beurre et de crème. Tout le réconfort du grand classique des restaurants indiens, en version plus légère, servi sur du riz basmati complet au goût de noisette.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 23% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 3 petits blancs)Blanc de poulet sans peau ni os
- 1/2 tasse120 gYaourt nature allégé
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1 c. à soupe6 gGaram masala
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféPiment du Cachemire en poudre
- 1/2 c. à caféCurcuma moulu
- 1 c. à café6 gSel
- 1 1/2 c. à soupe20 gBeurre doux
- 1 c. à café5 gHuile végétale
- 1 moyen150 gOignon, finement haché
- 4 gousses12 gAil, émincé
- 1 c. à soupe (environ 3 cm)15 gGingembre frais, râpé
- 1 boîte (400 g)Tomates concassées en conserve
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1/2 tasse120 gEau (pour la sauce)
- 1/4 tasse60 gCrème légère
- 1 c. à café7 gMiel
- 1 c. à soupeFeuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)
- 1 1/4 tasse240 gRiz basmati complet
- 2 1/2 tasses600 gEau (pour le riz)
- 1 petite poignée8 gCoriandre fraîche, hachée (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez le poulet en morceaux de 3 cm.
- 2
Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, 2 c. à café de garam masala, le cumin, la moitié du piment, le curcuma et la moitié du sel.
- 3
Ajoutez le poulet, enrobez-le bien, couvrez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
- 4
Rincez le riz, puis portez-le à ébullition dans une casserole avec les 600 ml d'eau prévus pour le riz.
- 5
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement 40 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.
- 6
Pendant la cuisson du riz, préchauffez le gril du four à puissance maximale et tapissez une plaque de papier aluminium.
- 7
Étalez le poulet mariné sur la plaque et faites-le griller 10 à 12 minutes en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et cuit à cœur (74 °C / 165 °F).
- 8
Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 9
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 10
Incorporez l'ail et le gingembre et faites revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 11
Ajoutez le concentré de tomate, le reste du piment et la cuillère à café restante de garam masala, puis faites cuire 1 minute.
- 12
Versez les tomates concassées, les 120 ml d'eau prévus pour la sauce et le reste du sel, puis laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
- 13
Mixez la sauce au mixeur plongeant, ou avec précaution dans un blender, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis remettez-la dans la poêle.
- 14
Ajoutez le poulet grillé, la crème et le miel, puis émiettez les feuilles de fenugrec entre vos doigts au-dessus de la poêle.
- 15
Laissez mijoter doucement 5 minutes sans faire bouillir fort, pour que la crème ne tranche pas.
- 16
Égrainez le riz à la fourchette et servez-le avec le butter chicken, parsemé de coriandre si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans produits laitiers, utilisez un yaourt nature au lait de coco non sucré dans la marinade, de l'huile de coco à la place du beurre et du lait de coco allégé à la place de la crème légère.
- Remplacez le blanc de poulet par des hauts de cuisse désossés et sans peau : la viande sera plus juteuse et plus tolérante, car difficile à trop cuire.
- Utilisez du sirop d'érable ou une pincée de sucre à la place du miel si c'est ce que vous avez sous la main.
- Si vous ne trouvez pas de piment du Cachemire en poudre, utilisez 3/4 c. à café de paprika doux et une petite pincée de piment de Cayenne pour une couleur similaire et un piquant doux.
Conservation
Faites refroidir le riz rapidement et placez-le au réfrigérateur dans l'heure qui suit, puis consommez-le sous 1 jour en ne le réchauffant qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Conservez le butter chicken au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-le sous 3 à 4 jours, en le réchauffant doucement jusqu'à ce qu'il soit bien fumant et en ajoutant un trait d'eau si la sauce épaissit. Le curry se congèle jusqu'à 3 mois, mais la crème peut légèrement se séparer : remuez bien pendant le réchauffage.
À préparer à l'avance
Faites mariner le poulet jusqu'à 24 heures à l'avance au réfrigérateur, et préparez et mixez la sauce tomate jusqu'à 3 jours à l'avance. Il ne reste alors qu'à griller le poulet et à le terminer dans la sauce réchauffée avec la crème.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (600 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 561 kcal | 94 kcal |
| Protéines | 43,3 g | 7,2 g |
| Glucides | 65,2 g | 10,9 g |
| dont sucres | 11,4 g | 1,9 g |
| Fibres | 5,9 g | 1 g |
| Lipides | 14,1 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 5,4 g | 0,9 g |
| Sodium | 885 mg | 148 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
