Indiană și sud-asiatică · Mic dejun · Prânz
Aloo Paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Lipii moi din făină integrală, umplute cu cartofi condimentați, ghimbir și coriandru proaspăt, rumenite pe o tigaie încinsă cu foarte puțin ulei. Servite în stil punjabi, cu un bol de iaurt rece.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 85 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 70% · Grăsimi 16% · Proteine 14%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 2 căni240 gFăină integrală de grâu (atta)
- 2 linguri16 gFăină integrală pentru presărat
- 2/3 cană160 gApă
- 1 linguriță6 gSare
- 3 medii450 gCartofi
- 1/2 mică50 gCeapă, tocată mărunt
- 210 gArdei iuți verzi, tocați mărunt
- 1 lingură6 gGhimbir proaspăt, ras
- 1/4 cană8 gFrunze de coriandru proaspăt, tocate
- 1 lingurițăSemințe de chimen (cumin)
- 1 lingurițăPudră de mango uscat (amchur)
- 1/2 lingurițăGaram masala
- 1/2 lingurițăBoia de ardei iute Kashmiri
- 4 lingurițe18 gUlei de rapiță (sau ghee)
- 1 cană245 gIaurt simplu degresat, pentru servire
Mod de preparare
- 1
Pune cartofii întregi într-o oală, acoperă-i cu apă rece și fierbe-i aproximativ 20 de minute, până când un cuțit intră ușor în ei.
- 2
Cât fierb cartofii, amestecă cele 240 g de făină cu 1/4 linguriță din sare într-un bol.
- 3
Adaugă apa treptat și frământă 5 minute, până obții un aluat moale și neted.
- 4
Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească 20 de minute.
- 5
Scurge cartofii, lasă-i să se răcească puțin, apoi curăță-i de coajă.
- 6
Pasează cartofii până devin complet netezi, fără cocoloașe.
- 7
Adaugă ceapa, ardeii iuți, ghimbirul, coriandrul, semințele de chimen, amchur, garam masala, boiaua iute și restul de sare și amestecă bine.
- 8
Împarte aluatul și umplutura în câte 8 porții egale.
- 9
Întinde o bilă de aluat într-un cerc de 10 cm, pune o porție de umplutură în centru și ridică marginile pentru a o închide într-o bilă.
- 10
Presară cu făină și întinde ușor într-un cerc de 15–18 cm, apăsând delicat ca umplutura să rămână înăuntru.
- 11
Încinge un tawa sau o tigaie grea la foc mediu-mare.
- 12
Coace paratha aproximativ 1 minut, până apar pete mici maronii dedesubt, apoi întoarce-o.
- 13
Unge partea de sus cu 1/4 linguriță de ulei, întoarce din nou și unge și cealaltă parte cu 1/4 linguriță de ulei.
- 14
Apasă ușor cu o spatulă și coace încă 1–2 minute, până ambele părți sunt aurii și crocante pe alocuri.
- 15
Repetă cu restul de paratha, ținându-le pe cele gata învelite într-un prosop curat.
- 16
Servește fierbinte, cu iaurtul alături.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegană, gătește cu ulei de rapiță în loc de ghee și servește cu iaurt simplu neîndulcit de soia sau de cocos în loc de iaurt din lapte.
- Dacă nu găsești amchur, pune în umplutură aproximativ 1 linguriță de suc proaspăt de lămâie, pentru o aciditate asemănătoare.
- Pentru un paratha mai blând, pe care copiii l-ar putea prefera, renunță la ardeii iuți verzi și folosește un vârf de cuțit de boia dulce în loc de boia de ardei iute Kashmiri.
- Înlocuiește iaurtul degresat cu iaurt grecesc simplu, diluat cu puțină apă, dacă vrei un acompaniament mai consistent și mai sățios.
Păstrare
Pune paratha răcite la frigider în cel mult 2 ore, așezate una peste alta cu hârtie de copt între ele, într-un recipient ermetic, pentru maximum 3–4 zile, apoi reîncălzește-le într-o tigaie fierbinte, fără ulei, până se încing bine în întregime. Sunt cele mai crocante proaspete, dar paratha gătite se pot congela cu hârtie de copt între ele timp de până la 2 luni și se reîncălzesc direct din congelator într-o tigaie fierbinte, până se încing bine în întregime.
Pregătire în avans
Pregătește aluatul și umplutura de cartofi cu până la 1 zi înainte și păstrează-le acoperite, separat, la frigider; apoi lasă aluatul la temperatura camerei aproximativ 15 minute înainte de a-l umple și întinde. Poți, de asemenea, să fierbi și să cureți cartofii cu o zi înainte, ca să câștigi timp.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Aloo Paratha cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenLapte
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (304 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 396 kcal | 130 kcal |
| Proteine | 14,4 g | 4,7 g |
| Carbohidrați | 72,8 g | 23,9 g |
| din care zaharuri | 6,2 g | 2 g |
| Fibre | 9,8 g | 3,2 g |
| Grăsimi | 7,4 g | 2,4 g |
| din care saturate | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodiu | 638 mg | 210 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
