Chinesa · Almoço · Jantar
Moo Goo Gai Pan
蘑菇雞片
Fatias macias de peito de frango e bastante cogumelo, salteados com ervilha-torta, castanha-d'água e broto de bambu em um molho leve e brilhante de alho e gengibre. Uma versão magra e cheia de legumes do clássico do delivery chinês-americano, servida com arroz integral de sabor amendoado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 48% · Gorduras 20% · Proteínas 32%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara190 garroz integral
- 2 xícaras475 gágua (para o arroz)
- 1 lb450 gpeito de frango sem osso e sem pele
- 2 colheres de sopa16 gamido de milho
- 2 colheres de sopa32 gmolho shoyu com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa15 gvinho de arroz Shaoxing
- 1/4 colher de chápimenta-do-reino branca moída
- 1 colher de sopa14 góleo de canola
- 8 oz225 gcogumelos-de-paris, fatiados
- 1 xícara150 gcogumelos-palha em conserva, escorridos
- 1 1/2 xícara120 gervilha-torta, limpa
- 1 média60 gcenoura, em fatias finas
- 1 xícara140 gcastanha-d'água fatiada em conserva, escorrida
- 1 xícara120 gbroto de bambu fatiado em conserva, escorrido
- 3 dentes9 galho, picado
- 1 colher de sopa6 ggengibre fresco, picado
- 3/4 xícara180 gcaldo de frango com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa18 gmolho de ostra
- 1 colher de chá5 góleo de gergelim torrado
- 230 gcebolinha, fatiada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral e leve para ferver com a água em uma panela.
- 2
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos, até a água ser absorvida; deixe descansar tampado por 5 minutos.
- 3
Enquanto o arroz cozinha, corte o frango em fatias finas no sentido contrário às fibras.
- 4
Misture o frango com 1 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de sopa de shoyu, o vinho Shaoxing e a pimenta branca; reserve por 10 minutos.
- 5
Em uma tigela pequena, bata o caldo de frango, o molho de ostra, a 1 colher de sopa restante de shoyu e a 1 colher de sopa restante de amido para fazer o molho.
- 6
Aqueça metade do óleo de canola em uma wok ou frigideira antiaderente grande em fogo alto.
- 7
Coloque o frango em uma única camada e salteie por 3–4 minutos, até não estar mais rosado e atingir 74 °C / 165 °F por dentro; transfira para um prato.
- 8
Coloque o restante do óleo, depois o alho e o gengibre, e mexa por 30 segundos até perfumar.
- 9
Junte os cogumelos-de-paris e a cenoura e salteie por 3 minutos, até os cogumelos amolecerem.
- 10
Acrescente os cogumelos-palha, a ervilha-torta, a castanha-d'água e o broto de bambu e salteie por 2 minutos.
- 11
Volte o frango para a wok, mexa o molho novamente e despeje.
- 12
Cozinhe, mexendo, por 1–2 minutos, até o molho borbulhar e ficar brilhante.
- 13
Desligue o fogo, regue com o óleo de gergelim e salpique a cebolinha, se for usar.
- 14
Sirva sobre o arroz integral.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, troque o peito de frango por tofu extrafirme, prensado e em cubos, e use caldo de legumes e um molho vegetariano para salteados à base de cogumelos no lugar do molho de ostra.
- Use abobrinha ou abobrinha amarela em fatias finas no lugar do broto de bambu se preferir legumes frescos aos em conserva.
- Substitua o vinho de arroz Shaoxing por xerez seco ou, se preferir evitar álcool, por um pouco mais de caldo.
- Sirva sobre arroz de couve-flor em vez de arroz integral para uma base mais leve e rápida.
Armazenamento
Guarde o salteado na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente e soltando vapor. Guarde o arroz separado: esfrie rapidamente, leve à geladeira em até 1 hora, consuma em até 1 dia e reaqueça só uma vez, até ficar bem quente. Não é recomendável congelar o salteado, porque a ervilha-torta e os cogumelos ficam moles e aguados.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz integral, corte os legumes e misture o molho com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Você também pode fatiar e marinar o frango algumas horas antes e fazer o salteado rápido na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Moo Goo Gai Pan com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaMoluscosGergelimSulfitosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (556 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 445 kcal | 80 kcal |
| Proteínas | 35,7 g | 6,4 g |
| Carboidratos | 53,4 g | 9,6 g |
| dos quais açúcares | 5,1 g | 0,9 g |
| Fibras | 5,8 g | 1 g |
| Gorduras | 10,1 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,3 g |
| Sódio | 667 mg | 120 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
