Chinesa · Almoço · Jantar
Lo mein de frango
撈麵 (Lāo miàn)
Macarrão de ovo macio misturado com tiras de frango macias e bastante legumes crocantes salteados num molho brilhante de shoyu e molho de ostra. Esta versão usa menos óleo e mais legumes que a do delivery, sem perder o sabor conhecido.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 50% · Gorduras 21% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 porções- 8 oz225 gMacarrão chinês de ovo seco
- 2 litros2.000 gÁgua, para cozinhar o macarrão
- 2 peitos pequenos350 gPeito de frango sem pele, em fatias finas
- 1 colher (chá)Amido de milho
- 3 colheres (sopa)48 gShoyu light (com menos sódio)
- 2 colheres (sopa)36 gMolho de ostra
- 1 colher (chá)Açúcar
- 3 colheres (sopa)45 gÁgua, para o molho
- 1 colher (chá)5 gÓleo de gergelim torrado
- 1 colher (sopa)14 gÓleo vegetal
- 3 dentes9 gAlho picado
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco ralado
- 1 média60 gCenoura em palitos
- 1 médio120 gPimentão vermelho em tiras finas
- 1 1/2 xícara100 gCogumelos shiitake fatiados
- 2 xícaras150 gAcelga chinesa fatiada
- 1 xícara100 gBroto de feijão
- 4 talos60 gCebolinha cortada em pedaços de 4 cm
Modo de preparo
- 1
Misture o frango fatiado com o amido de milho e 1 colher (sopa) do shoyu; reserve por 10 minutos enquanto prepara os legumes.
- 2
Numa tigela pequena, misture as 2 colheres (sopa) restantes de shoyu, o molho de ostra, o açúcar, 3 colheres (sopa) de água e o óleo de gergelim.
- 3
Leve os 2 litros de água para ferver e cozinhe o macarrão conforme a embalagem, geralmente 4-5 minutos, até ficar apenas macio.
- 4
Escorra o macarrão, passe rapidamente na água fria para não grudar e reserve.
- 5
Aqueça metade do óleo vegetal numa wok ou frigideira grande em fogo alto.
- 6
Coloque o frango em uma única camada e salteie por 4-5 minutos, até dourar e cozinhar por completo, a 74 °C / 165 °F; transfira para um prato.
- 7
Adicione o restante do óleo, depois o alho e o gengibre, e salteie por 30 segundos, até perfumar.
- 8
Junte a cenoura, o pimentão e os cogumelos e salteie por 2-3 minutos.
- 9
Junte a acelga e salteie por 1-2 minutos, até murchar levemente.
- 10
Volte o frango para a panela e adicione o macarrão, o broto de feijão e a cebolinha.
- 11
Despeje o molho e misture tudo com uma pinça por 1-2 minutos, até o macarrão ficar quente e bem envolvido no molho.
- 12
Sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem carne, use tofu firme no lugar do frango e um molho de ostra vegetariano à base de cogumelos.
- Para uma versão sem glúten, troque o macarrão de ovo por macarrão de arroz e use tamari e molho de ostra, ambos com indicação sem glúten.
- Substitua a acelga chinesa por bok choy ou floretes de brócolis, se for mais fácil de encontrar.
- Para um prato mais leve, use metade do macarrão e acrescente mais acelga e broto de feijão.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente e soltando vapor. Fica melhor quando comido na hora, e não é recomendado congelar, pois o macarrão e os legumes ficam moles.
Preparo antecipado
Corte o frango e os legumes e misture o molho com até um dia de antecedência, guardando tudo separado e coberto na geladeira. Cozinhe o macarrão e salteie pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosSojaGergelimMoluscos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (834 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 425 kcal | 51 kcal |
| Proteínas | 31,5 g | 3,8 g |
| Carboidratos | 53,2 g | 6,4 g |
| dos quais açúcares | 6,6 g | 0,8 g |
| Fibras | 5 g | 0,6 g |
| Gorduras | 9,9 g | 1,2 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 751 mg | 90 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
