Chinesa · Almoço · Jantar
Yakissoba de frango (chow mein)
炒麵 (Chǎo miàn)
Macarrão de ovos elástico salteado no wok bem quente com frango macio, repolho crocante, cenoura, pimentão e broto de feijão, envolvido num molho brilhante de shoyu e molho de ostra. Uma versão mais leve do clássico de delivery, com pouco óleo e muitos legumes.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 49% · Gorduras 20% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 porções- 250 gmacarrão de ovos seco
- 2 litros2.000 gágua, para cozinhar o macarrão
- 2 peitos médios400 gpeito de frango sem pele, em tiras finas
- 2 colheres (sopa)32 gshoyu com teor reduzido de sódio
- 1 colher (chá)amido de milho
- 1 colher (sopa)18 gmolho de ostra
- 3 colheres (sopa)45 gágua, para o molho
- 1 colher (chá)5 góleo de gergelim torrado
- 1 colher (sopa)14 góleo vegetal
- 3 dentes9 galho picado
- 1 colher (sopa)6 ggengibre fresco ralado
- 3 xícaras200 grepolho verde em tiras finas
- 1 média60 gcenoura em palitos finos
- 1 médio120 gpimentão vermelho em tiras finas
- 1 1/2 xícara150 gbroto de feijão
- 4 talos60 gcebolinha, em pedaços de 4 cm
Modo de preparo
- 1
Misture as tiras de frango com 1 colher (sopa) do shoyu e o amido de milho; reserve por 10 minutos.
- 2
Em uma tigela pequena, misture a 1 colher (sopa) restante de shoyu, o molho de ostra, 3 colheres (sopa) de água e o óleo de gergelim para fazer o molho.
- 3
Leve os 2 litros de água para ferver e cozinhe o macarrão 1 minuto a menos do que indica a embalagem, cerca de 3-4 minutos.
- 4
Escorra o macarrão, passe rapidamente em água fria para não grudar e escorra bem.
- 5
Aqueça metade do óleo vegetal em um wok ou frigideira grande em fogo alto.
- 6
Salteie o frango por 4-5 minutos até dourar e ficar bem cozido, a 74 °C / 165 °F, e transfira para um prato.
- 7
Adicione o restante do óleo, depois o alho e o gengibre, e salteie por 30 segundos até perfumar.
- 8
Adicione a cenoura e o pimentão e salteie por 2 minutos.
- 9
Adicione o repolho e salteie por 1-2 minutos, até murchar levemente, mas ainda crocante.
- 10
Volte o frango ao wok e adicione o macarrão e o molho.
- 11
Misture tudo em fogo alto por 2 minutos, até o macarrão ficar quente e bem envolvido no molho.
- 12
Adicione o broto de feijão e a cebolinha, misture por 30 segundos e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem carne, troque o frango por cubos de tofu firme e use molho de ostra vegetariano à base de cogumelos.
- Para uma versão sem glúten, use macarrão de arroz, tamari e molho de ostra com selo sem glúten no lugar do macarrão de ovos, do shoyu e do molho de ostra comum.
- Substitua o peito de frango por camarões crus descascados, salteando-os por 2-3 minutos até ficarem rosados e opacos.
- Para economizar tempo no preparo, use um pacote de mix de repolho e cenoura já cortados para salada no lugar do repolho e da cenoura.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em uma wok bem quente ou no micro-ondas até ficar bem quente por inteiro. Fica melhor comido na hora, pois o broto de feijão e o repolho amolecem com o tempo, e não congela bem.
Preparo antecipado
Corte o frango e os legumes e misture o molho com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira em potes separados. Cozinhe o macarrão e salteie tudo pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosSojaMoluscosGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (843 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 458 kcal | 54 kcal |
| Proteínas | 34,8 g | 4,1 g |
| Carboidratos | 56,7 g | 6,7 g |
| dos quais açúcares | 6,7 g | 0,8 g |
| Fibras | 5,6 g | 0,7 g |
| Gorduras | 10,4 g | 1,2 g |
| das quais saturadas | 1,8 g | 0,2 g |
| Sódio | 515 mg | 61 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
