Africana · Almoço · Jantar
Arroz jollof com frango
Jollof Rice
Arroz defumado e apimentado da África Ocidental, feito em uma só panela e cozido em um molho encorpado de tomate e pimentão vermelho, com pedaços macios de frango selado e legumes coloridos. Esta versão mais leve usa sobrecoxas magras sem pele e menos óleo, mas mantém todo o sabor marcante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 80 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 55% · Gorduras 20% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 5 sobrecoxas)sobrecoxas de frango desossadas e sem pele, em pedaços grandes
- 1 1/2 xícara300 garroz agulhinha parboilizado
- 4 médios400 gtomates italianos, picados grosseiramente
- 2 médios240 gpimentões vermelhos, sem sementes, picados
- 1 pequena10 gpimenta scotch bonnet, sem sementes para menos ardência
- 2 médias220 gcebolas, divididas (1 picada para bater, 1 em fatias finas)
- 3 dentes9 gdentes de alho, descascados
- 1 colher (sopa) ralado6 ggengibre fresco, descascado
- 3 colheres (sopa)48 gextrato de tomate
- 2 colheres (sopa)27 góleo vegetal, dividido
- 1 colher (chá)curry em pó (sem glúten), dividido
- 1 colher (chá)tomilho seco, dividido
- 1 colher (chá)páprica defumada, dividida
- 2 folhasfolhas de louro
- 1/2 colher (chá)sal, dividido
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 xícaras480 gcaldo de galinha sem glúten e com baixo teor de sódio
- 1 xícara140 gervilha e cenoura congeladas
Modo de preparo
- 1
Misture o frango com metade do curry, metade do tomilho, metade da páprica e metade do sal; reserve.
- 2
Bata no liquidificador os tomates, os pimentões, a scotch bonnet, a cebola picada, o alho e o gengibre até ficar homogêneo.
- 3
Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e sele o frango por 4–5 minutos de cada lado até dourar; transfira para um prato.
- 4
Coloque na panela a 1 colher (sopa) de óleo restante e a cebola fatiada e refogue por 4 minutos até amaciar.
- 5
Junte o extrato de tomate e frite por 3 minutos, mexendo, até escurecer levemente.
- 6
Despeje a mistura batida e cozinhe sem tampa por 15 minutos, mexendo sempre, até engrossar e reduzir cerca de um terço.
- 7
Enquanto isso, lave o arroz em água fria até a água sair limpa e escorra.
- 8
Acrescente ao molho o restante do curry, do tomilho, da páprica e do sal, a pimenta-do-reino e as folhas de louro.
- 9
Adicione o caldo, o arroz e o frango com o líquido que soltou; mexa uma vez e deixe ferver.
- 10
Tampe bem, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos sem mexer.
- 11
Espalhe a ervilha e a cenoura sobre o arroz, tampe novamente e cozinhe por mais 5–8 minutos, até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
- 12
Verifique se o frango está bem cozido, atingindo 74 °C / 165 °F no pedaço mais grosso.
- 13
Desligue o fogo, deixe descansar tampado por 5 minutos, retire as folhas de louro e solte o arroz delicadamente com um garfo antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tofu firme ou grão-de-bico no lugar do frango e caldo de legumes no lugar do caldo de galinha; escolha um caldo com indicação sem glúten para manter a receita sem glúten.
- Troque as sobrecoxas por peito de frango desossado e sem pele para uma opção mais magra, selando rapidamente para que fique suculento.
- Se for difícil encontrar pimentão fresco, use um pimentão vermelho assado em conserva para cada pimentão vermelho fresco.
- Substitua a pimenta scotch bonnet por uma pitada de pimenta-caiena ou deixe de fora para uma panela mais suave, que agrada a família toda.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, o que é especialmente importante com arroz, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Dá para congelar em porções bem fechadas por até 2 meses; descongele na geladeira e acrescente um pouquinho de água ao reaquecer.
Preparo antecipado
Bata a base de tomate e pimentão com até 3 dias de antecedência e guarde coberta na geladeira, ou congele para usar depois. Você também pode temperar o frango na noite anterior e deixar na geladeira até a hora de cozinhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Aipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (597 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 594 kcal | 99 kcal |
| Proteínas | 36,1 g | 6 g |
| Carboidratos | 82,2 g | 13,8 g |
| dos quais açúcares | 9,7 g | 1,6 g |
| Fibras | 7,2 g | 1,2 g |
| Gorduras | 13,5 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 2,3 g | 0,4 g |
| Sódio | 734 mg | 123 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
