Africana · Café da manhã · Almoço · Jantar
Ensopado de ovos ganês
Ghanaian Egg Stew
Um ensopado colorido da África Ocidental, com tomates frescos, cebola, gengibre e um toque suave de pimenta scotch bonnet, com tiras macias de ovo mexido envolvidas no molho. Leva pouco óleo, mas é cheio de sabor, e fica perfeito com inhame cozido, banana-da-terra ou arroz.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 28% · Gorduras 52% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 colheres de sopa27 gÓleo vegetal
- 2 médias220 gCebolas, em fatias finas
- 6 médios720 gTomates maduros
- 1 médio120 gPimentão vermelho, em cubos
- 2 colheres de sopa32 gExtrato de tomate
- 1 pequena8 gPimenta scotch bonnet
- 1 colher de sopa ralado6 gGengibre fresco
- 3 dentes9 gAlho
- 1 colher de cháCurry em pó
- 1 colher de cháTomilho seco
- 6 grandes300 gOvos
- 1 colher de chá6 gSal
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino
- 1/4 xícara60 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Pique grosseiramente os tomates e bata no liquidificador com o gengibre, o alho e a pimenta scotch bonnet até ficar homogêneo.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio.
- 3
Junte a cebola fatiada e refogue por 5 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
- 4
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, até escurecer um pouco.
- 5
Despeje a mistura de tomate batida e adicione o pimentão, o curry, o tomilho, o sal, a pimenta-do-reino e a água.
- 6
Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 15 a 18 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e perder o gosto de tomate cru.
- 7
Quebre os ovos em uma tigela e bata bem.
- 8
Despeje os ovos devagar sobre o ensopado fervilhando e deixe sem mexer por 1 a 2 minutos.
- 9
Envolva delicadamente os ovos no molho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até não restar ovo mole.
- 10
Prove, acerte o tempero e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque os ovos por tofu firme esfarelado temperado com uma pitada de cúrcuma. Junte no final e deixe cozinhar em fogo baixo até aquecer bem.
- Quando for difícil encontrar tomates maduros bons, use duas latas de 400 g de tomate picado no lugar dos tomates frescos e cozinhe alguns minutos a mais para tirar o gosto de enlatado.
- Troque a pimenta scotch bonnet por meia colher de chá de pimenta calabresa em flocos, ou deixe de fora, para um ensopado mais suave.
- Para um prato mais leve, use 4 ovos inteiros e 4 claras no lugar dos 6 ovos.
Armazenamento
Guarde as sobras em um recipiente tampado na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente por inteiro. O ovo fica borrachudo depois de descongelado, por isso é melhor não congelar este ensopado.
Preparo antecipado
Prepare o molho de tomate até a etapa 6 com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira, ou congele por até 3 meses. Na hora de servir, leve o molho de volta à fervura branda e acrescente os ovos batidos na hora.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosMostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (378 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 244 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 12,6 g | 3,3 g |
| Carboidratos | 17,8 g | 4,7 g |
| dos quais açúcares | 9,8 g | 2,6 g |
| Fibras | 4,6 g | 1,2 g |
| Gorduras | 14,6 g | 3,9 g |
| das quais saturadas | 3,5 g | 0,9 g |
| Sódio | 707 mg | 187 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
