Africana · Almoço · Jantar
Frango yassa
Poulet Yassa
Frango macio e marinado, cozido lentamente em um molho ácido de limão e cebola com um toque suave de pimenta scotch bonnet. Esta versão mais leve do clássico senegalês usa sobrecoxas sem pele e menos óleo, e é servida com arroz integral de sabor amendoado.
- Preparo
- 80 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 130 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 42% · Gorduras 28% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 porções- 700 g (cerca de 8 sobrecoxas)sobrecoxas de frango desossadas e sem pele
- 4 grandes600 gcebolas em fatias finas
- 1/2 xícara (cerca de 4 limões)120 gsuco de limão fresco
- 1 colher (chá)raspas de limão
- 2 colheres (sopa)30 gmostarda Dijon
- 4 dentes12 galho picado
- 1 pequena10 gpimenta scotch bonnet, furada ou bem picada
- 2 colheres (sopa)27 góleo de amendoim
- 2folhas de louro
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1 xícara240 gágua para o molho
- 1 xícara190 garroz integral agulhinha
- 2 1/2 xícaras600 gágua para o arroz
- 1/3 xícara40 gazeitonas verdes sem caroço (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, misture o suco de limão, as raspas de limão, a mostarda, o alho, a pimenta-do-reino, o sal e 1 colher (sopa) do óleo de amendoim.
- 2
Junte o frango e as cebolas fatiadas, misture bem para envolver, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou de um dia para o outro).
- 3
Lave o arroz integral, leve ao fogo com as 2 1/2 xícaras de água até ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até ficar macio; deixe descansar tampado fora do fogo.
- 4
Retire o frango da marinada, sacudindo as cebolas; reserve as cebolas e a marinada.
- 5
Grelhe o frango ou doure em uma frigideira antiaderente bem quente por 3-4 minutos de cada lado, até ficar bem dourado, e reserve.
- 6
Aqueça a 1 colher (sopa) restante de óleo em uma panela grande em fogo médio e junte as cebolas da marinada com um pouco do líquido.
- 7
Refogue as cebolas, mexendo com frequência, por cerca de 15-20 minutos, até ficarem macias e douradas.
- 8
Despeje o restante da marinada e a 1 xícara de água, depois junte as folhas de louro e a pimenta scotch bonnet.
- 9
Volte o frango à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, até o interior do frango atingir 74 °C / 165 °F.
- 10
Se for usar, misture as azeitonas, depois prove e acerte o sal e o limão.
- 11
Retire as folhas de louro e a pimenta scotch bonnet, se tiver sido usada inteira, e sirva o frango com o molho sobre o arroz integral.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxas ou coxas de frango com osso em vez das desossadas, cozinhando um pouco mais até atingirem 74 °C / 165 °F por dentro.
- Troque o arroz integral por arroz branco agulhinha e cozinhe por cerca de 15 a 18 minutos para um acompanhamento mais rápido.
- Use óleo de girassol ou óleo vegetal em vez de óleo de amendoim se for cozinhar para alguém com alergia a amendoim.
- Substitua a pimenta scotch bonnet por meia pimenta jalapeño, ou deixe-a de fora, para um molho mais suave.
Armazenamento
Guarde as sobras de frango e molho na geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. Esfrie o arroz rapidamente e leve à geladeira, guarde por no máximo cerca de um dia e reaqueça até ficar bem quente por inteiro.
Preparo antecipado
Você pode deixar o frango e as cebolas marinando desde a noite anterior, cobertos, na geladeira. Você também pode preparar o prato inteiro um dia antes, já que o molho fica ainda mais saboroso depois que os sabores se assentam; basta reaquecer em fogo baixo até ficar bem quente.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: MostardaAmendoimSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (635 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 524 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 40,4 g | 6,4 g |
| Carboidratos | 54,4 g | 8,6 g |
| dos quais açúcares | 7,7 g | 1,2 g |
| Fibras | 5 g | 0,8 g |
| Gorduras | 16 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 3,5 g | 0,6 g |
| Sódio | 849 mg | 134 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
