Japonesa · Almoço · Jantar
Atum selado em crosta de gergelim
Seared ahi tuna
Postas de atum vermelho-rubi envoltas em uma crosta crocante de gergelim preto e branco, seladas rapidamente em fogo alto para o centro ficar malpassado. Servido fatiado com um molho de shoyu com gengibre e limão e uma salada crocante de pepino e cebolinha.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 20 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 12% · Gorduras 33% · Proteínas 55%
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Ingredientes
Para 2 porções- 2 postas (6 oz cada)340 gPostas de atum-amarelo (ahi) próprio para sushi, com cerca de 2,5 cm de espessura
- 2 colheres (sopa)18 gGergelim branco
- 1 colher (sopa)9 gGergelim preto
- 1/8 colher (chá)Sal
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá)5 gÓleo de canola
- 2 colheres (sopa)32 gShoyu com teor reduzido de sódio
- 1 colher (sopa)15 gVinagre de arroz
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão fresco
- 1 colher (chá)Gengibre fresco ralado fino
- 1 colher (chá)5 gÓleo de gergelim torrado
- 1 médio200 gPepino em fatias finas
- 2 talos30 gCebolinha em fatias finas
Modo de preparo
- 1
Tire o atum da geladeira 10 minutos antes de preparar e seque muito bem com papel-toalha.
- 2
Em uma tigela pequena, misture com um batedor o shoyu, o vinagre de arroz, o suco de limão, o gengibre ralado e o óleo de gergelim torrado para fazer o molho.
- 3
Misture o pepino fatiado e a maior parte da cebolinha com 1 colher de sopa do molho e reserve.
- 4
Tempere o atum de todos os lados com o sal e a pimenta.
- 5
Misture o gergelim branco e o preto em um prato e pressione bem cada posta nele para cobrir a parte de cima, a de baixo e as laterais.
- 6
Aqueça uma frigideira pesada antiaderente ou de ferro fundido em fogo alto até ficar bem quente, então adicione o óleo de canola e gire para espalhar.
- 7
Sele o atum por 45–60 segundos de cada lado para um centro malpassado, virando com cuidado com uma pinça; sele rapidamente as laterais também.
- 8
Para quem deve evitar peixe malcozido (gestantes, crianças pequenas, pessoas com imunidade baixa), cozinhe por mais tempo até o centro atingir 63 °C / 145 °F.
- 9
Transfira o atum para uma tábua, deixe descansar 1 minuto e corte contra as fibras em fatias de cerca de 1 cm com uma faca afiada.
- 10
Arrume as fatias ao lado da salada de pepino, salpique o restante da cebolinha e sirva o resto do molho à parte para mergulhar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com indicação de sem glúten no lugar do shoyu com teor reduzido de sódio.
- Se não encontrar gergelim preto, use 3 colheres (sopa) de gergelim branco para toda a crosta.
- Se for difícil encontrar atum, troque por filés de salmão próprios para sushi, selando um pouco mais de cada lado.
- Use óleo de abacate no lugar do óleo de canola para selar, se for o que você tiver em casa.
Armazenamento
O atum selado fica melhor consumido na hora, pois o centro malpassado não se conserva bem; guarde as sobras na geladeira em pote tampado em até 2 horas e consuma frias em até 1 dia, sem reaquecer nem congelar. Guarde o molho separadamente na geladeira por até 3 dias.
Preparo antecipado
Misture o molho e fatie o pepino e a cebolinha com até um dia de antecedência, guardando-os separadamente na geladeira; tempere a salada só na hora de servir. Empane o atum no gergelim e sele logo antes de comer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeGergelimSojaGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (336 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 337 kcal | 100 kcal |
| Proteínas | 46,4 g | 13,8 g |
| Carboidratos | 10,2 g | 3 g |
| dos quais açúcares | 2,3 g | 0,7 g |
| Fibras | 2,7 g | 0,8 g |
| Gorduras | 12,3 g | 3,7 g |
| das quais saturadas | 1,8 g | 0,5 g |
| Sódio | 812 mg | 242 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
