Japonesa · Almoço · Jantar
Tekkadon (tigela de arroz com sashimi de atum)
鉄火丼
Fatias brilhantes de atum cru marinado no shoyu, dispostas em leque sobre arroz de sushi levemente temperado, finalizadas com nori, wasabi e pepino crocante. Uma tigela leve e rica em proteína com sabor de passeio por um mercado de peixes de Tóquio.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 63% · Gorduras 5% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 2 porções- 3/4 de xícara150 gArroz japonês de grão curto, cru
- 3/4 de xícara + 2 colheres de sopa200 gÁgua (para cozinhar o arroz)
- 2 colheres de sopa30 gVinagre de arroz
- 2 colheres de chá8 gAçúcar
- 1/6 colher de chá (uma boa pitada)Sal
- 1 bloco (cerca de 9 oz)250 gAtum próprio para sashimi (maguro), lombo sem pele
- 1 1/2 colher de sopa22 gShoyu com teor reduzido de sódio
- 1 colher de sopa15 gMirin
- 1 colher de chá5 gWasabi em pasta
- 1/2 médio100 gPepino
- 1 folhaFolha de nori
- 1 talo15 gCebolinha
- 1 colher de cháGergelim torrado
- 4 folhasFolhas de shissô (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em água fria, mexendo e escorrendo, até a água sair quase transparente.
- 2
Coloque o arroz e os 200 g de água em uma panela pequena e deixe de molho por 10 minutos.
- 3
Leve para ferver, tampe bem, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
- 4
Desligue o fogo e mantenha a tampa para o arroz terminar no vapor por 10 minutos.
- 5
Enquanto o arroz cozinha, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até dissolver.
- 6
Misture o shoyu, o mirin e um pouquinho do wasabi em um prato raso.
- 7
Mantendo o atum bem gelado, corte-o contra as fibras em fatias de cerca de 7 mm de espessura.
- 8
Coloque o atum na mistura de shoyu, vire para envolver e leve à geladeira por 10 minutos.
- 9
Corte o pepino em fatias finas e a cebolinha bem picadinha.
- 10
Transfira o arroz quente para uma tigela larga, regue com a mistura de vinagre e misture delicadamente com movimentos de corte, abanando para esfriar.
- 11
Divida o arroz entre duas tigelas e espalhe tiras de nori cortadas ou rasgadas por cima.
- 12
Acrescente as folhas de shissô e o pepino e arrume as fatias de atum marinado em leque por cima.
- 13
Regue com o restante da marinada, polvilhe cebolinha e gergelim e sirva com o resto do wasabi.
- 14
Sirva imediatamente e não deixe o atum cru em temperatura ambiente por mais de 1 hora.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma tigela sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do shoyu e confira se o wasabi em pasta e o mirin também são sem glúten.
- Para uma textura menos crua, sele rapidamente o pedaço de atum por todos os lados em uma frigideira bem quente antes de fatiar; o centro continua cru, então, se precisar evitar peixe cru, cozinhe o atum por completo.
- Troque metade do arroz branco por arroz integral de grão curto cozido para uma base mais amendoada e firme.
- Use salmão próprio para sashimi no lugar do atum, se for mais fácil de encontrar, preparando-o da mesma forma.
Armazenamento
Esta tigela fica melhor consumida na hora; não guarde nem congele sobras de atum cru depois de marinado e servido. Sobras de arroz temperado sem cobertura podem ir à geladeira em até 2 horas e ser consumidas em até um dia, reaquecidas até ficarem bem quentes.
Preparo antecipado
Misture o tempero de vinagre e a marinada de shoyu e mirin com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira; o pepino e a cebolinha podem ser fatiados algumas horas antes. Cozinhe o arroz e fatie e marine o atum só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeSojaGlútenGergelimMostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (402 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 468 kcal | 116 kcal |
| Proteínas | 37,3 g | 9,3 g |
| Carboidratos | 71,6 g | 17,8 g |
| dos quais açúcares | 7,4 g | 1,8 g |
| Fibras | 3,1 g | 0,8 g |
| Gorduras | 2,3 g | 0,6 g |
| das quais saturadas | 0,5 g | 0,1 g |
| Sódio | 805 mg | 200 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
