Japonesa · Café da manhã · Almoço · Jantar
Ochazuke de salmão (arroz com chá verde)
鮭茶漬け (Sake Chazuke)
Arroz japonês soltinho coberto com lascas de salmão grelhado levemente salgado, nori crocante e cebolinha, regado com chá verde quente e perfumado. Uma tigela leve e reconfortante para qualquer hora do dia.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 56% · Gorduras 24% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 2 porções- 3/4 xícara150 gArroz japonês branco de grão curto, cru
- 1 xícara rasa220 gÁgua para cozinhar o arroz
- 1 filé pequeno150 gFilé de salmão sem pele
- 1/4 colher (chá)Sal
- 2 colheres (chá)Folhas de chá verde sencha
- 2 xícaras480 gÁgua quente para o chá
- 1 folhaFolha de nori, cortada em tiras finas
- 1 talo10 gCebolinha, em fatias finas
- 1 colher (chá)Gergelim torrado
- 1 colher (chá)6 gShoyu com teor reduzido de sódio
- 2 pequenas20 gUmeboshi (ameixa em conserva) (opcional)
- 1/2 colher (chá)Wasabi em pasta (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em água fria, mexendo e escorrendo, até a água sair quase transparente.
- 2
Coloque o arroz e 220 ml de água em uma panela pequena, tampe e leve para ferver em fogo médio-alto.
- 3
Abaixe o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos.
- 4
Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar tampado por 10 minutos.
- 5
Enquanto o arroz cozinha, polvilhe o salmão dos dois lados com o sal e deixe descansar por 10 minutos.
- 6
Seque o salmão com papel-toalha e grelhe ou asse no grill por 8-10 minutos, virando uma vez, até desfiar facilmente e atingir 63 °C / 145 °F no centro.
- 7
Separe o salmão em lascas grandes com um garfo, retirando as espinhas.
- 8
Deixe a água quente esfriar um pouco até cerca de 80 °C / 175 °F, despeje sobre as folhas de chá e deixe em infusão por 1-2 minutos.
- 9
Coe o chá.
- 10
Divida o arroz entre duas tigelas fundas e cubra com as lascas de salmão.
- 11
Espalhe por cima o nori, a cebolinha e o gergelim, acrescente um umeboshi e um pouquinho de wasabi, se for usar, e regue com o shoyu.
- 12
Despeje o chá quente delicadamente ao redor do arroz e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use tamari com selo sem glúten no lugar do shoyu e confira também os rótulos do wasabi em pasta e do umeboshi, já que alguns contêm trigo ou aditivos.
- Troque o salmão por salmão em lata ou lascas de salmão defumado prontas, para uma versão sem cozimento.
- Para uma tigela vegana, substitua o salmão por cubos de tofu firme dourados na frigideira e temperados com um pouco de sal ou tamari.
- Se não tiver sencha, prepare genmaicha ou hojicha, ou use dashi quente para uma versão de caldo mais saborosa.
Armazenamento
O ochazuke fica melhor quando servido na hora, pois o arroz amolece no chá; por isso, guarde as sobras de cada componente separadamente, e não a tigela montada. Esfrie o arroz cozido rapidamente e leve à geladeira em até 1 hora, em pote hermético; consuma em até 1 dia e reaqueça só uma vez, até ficar bem quente e soltando vapor. Leve o salmão cozido à geladeira em até 2 horas, em pote hermético, por até 3 dias. Guarde a nori em saco fechado em temperatura ambiente para que continue crocante.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz e grelhe e desfie o salmão em lascas com até um dia de antecedência; depois, leve à geladeira e reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor antes de montar. Corte a nori e fatie a cebolinha algumas horas antes, mas prepare o chá só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeGergelimSojaGlútenMostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (514 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 439 kcal | 85 kcal |
| Proteínas | 21,4 g | 4,2 g |
| Carboidratos | 60,4 g | 11,8 g |
| dos quais açúcares | 0,1 g | 0 g |
| Fibras | 2,5 g | 0,5 g |
| Gorduras | 11,2 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 2,5 g | 0,5 g |
| Sódio | 452 mg | 88 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
