Meksykańska · Obiad · Kolacja
Barbacoa
Barbacoa de res
Delikatna wołowina duszona powoli w dymnym sosie z papryczek guajillo i chipotle, a następnie rozdrobniona i podana w ciepłych tortillach kukurydzianych z cebulą, kolendrą i limonką. W tej wersji używamy chudej, oczyszczonej łopatki wołowej i tylko łyżki oleju, dzięki czemu farsz jest treściwy, ale lżejszy.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 230 min
- Razem
- 250 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 32% · Tłuszcz 26% · Białko 42%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 1 kg (2.2 lb)łopatka wołowa, z odciętym widocznym tłuszczem
- 318 gsuszone papryczki guajillo, bez szypułek i nasion
- 1 szklanka240 ggorąca woda do namoczenia papryczek
- 2 papryczki plus 1 łyżeczka sosu35 gpapryczki chipotle w sosie adobo
- 1 średnia150 gcebula, grubo posiekana
- 5 ząbków15 gząbki czosnku, obrane
- 3 łyżki45 gocet jabłkowy
- 2 łyżki30 gsok z limonki
- 1 łyżeczkamielony kumin
- 1 łyżeczkasuszone oregano meksykańskie
- 1/8 łyżeczkimielone goździki
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz
- 1 1/2 łyżeczki9 gsól
- 2liście laurowe
- 1 łyżka14 golej roślinny
- 12 małych312 gtortille kukurydziane do podania
- 1/3 szklanki50 gbiała cebula, drobno posiekana, do podania
- 1/2 szklanki10 gświeża kolendra, posiekana, do podania
- 1 limonka65 gcząstki limonki do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160 °C (325 °F).
- 2
Opiekaj papryczki guajillo w suchym żeliwnym garnku na średnim ogniu około 30 sekund z każdej strony, aż zaczną pachnieć.
- 3
Przełóż opieczone papryczki do miski, zalej gorącą wodą i namaczaj 15 minut.
- 4
Zmiksuj papryczki z wodą z namaczania, chipotle z adobo, posiekaną cebulą, czosnkiem, octem, sokiem z limonki, kuminem, oregano, goździkami, pieprzem i solą na gładki sos.
- 5
Pokrój wołowinę na 4 duże kawałki i osusz.
- 6
Rozgrzej olej w garnku na średnio wysokim ogniu i obsmaż wołowinę ze wszystkich stron przez około 8 minut.
- 7
Zalej mięso sosem chili, zeskrob przypieczone resztki z dna i dodaj liście laurowe.
- 8
Doprowadź do wrzenia, szczelnie przykryj i wstaw do piekarnika.
- 9
Duś przez 3 do 3 1/2 godziny, raz obracając mięso, aż będzie się łatwo rozpadać pod widelcem.
- 10
Wyjmij mięso, usuń liście laurowe i zbierz tłuszcz z powierzchni sosu.
- 11
Rozdrobnij wołowinę dwoma widelcami i wmieszaj z powrotem do sosu.
- 12
Podgrzej tortille na suchej patelni przez około 30 sekund z każdej strony.
- 13
Napełnij tortille barbacoą i posyp posiekaną cebulą, kolendrą oraz skrop sokiem z limonki.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast łopatki wołowej użyj mostka wołowego lub żeberek wołowych bez kości – po długim duszeniu efekt będzie podobny.
- Jeśli trudno o papryczki guajillo, zastąp je papryczkami ancho – sos będzie nieco słodszy i łagodniejszy.
- Zamiast w tortillach podaj wołowinę w liściach sałaty lub na poszatkowanej kapuście – danie będzie lżejsze i z mniejszą ilością węglowodanów.
- Aby danie było bezglutenowe, wybierz papryczki chipotle w sosie adobo i tortille kukurydziane oznaczone jako bezglutenowe.
Przechowywanie
Szarpaną wołowinę w sosie przełóż w ciągu 2 godzin do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będzie bardzo gorąca. Mięso z sosem można też zamrozić na około 2–3 miesiące, ale tortille i świeże dodatki przechowuj osobno, a tacos składaj tuż przed jedzeniem.
Przygotuj wcześniej
Barbacoę możesz udusić dzień lub dwa wcześniej i schłodzić w sosie – dzięki temu łatwo zdejmiesz tłuszcz przed podgrzaniem. Cebulę i kolendrę posiekaj kilka godzin wcześniej i trzymaj pod przykryciem w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Barbacoa jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (322 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 389 kcal | 121 kcal |
| Białko | 41 g | 12,7 g |
| Węglowodany | 30,8 g | 9,6 g |
| w tym cukry | 3,5 g | 1,1 g |
| Błonnik | 5,2 g | 1,6 g |
| Tłuszcz | 11,1 g | 3,4 g |
| w tym nasycone | 3 g | 0,9 g |
| Sód | 787 mg | 244 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
