Francuska · Obiad · Kolacja
Gulasz jagnięcy z wiosennymi warzywami
Navarin d'agneau printanier
Delikatne kawałki chudej jagnięciny duszone w lekkim sosie pomidorowym z tymiankiem, wykończone kolorową mieszanką młodej marchewki, rzepy, młodych ziemniaków, groszku i fasolki szparagowej. Lekka, rozgrzewająca francuska klasyka, która celebruje wiosnę.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 105 min
- Razem
- 130 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 34% · Tłuszcz 30% · Białko 36%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 750 gChuda łopatka jagnięca, oczyszczona z widocznego tłuszczu i pokrojona w kostkę 4 cm
- 1 łyżka14 gOliwa z oliwek
- 1 średnia150 gCebula, posiekana
- 2 ząbki6 gCzosnek, przeciśnięty
- 1 łyżka8 gMąka pszenna
- 1 łyżka16 gKoncentrat pomidorowy
- 3 szklanki720 gBulion drobiowy o obniżonej zawartości soli
- 4 gałązkiGałązki świeżego tymianku
- 2 liścieLiście laurowe
- 1 szklanka150 gCebulki perłowe, obrane
- 2 szklanki250 gMłode marchewki, wyszorowane
- 2 szklanki250 gMłode rzepy, przekrojone na pół
- 10 małych400 gMłode ziemniaki, przekrojone na pół
- 1 1/2 szklanki150 gFasolka szparagowa, oczyszczona i przekrojona na pół
- 1 szklanka150 gMrożony zielony groszek
- 3/4 łyżeczkiSól
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 2 łyżki5 gŚwieża natka pietruszki, posiekana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Osusz kostki jagnięciny i dopraw połową soli oraz pieprzem.
- 2
Rozgrzej oliwę w dużym garnku z grubym dnem na średnio dużym ogniu.
- 3
Obsmaż jagnięcinę w dwóch partiach, około 4 minuty każdą, a następnie odłóż na talerz.
- 4
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj posiekaną cebulę i smaż 4 minuty, aż zmięknie.
- 5
Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, mieszając.
- 6
Włóż jagnięcinę wraz z sokiem z powrotem do garnka, oprósz mąką i mieszaj przez 1 minutę.
- 7
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, wlej bulion i zeskrob przyrumienione resztki z dna.
- 8
Dodaj tymianek i liście laurowe i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 9
Przykryj i duś na małym ogniu 60 minut, od czasu do czasu mieszając.
- 10
Zbierz łyżką tłuszcz z powierzchni.
- 11
Dodaj cebulki perłowe, marchewki, rzepy i ziemniaki, przykryj i duś 25 minut, aż warzywa będą miękkie, a jagnięcina bardzo krucha.
- 12
Dodaj fasolkę szparagową i groszek i gotuj bez przykrycia 6 do 8 minut, aż będą intensywnie zielone i miękkie.
- 13
Wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe, spróbuj i w razie potrzeby dodaj resztę soli.
- 14
Posyp natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli trudno kupić łopatkę jagnięcą, użyj karku jagnięcego z kością lub chudej łopatki wołowej; kawałki karku duś dłużej, aż zmiękną.
- Zamiast mąki pszennej dodaj pod koniec 1 łyżkę skrobi kukurydzianej wymieszanej z odrobiną zimnej wody i wybierz bulion oznaczony jako bezglutenowy – wtedy cały gulasz będzie bezglutenowy.
- Jeśli nie masz młodych rzep, zastąp je kawałkami pasternaku lub dodatkowymi młodymi ziemniakami.
- Aby zaoszczędzić czas, użyj mrożonej fasolki szparagowej i mrożonych cebulek perłowych zamiast świeżych.
Przechowywanie
Resztki ostudź i w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika w lodówce. Zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając, aż będą gorące w całości. Gulasz można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą stać się nieco mączyste.
Przygotuj wcześniej
Jagnięcinę możesz udusić aż do końca 60-minutowego gotowania nawet 2 dni wcześniej i schłodzić. Przed podgrzaniem i dodaniem warzyw zdejmij zastygły tłuszcz. Cebulki perłowe możesz też obrać, a warzywa oczyścić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Gulasz jagnięcy z wiosennymi warzywami jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (505 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 339 kcal | 67 kcal |
| Białko | 30,7 g | 6,1 g |
| Węglowodany | 29,2 g | 5,8 g |
| w tym cukry | 9,2 g | 1,8 g |
| Błonnik | 6,1 g | 1,2 g |
| Tłuszcz | 11,2 g | 2,2 g |
| w tym nasycone | 3,4 g | 0,7 g |
| Sód | 729 mg | 144 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
