Wschodnioeuropejska · Obiad · Kolacja
Brudet
Rustykalny gulasz rybny znad Adriatyku z delikatną białą rybą i krewetkami, powoli duszonymi w kwaskowym sosie z pomidorów, wina i czosnku, podawany po dalmatyńsku na miękkiej, złocistej polencie.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 60 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 43% · Tłuszcz 22% · Białko 35%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 300 gFilet z żabnicy, pokrojony w kawałki
- 300 gFilet z dorsza lub morszczuka, pokrojony w kawałki
- 200 gDuże krewetki, obrane i oczyszczone
- 2 łyżki27 gOliwa z oliwek extra virgin
- 2 średnie220 gCebula, drobno posiekana
- 4 ząbki12 gCzosnek, pokrojony w plasterki
- 1 łyżka16 gKoncentrat pomidorowy
- 1 puszka (400 g)Pomidory krojone z puszki, bez dodatku soli
- 1/2 szklanki118 gWytrawne białe wino
- 2 łyżki30 gOcet z czerwonego wina
- 1 szklanka250 gWoda do gulaszu
- 2Liście laurowe
- 1/2 łyżeczkiSól
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki15 gŚwieża natka pietruszki, posiekana
- 1 szklanka160 gPolenta (żółta kasza kukurydziana)
- 3 1/3 szklanki800 gWoda do polenty
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Osusz kawałki żabnicy i dorsza i oprósz je czarnym pieprzem.
- 2
Rozgrzej oliwę w szerokiej patelni z grubym dnem na średnim ogniu i smaż cebulę przez około 8 minut, aż będzie miękka i złocista.
- 3
Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- 4
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.
- 5
Dodaj krojone pomidory, wino, ocet, 250 ml wody, liście laurowe i 1/4 łyżeczki soli, a następnie gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- 6
W tym czasie w osobnym garnku zagotuj 800 ml wody do polenty z pozostałą 1/4 łyżeczki soli.
- 7
Powoli wsypuj kaszę kukurydzianą do wrzącej wody, mieszając trzepaczką, potem zmniejsz ogień i gotuj około 30 minut, często mieszając, aż będzie gęsta i kremowa.
- 8
Włóż do sosu pomidorowego najpierw żabnicę, a na wierzch dorsza; nie mieszaj, tylko delikatnie potrząśnij patelnią, aby ryba się ułożyła.
- 9
Przykryj i duś na małym ogniu przez 8 minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią zamiast mieszać.
- 10
Wsuń krewetki, przykryj i gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż krewetki będą różowe, a ryba będzie łatwo się rozpadać i osiągnie 63 °C / 145 °F.
- 11
Wyjmij liście laurowe, posyp natką pietruszki i odstaw gulasz z ognia na 5 minut.
- 12
Nałóż polentę do misek i polej ją brudetem.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli trudno o żabnicę lub jest droga, użyj dowolnej jędrnej białej ryby, np. halibuta lub labraksa.
- Jeśli wolisz nie używać krewetek, zastąp je dodatkową porcją białej ryby lub garścią małży.
- Zamiast białego wina użyj takiej samej ilości bulionu rybnego lub warzywnego i odrobiny więcej octu; jeśli unikasz glutenu, wybierz bulion oznaczony jako bezglutenowy.
- Użyj polenty błyskawicznej, aby skrócić czas jej gotowania do kilku minut.
Przechowywanie
Resztki gulaszu i polenty przełóż w ciągu 2 godzin do osobnych, zamkniętych pojemników i przechowuj w lodówce; zjedz w ciągu 3–4 dni. Gulasz podgrzewaj powoli, aż będzie gorący i zacznie parować. Najlepiej smakuje świeży, bo odgrzewana ryba i krewetki mogą stać się twarde; nie zaleca się mrożenia.
Przygotuj wcześniej
Sos pomidorowy możesz przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce, a tuż przed podaniem doprowadzić go ponownie do wrzenia i ugotować w nim rybę i krewetki. Cebulę i czosnek możesz też posiekać dzień wcześniej.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Brudet jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: RybySkorupiakiSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (713 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 435 kcal | 61 kcal |
| Białko | 35,8 g | 5 g |
| Węglowodany | 43,8 g | 6,1 g |
| w tym cukry | 6,4 g | 0,9 g |
| Błonnik | 4,8 g | 0,7 g |
| Tłuszcz | 10 g | 1,4 g |
| w tym nasycone | 1,6 g | 0,2 g |
| Sód | 661 mg | 93 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
