Vietnamesisk · Lunsj · Middag
Bún chả (grillet svinekjøtt fra Hanoi med risnudler)
Bún chả
Røykaktige grillede svinekaker og karamelliserte skiver svinekjøtt servert i en varm, syrlig fiskesausbuljong, med kalde risnudler og en stor haug friske urter til dypping. Denne lettere versjonen bruker magert svinekjøtt, litt mindre fiskesaus og mye grønt.
- Forberedelse
- 50 min
- Tilberedning
- 20 min
- Totalt
- 70 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 44% · Fett 32% · Protein 24%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 400 gmagert svinekjøttdeig (90 % magert)
- 300 gsvinefilet, renset og i tynne skiver
- 2 middels60 gsjalottløk, finhakket
- 4 fedd12 ghvitløk til marinaden, finhakket
- 230 gvårløk, finhakket
- 2 ts12 gfiskesaus til marinaden
- 1 ss12 gsukker til marinaden
- 1 tsmalt sort pepper
- 1 ss14 gnøytral olje, til pensling
- 250 gtørkede risnudler (vermicelli)
- 3/4 kopp180 gvann til dippesausen
- 4 ts24 gfiskesaus til dippesausen
- 5 ts20 gsukker til dippesausen
- 4 ss60 glimesaft
- 3 fedd9 ghvitløk til dippesausen, finhakket
- 1thaichili, i skiver (valgfritt)
- 1 middels80 ggulrot, i tynne skiver
- 1 kopp150 ggrønn papaya, i tynne skiver
- 1 hode200 ggrønn salat
- 1 1/2 kopp150 gbønnespirer
- 1 stor neve15 gfrisk mynte
- 1 stor neve15 gfrisk koriander
- 1 neve15 gshisoblader (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Bland fiskesaus, sukker og hvitløk til marinaden med sort pepper og sjalottløk i en bolle.
- 2
Legg svinefiletskivene i én bolle og kjøttdeigen med vårløk i en annen, del marinaden mellom dem og bland godt.
- 3
Form kjøttdeigen til 16 små, flate kaker og la begge typer kjøtt marinere i kjøleskapet i 30 minutter.
- 4
Rør sammen vann, fiskesaus og sukker til dippesausen til sukkeret er oppløst, og tilsett deretter limesaft, hvitløk til dippesausen og eventuelt chili.
- 5
Ha gulrot- og papayaskivene i dippesausen og la dem syltes lett mens du lager maten.
- 6
Kok risnudlene i kokende vann i 4-5 minutter, hell av, skyll i kaldt vann og la dem renne av i løse bunter.
- 7
Vask salat, bønnespirer, mynte, koriander og shiso og legg dem på et fat.
- 8
Varm opp en grill, utegrill eller grillpanne på høy varme og pensle kjøttet lett med oljen.
- 9
Grill kakene i 4-5 minutter på hver side til de har fått grillstriper og er gjennomstekt med 71 °C / 160 °F i midten.
- 10
Grill svinekjøttskivene i 2-3 minutter på hver side til de er karamelliserte og har minst 63 °C / 145 °F.
- 11
Varm dippesausen forsiktig om du vil, fordel den i fire boller og ha grillet kjøtt i hver.
- 12
Server med nudlene og urtefatet, og dypp nudler og urter i kjøttet og sausen mens du spiser.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk magert kylling- eller kalkunkjøttdeig i stedet for svinekjøttdeig, og stek kjøttkakene til de holder 74 °C / 165 °F i midten.
- Bytt ut grønn papaya med tynne skiver kålrabi eller agurk hvis papaya er vanskelig å finne.
- Bruk thaibasilikum eller ekstra mynte i stedet for shisoblader, som kan være vanskelige å få tak i utenfor asiatiske matbutikker.
- For et glutenfritt måltid bruker du risnudler og fiskesaus som begge er merket glutenfrie.
Oppbevaring
Sett rester i kjøleskapet innen 2 timer, og oppbevar svinekjøttet, nudlene, dippesausen og urtene i hver sin beholder. Spis svinekjøttet og dippesausen innen 3 til 4 dager og de kokte risnudlene innen 1 dag; varm opp kjøttet til det er rykende varmt. Friske urter og salat er best samme dag som de tilberedes, og nudlene egner seg ikke til frysing.
Lag på forhånd
Bland marinaden og form kjøttkakene opptil en dag i forveien, og oppbevar dem tildekket i kjøleskapet. Dippesausen (uten gulrot og papaya) kan også lages en dag i forveien. Skyll og tørk urtene og salaten noen timer før servering, og oppbevar dem innpakket i fuktig kjøkkenpapir i kjøleskapet.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Bún chả (grillet svinekjøtt fra Hanoi med risnudler) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: Fisk
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (499 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 689 kcal | 138 kcal |
| Protein | 41,6 g | 8,3 g |
| Karbohydrater | 75,4 g | 15,1 g |
| hvorav sukkerarter | 15,9 g | 3,2 g |
| Kostfiber | 4,9 g | 1 g |
| Fett | 24,5 g | 4,9 g |
| hvorav mettet fett | 7,1 g | 1,4 g |
| Natrium | 969 mg | 194 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
