Indonesisch & Maleisisch · Lunch · Diner
Ayam bakar (Indonesische gegrilde kip met ketjap)
Ayam bakar
Kippendijen zonder vel worden gestoofd in een geurige boemboe van sjalot, knoflook en citroengras en daarna gegrild met een glanzende glaze van ketjap manis tot ze licht geblakerd zijn. Frisse komkommer, tomaat en limoen ernaast maken het lekker fris.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 26% · Vet 32% · Eiwit 42%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 800 g (ongeveer 8 dijen)kippendijen zonder bot en vel
- 6 kleine90 gsjalotten, gepeld
- 4 teentjes12 gknoflook
- 3 noten10 gkemirinoten (of macadamianoten)
- stuk van 3 cm15 glaos (galangal), in plakjes
- stuk van 2 cm10 gverse gember, in plakjes
- 1 tlgemalen kurkuma (koenjit)
- 1 tlgemalen koriander (ketoembar)
- 1 stengel20 gcitroengras, gekneusd
- 3 blaadjessalamblaadjes (daun salam) of laurierblaadjes
- 1 el14 gzonnebloemolie
- 3 el60 gketjap manis
- 1 el15 gtamarindepasta (asem)
- 1 kopje240 gwater
- 1 middelgrote200 gkomkommer, in plakjes
- 2 middelgrote240 gtomaten, in plakjes
- 165 glimoen, in partjes
Bereidingswijze
- 1
Pureer de sjalotten, knoflook, kemirinoten, laos, gember, kurkuma en koriander met 2 el van het water tot een gladde pasta.
- 2
Verhit de olie in een brede pan op middelhoog vuur en bak de pasta met het citroengras en de salamblaadjes 4-5 minuten tot het geurig is en niet meer rauw ruikt.
- 3
Voeg de kip toe en schep om zodat ze helemaal bedekt is met de pasta.
- 4
Roer het resterende water, 2 el ketjap manis en de tamarindepasta erdoor.
- 5
Doe de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes stoven; keer de kip één keer.
- 6
Haal de deksel eraf en laat nog 5-8 minuten pruttelen tot de saus dik is en aan de kip blijft plakken; proef en voeg een scheutje water toe als het te zout is.
- 7
Haal de kip eruit en roer de rest van de ketjap manis door de saus in de pan voor een glaze om mee te bestrijken; verwijder het citroengras en de salamblaadjes.
- 8
Verhit een grill, grillpan of barbecue tot middelhoog.
- 9
Gril de kip 8-10 minuten, vaak keren en bestrijken met de glaze, tot ze hier en daar geblakerd is en gaar tot 74 °C / 165 °F.
- 10
Serveer met de komkommer, tomaat en partjes limoen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik voor een plantaardige versie extra stevige tofu of tempé in plaats van kip, en kies een ketjap manis met het label vegan.
- Kies voor een glutenvrij gerecht een ketjap manis met het label glutenvrij en controleer of je tamarindepasta (asem) geen toegevoegde glutenbevattende ingrediënten bevat.
- Kun je geen laos vinden? Gebruik dan 2 cm extra verse gember; de smaak wordt wel iets minder citrusachtig.
- Laat voor een notenvrije versie de kemirinoten weg; de kruidenpasta wordt iets minder romig, maar werkt nog prima.
Bewaren
Zet overgebleven kip binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 dagen op. Warm hem op tot hij door en door gloeiend heet is. Bewaar de plakjes komkommer en tomaat apart en eet ze binnen een dag op, want ze blijven niet goed en zijn niet geschikt om in te vriezen.
Vooraf maken
Je kunt de kruidenpasta tot 2 dagen van tevoren malen en afgedekt in de koelkast bewaren. Of laat de kip een dag van tevoren in de saus sudderen, zet hem met het glazuur in de koelkast en grill hem vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ayam bakar (Indonesische gegrilde kip met ketjap) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenNoten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (449 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 398 kcal | 89 kcal |
| Eiwit | 42,8 g | 9,5 g |
| Koolhydraten | 25,7 g | 5,7 g |
| waarvan suikers | 13,2 g | 2,9 g |
| Vezels | 3,2 g | 0,7 g |
| Vet | 14,1 g | 3,1 g |
| waarvan verzadigd | 2,9 g | 0,6 g |
| Natrium | 653 mg | 145 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
