Indonesisch & Maleisisch · Lunch · Diner
Nasi kuning (Indonesische kurkuma-kokosrijst) met omelet en tempeh
Nasi Kuning
Geurige gouden rijst, gegaard met kurkuma, citroengras en lichte kokosmelk, op z'n Indonesisch geserveerd met dunne reepjes omelet, zoet-hartige tempeh, knapperige groenten en een beetje sambal. Een feestelijk bord, lichter gemaakt met minder olie en volop verse bijgerechten.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 55% · Vet 29% · Eiwit 16%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/2 kopje300 gJasmijnrijst
- 1 kopje240 gLichte kokosmelk
- 1 1/4 kopje300 gWater (voor de rijst)
- 1 tlGemalen kurkuma
- 1 stengel15 gCitroengras
- 3 dunne plakjes (stukje van 2 cm)10 gLaos (galanga), in plakjes
- 3 blaadjesDjeroekbladeren
- 3/4 tlZout (voor de rijst)
- 4 grote200 gEieren
- 2 stengels15 gLente-ui, fijngesneden
- 1 snufjeZout (voor de eieren)
- 1 tl5 gPlantaardige olie (voor de omelet)
- 1 blok (7 oz)200 gTempeh, in dunne staafjes
- 2 middelgrote30 gSjalotten, in dunne ringen
- 2 teentjes6 gKnoflook, fijngehakt
- 1 grote15 gRode peper, in ringetjes
- 1 el14 gPlantaardige olie (voor de tempeh)
- 2 el36 gKetjap manis (zoete sojasaus)
- 1/4 kopje60 gWater (voor de tempeh)
- 1 1/2 kopje150 gSperziebonen, schoongemaakt
- 1 middelgrote200 gKomkommer, in plakjes
- 2 middelgrote240 gTomaten, in plakjes
- 2 el30 gSambal oelek (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst in koud water tot het water bijna helder is en laat goed uitlekken.
- 2
Kneus het citroengras met de achterkant van een mes en leg er een knoop in.
- 3
Roer in een middelgrote pan de kokosmelk, 300 g water, kurkuma en het zout voor de rijst door elkaar.
- 4
Voeg de rijst, het citroengras, de laos en de djeroekbladeren toe en breng zachtjes aan de kook; roer één keer door.
- 5
Doe de deksel erop, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken tot het vocht is opgenomen.
- 6
Haal de pan van het vuur en laat de rijst met de deksel erop 10 minuten nagaren.
- 7
Breng intussen een klein pannetje water aan de kook en blancheer de sperziebonen 3 minuten; giet af en spoel af onder koud water.
- 8
Klop de eieren los met de lente-ui en een snufje zout.
- 9
Bestrijk een koekenpan met antiaanbaklaag met de olie voor de omelet, giet de helft van het ei erin en draai de pan rond voor een dun laagje; bak ongeveer 1 minuut per kant tot het gestold is.
- 10
Herhaal met de rest van het ei, rol de omeletten op en snijd ze in dunne reepjes.
- 11
Verhit de olie voor de tempeh in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de tempehstaafjes in 5 minuten goudbruin, al kerend.
- 12
Voeg de sjalotten, knoflook en rode peper toe en roerbak 2 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren.
- 13
Voeg de ketjap manis en 60 g water toe en schep 2 à 3 minuten om tot de saus de tempeh bedekt en de pan bijna droog is.
- 14
Haal het citroengras, de laos en de djeroekbladeren uit de rijst en maak de rijst los met een vork.
- 15
Druk de rijst in een klein kommetje en stort hem als een bergje op elk bord, of vorm er een kegel van.
- 16
Schik de omeletreepjes, tempeh, sperziebonen, komkommer en tomaat rond de rijst, met desgewenst wat sambal ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistisch bord laat je de omelet weg en voeg je extra tempeh of gebakken tofureepjes toe.
- Voor een glutenvrije versie vervang je de ketjap manis door tamari met glutenvrij-label plus een beetje palmsuiker of bruine suiker, en kies je een sambal oelek met glutenvrij-label.
- Kun je moeilijk laos en djeroekbladeren vinden? Gebruik dan een paar plakjes verse gember en een reepje limoenschil.
- Voor lichtere rijst gebruik je half lichte kokosmelk en half extra water.
Bewaren
Laat overgebleven rijst snel afkoelen en zet hem binnen 1 uur in een luchtdichte bak in de koelkast. Eet hem binnen 1 dag op en warm hem maar één keer op tot hij gloeiend heet is. Zet de tempeh en omelet binnen 2 uur in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm de tempeh op tot hij gloeiend heet is. Bewaar komkommer en tomaat apart en eet ze vers. Vries de omelet niet in, want die wordt dan rubberachtig.
Vooraf maken
De tempeh kun je een dag van tevoren bereiden en opwarmen, en de sperziebonen kun je tot een dag van tevoren blancheren en in de koelkast bewaren. Rijst en omelet maak je het best vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Nasi kuning (Indonesische kurkuma-kokosrijst) met omelet en tempeh met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenSojaGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (511 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 589 kcal | 115 kcal |
| Eiwit | 24,8 g | 4,9 g |
| Koolhydraten | 81,3 g | 15,9 g |
| waarvan suikers | 9,1 g | 1,8 g |
| Vezels | 3,6 g | 0,7 g |
| Vet | 19,1 g | 3,7 g |
| waarvan verzadigd | 6,6 g | 1,3 g |
| Natrium | 851 mg | 167 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
