Indonesisch & Maleisisch · Ontbijt · Lunch · Diner
Lontong sayur
Zachte, geperste rijstcakes in een goudgele, mild gekruide kokosbouillon met chayote, kousenband, tofu en gekookte eieren. Deze lichtere versie gebruikt minder kokosmelk, maar behoudt de geurige smaak van citroengras en kurkuma.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 90 min
- Totaal
- 115 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 31% · Eiwit 16%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/2 kopje300 gwitte jasmijnrijst
- 4 1/4 kopjes1.000 gwater (voor de rijst)
- 1/4 tlzout (voor de rijst)
- 4 grote200 geieren
- 2 middelgrote400 gchayote, geschild en in dunne reepjes
- 1 grote handvol150 gkousenband, in stukjes van 4 cm
- 1 blok (200 g)stevige tofu, in blokjes
- krap 1/2 kopje100 gkokosmelk
- 2 kopjes + 2 el500 gwater (voor de curry)
- 6 kleine90 gsjalotten
- 4 teentjes12 gknoflook
- 3 middelgrote30 grode pepers, zonder zaadjes voor minder pit
- 3 noten9 gkemirinoten (of macadamianoten)
- 1 tlkurkuma (gemalen)
- 1 tlgemalen koriander
- stuk van 3 cm15 glaos (galangal), in plakjes
- 1 stengel20 gcitroengras, gekneusd
- 3 blaadjessalamblaadjes of laurierblaadjes
- 3 blaadjesdjeroek poeroet-blaadjes (kaffirlimoenblaadjes)
- 1 el14 gplantaardige olie
- 1/2 tlzout (voor de curry)
- 1 tl5 gpalmsuiker of bruine suiker
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst tot het water bijna helder is.
- 2
Doe de rijst, 1000 g water en 1/4 tl zout in een pan met dikke bodem en breng aan de kook.
- 3
Laat 25-30 minuten op laag vuur sudderen en roer vaak, tot de rijst heel zacht is en dik als stevige pap.
- 4
Schep de hete rijst in een met bakpapier beklede bak, druk stevig aan en strijk de bovenkant glad.
- 5
Laat de rijst minstens 1 uur afkoelen en opstijven terwijl je de curry maakt.
- 6
Kook de eieren 10 minuten, laat ze afkoelen in koud water en pel ze.
- 7
Pureer de sjalotten, knoflook, pepers, kemirinoten, kurkuma en koriander met een scheutje van het currywater tot een gladde pasta.
- 8
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de pasta al roerend 5 minuten, tot hij geurig is en niet meer rauw ruikt.
- 9
Voeg de laos, het citroengras, de salamblaadjes en de limoenblaadjes toe en roer 1 minuut.
- 10
Giet de rest van de 500 g currywater erbij en breng aan de kook.
- 11
Voeg de chayote toe en laat 8 minuten sudderen tot hij net gaar is.
- 12
Voeg de kousenband, tofu en gepelde eieren toe en laat 4 minuten sudderen.
- 13
Roer de kokosmelk, 1/2 tl zout en de suiker erdoor en verwarm 3-4 minuten zachtjes zonder hard te laten koken, zodat het niet schift.
- 14
Proef en breng op smaak, en verwijder dan het citroengras, de laos en de blaadjes.
- 15
Snijd de opgesteven rijst in blokjes, verdeel over kommen en schep de groentecurry, tofu en een gehalveerd ei erover.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik 2 kopjes gehakte jonge groene jackfruit (uit blik op pekel, uitgelekt) in plaats van de chayote, voor een traditionelere, stevige bite.
- Laat de eieren weg en voeg extra tofu of tempeh in blokjes toe om het gerecht vegan te maken.
- Gebruik kant-en-klare lontong of ketupat in plaats van zelf geperste rijst te maken om tijd te besparen; kies indien nodig een verpakking met het label glutenvrij.
- Vervang de kousenband door sperziebonen als kousenband lastig te vinden is.
Bewaren
Laat de curry en de rijstcakes snel afkoelen en bewaar ze binnen 2 uur apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Eet de curry binnen 3 tot 4 dagen en de rijstcakes binnen 1 dag op, en warm ze rustig op tot ze gloeiend heet zijn. Vries de rijstcakes en de eieren niet in: na het ontdooien worden ze rubberachtig en kruimelig.
Vooraf maken
Maak de geperste rijst een dag van tevoren, dek af en zet binnen 2 uur in de koelkast. Snijd hem daarna in blokjes en verwarm in de hete bouillon tot hij helemaal door en door heet is. De kruidenpasta kun je alvast blenden en tot 2 dagen in de koelkast bewaren, en de eieren kun je een dag van tevoren koken en pellen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Lontong sayur met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenSojaNoten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (764 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 591 kcal | 77 kcal |
| Eiwit | 24,1 g | 3,2 g |
| Koolhydraten | 79,9 g | 10,5 g |
| waarvan suikers | 5,5 g | 0,7 g |
| Vezels | 5,4 g | 0,7 g |
| Vet | 20,7 g | 2,7 g |
| waarvan verzadigd | 7,7 g | 1 g |
| Natrium | 546 mg | 71 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
