Chinees · Lunch · Diner
Moo Goo Gai Pan
蘑菇雞片
Malse reepjes kipfilet en flink wat champignons, geroerbakt met peultjes, waterkastanjes en bamboescheuten in een lichte, glanzende knoflook-gembersaus. Een magere, groenterijke versie van de Chinees-Amerikaanse afhaalfavoriet, geserveerd met nootachtige zilvervliesrijst.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 48% · Vet 20% · Eiwit 32%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 cup190 gzilvervliesrijst
- 2 cups475 gwater (voor de rijst)
- 1 lb450 gkipfilet zonder vel en bot
- 2 el16 gmaïzena
- 2 el32 gsojasaus met minder zout
- 1 el15 gShaoxing-rijstwijn
- 1/4 tlgemalen witte peper
- 1 el14 gkoolzaadolie
- 8 oz225 gwitte champignons, in plakjes
- 1 cup150 gstrochampignons uit blik, uitgelekt
- 1 1/2 cups120 gpeultjes, schoongemaakt
- 1 middelgrote60 gwortel, in dunne plakjes
- 1 cup140 gwaterkastanjes in plakjes uit blik, uitgelekt
- 1 cup120 gbamboescheuten in plakjes uit blik, uitgelekt
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 1 el6 gverse gember, fijngehakt
- 3/4 cup180 gkippenbouillon met minder zout
- 1 el18 goestersaus
- 1 tl5 ggeroosterde sesamolie
- 230 glente-uitjes, in ringetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst af en breng hem met het water aan de kook in een pan.
- 2
Doe het deksel erop, zet het vuur lager en laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen; laat 5 minuten afgedekt rusten.
- 3
Snijd intussen de kip in dunne plakjes, dwars op de draad.
- 4
Meng de kip met 1 el maïzena, 1 el sojasaus, de Shaoxing-wijn en witte peper; laat 10 minuten staan.
- 5
Klop in een kommetje de kippenbouillon, oestersaus, de resterende 1 el sojasaus en de resterende 1 el maïzena door elkaar voor de saus.
- 6
Verhit de helft van de koolzaadolie in een wok of grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur.
- 7
Leg de kip in één laag in de wok en roerbak 3–4 minuten tot hij niet meer roze is en een kerntemperatuur van 74 °C / 165 °F heeft; leg op een bord.
- 8
Voeg de rest van de koolzaadolie toe, dan de knoflook en gember, en roer 30 seconden tot het geurt.
- 9
Voeg de champignons en wortel toe en roerbak 3 minuten tot de champignons zacht worden.
- 10
Voeg de strochampignons, peultjes, waterkastanjes en bamboescheuten toe en roerbak 2 minuten.
- 11
Doe de kip terug in de wok, roer de saus nog even door en giet hem erbij.
- 12
Laat al roerend 1–2 minuten koken tot de saus borrelt en glanzend wordt.
- 13
Zet het vuur uit, besprenkel met sesamolie en strooi eventueel de lente-uitjes erover.
- 14
Serveer op de zilvervliesrijst.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een vegetarische versie vervang je de kipfilet door extra stevige tofu, uitgeperst en in blokjes, en gebruik je groentebouillon en een vegetarische roerbaksaus op basis van paddenstoelen in plaats van oestersaus.
- Gebruik dun gesneden courgette of gele courgette in plaats van de bamboescheuten als je liever verse groente gebruikt dan groente uit blik.
- Vervang de Shaoxing-rijstwijn door droge sherry, of door een extra scheutje bouillon als je liever geen alcohol gebruikt.
- Serveer op bloemkoolrijst in plaats van zilvervliesrijst voor een lichtere, snellere basis.
Bewaren
Zet het roerbakgerecht binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet het binnen 3 tot 4 dagen op. Warm het op in een pan of magnetron tot het goed heet is en dampt. Bewaar de rijst apart: laat hem snel afkoelen, zet hem binnen 1 uur in de koelkast, eet hem binnen 1 dag op en warm hem maar één keer op tot hij gloeiend heet is. Invriezen raden we af, want de peultjes en champignons worden zacht en waterig.
Vooraf maken
Kook de zilvervliesrijst, snijd de groente en klop de saus tot een dag van tevoren klaar, en bewaar alles afgedekt in de koelkast. Je kunt de kip ook een paar uur van tevoren snijden en marineren; roerbak alles dan vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Moo Goo Gai Pan met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaWeekdierenSesamzaadSulfietenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (556 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 445 kcal | 80 kcal |
| Eiwit | 35,7 g | 6,4 g |
| Koolhydraten | 53,4 g | 9,6 g |
| waarvan suikers | 5,1 g | 0,9 g |
| Vezels | 5,8 g | 1 g |
| Vet | 10,1 g | 1,8 g |
| waarvan verzadigd | 1,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 667 mg | 120 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
