Chinees · Lunch · Diner
Leeuwenkopgehaktballen
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Grote, malse gehaktballen van varkensvlees met knapperige waterkastanjes en gember, langzaam gestoofd op een bedje van zoete Chinese kool in een hartige sojabouillon. Deze lichtere versie gebruikt mager varkensgehakt en flink wat kool, zodat het troostend blijft zonder zwaar te zijn.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 80 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 16% · Vet 56% · Eiwit 28%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 g (1.1 lb)mager varkensgehakt (90% mager)
- 2/3 cup100 gwaterkastanjes uit blik, uitgelekt en fijngehakt
- 2 1/2 el15 gverse gember, fijn geraspt
- 3 middelgrote45 glente-uitjes, fijngesneden
- 1 groot50 gei
- 3 el48 glichte sojasaus met minder zout
- 2 el30 gShaoxing-rijstwijn
- 2 el16 gmaizena
- 5 el75 gkoud water
- 1 tl5 ggeroosterde sesamolie
- 1/4 tlgemalen witte peper
- 1/4 tlzout
- 1 tlsuiker
- 1 kleine krop800 gChinese kool
- 1 el14 gkoolzaadolie
- 2 cups480 gkippenbouillon met weinig zout
Bereidingswijze
- 1
Snijd de Chinese kool in grote stukken en houd 4 hele buitenste bladeren apart om de gehaktballen mee af te dekken.
- 2
Meng in een grote kom het varkensgehakt, de waterkastanjes, gember, lente-uitjes, het ei, 1 el sojasaus, 1 el Shaoxing-wijn, 1 el maizena, sesamolie, witte peper en zout.
- 3
Voeg beetje bij beetje 3 el van het koude water toe en roer 2-3 minuten stevig in één richting tot het mengsel kleverig en veerkrachtig wordt.
- 4
Maak je handen nat en vorm het mengsel tot 8 grote, gladde ballen; gooi elke bal voorzichtig heen en weer tussen je handpalmen zodat hij steviger wordt.
- 5
Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de gehaktballen in ongeveer 6 minuten rondom goudbruin; keer ze daarbij voorzichtig.
- 6
Verdeel de gesneden kool over de bodem van een stoofpot van klei of een braadpan en leg de gebakken gehaktballen erop.
- 7
Roer de bouillon door met de resterende 2 el sojasaus, de resterende 1 el Shaoxing-wijn en de suiker en giet dit over de gehaktballen.
- 8
Leg de achtergehouden hele koolbladeren als een deken over de gehaktballen en breng aan de kook.
- 9
Doe het deksel erop, zet het vuur laag en laat 45 minuten zachtjes sudderen, tot de kern van de gehaktballen 71 °C / 160 °F bereikt en de kool zijdezacht is.
- 10
Schep de gehaktballen en kool in serveerkommen.
- 11
Meng de resterende 1 el maizena met de resterende 2 el koud water, roer dit door de zachtjes kokende bouillon en laat 1 minuut koken tot de saus licht gebonden is.
- 12
Schep de saus over de gehaktballen en kool en serveer.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrije tamari in plaats van sojasaus, droge sherry in plaats van Shaoxing-rijstwijn en kippenbouillon met een glutenvrij-label.
- Vervang het varkensgehakt door gehakt van kippen- of kalkoendijen voor mildere gehaktballen die toch sappig blijven; laat sudderen tot de kern 74 °C / 165 °F bereikt.
- Kun je geen waterkastanjes uit blik vinden? Gebruik dan fijngehakte jicama; die geeft een vergelijkbare knapperigheid.
- Vervang de Chinese kool door gehalveerde baby paksoi en voeg die pas de laatste 10 minuten toe, zodat hij zacht maar nog knapperig blijft.
Bewaren
Laat de gehaktballen in hun saus afkoelen en zet ze binnen 2 uur in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze rustig op tot ze helemaal door en door heet zijn. De gehaktballen en saus kun je tot 2 maanden invriezen, maar de kool wordt papperig. Vries ze daarom zonder kool in en voeg bij het opwarmen verse kool toe.
Vooraf maken
Je kunt de rauwe gehaktballen tot 1 dag van tevoren mengen en vormen en ze afgedekt in de koelkast bewaren tot het aanbraden. Je kunt ook het hele gerecht een dag van tevoren stoven, in de koelkast zetten en opwarmen tot het door en door heet is voordat je de saus bindt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Leeuwenkopgehaktballen met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaEierenSesamzaadSulfietenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (546 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 426 kcal | 78 kcal |
| Eiwit | 30,5 g | 5,6 g |
| Koolhydraten | 17,7 g | 3,2 g |
| waarvan suikers | 5,2 g | 1 g |
| Vezels | 3,5 g | 0,6 g |
| Vet | 27 g | 4,9 g |
| waarvan verzadigd | 7,3 g | 1,3 g |
| Natrium | 785 mg | 144 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
