Sundubu jjigae (pittige stoofpot met zachte tofu)

Varianten

• Voor een vegetarische versie vervang je de garnalen en venusschelpen door plakjes shiitake of enoki en gebruik je groentebouillon in plaats van water voor meer diepgang.
• Kun je geen sundubu-tofu in een koker vinden, neem dan een blok zijden tofu en schep die voorzichtig in grote stukken in de pan.
• Voor een glutenvrije versie vervang je de sojasaus door tamari met minder zout die als glutenvrij is aangeduid, en controleer je of je gochugaru pure chili zonder toevoegingen is.
• Voor een mildere stoofpot gebruik je maar 1/2 tot 1 eetlepel gochugaru en voeg je voor de smaak wat extra knoflook toe.

Bewaren

Deze stoofpot is vers het lekkerst, want bij opwarmen worden de eieren en zeevruchten taai en valt de zijdezachte tofu uit elkaar. Heb je restjes, zet ze dan binnen 2 uur in de koelkast, eet ze binnen 1 tot 2 dagen op, warm ze door tot ze gloeiend heet zijn en vries ze niet in.

Vooraf maken

Snijd de ui, courgette en lente-uitjes en hak de knoflook tot een dag van tevoren, en bewaar alles afgedekt in de koelkast. Je kunt ook de basis van chili en knoflook met het water al koken en tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Breng die dan weer aan de kook en voeg vlak voor het serveren de zeevruchten, tofu en eieren toe.