Koreaans · Lunch · Diner
Kimchi jjigae (kimchistoof met tofu en varkensvlees)
김치찌개
Een pruttelende, zuur-pittige Koreaanse stoofpot met goed gefermenteerde kimchi, malse reepjes mager varkensvlees en zachte tofublokjes in een volle rode bouillon. Lichter dan de klassieke versie met speklappen, maar net zo troostend.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 50 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 18% · Vet 41% · Eiwit 41%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 cups300 gGoed gerijpte Chinese-koolkimchi, gehakt
- 1/4 cup60 gKimchivocht (uit de pot)
- 200 gMagere varkenslende, in dunne plakjes
- 1 blok (14 oz)400 gStevige tofu, in blokjes van 2 cm
- 1 middelgrote110 gUi, in ringen
- 1 kleine150 gCourgette, gehalveerd en in plakjes
- 2 teentjes6 gKnoflook, fijngehakt
- 2 stengels30 gLente-uitjes, in stukjes van 3 cm
- 1 el7 gGochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 el20 gGochujang (Koreaanse chilipasta)
- 1 tl5 gGeroosterde sesamolie
- 1 tlSuiker (optioneel)
- 3 cups720 gWater
- 1 kleine10 gGroene chilipeper, in ringetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit de sesamolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg het varkensvlees toe en roerbak 2-3 minuten tot het niet meer roze is.
- 3
Voeg de gehakte kimchi en eventueel de suiker toe en roerbak 5 minuten tot de kimchi zacht is en geroosterd ruikt.
- 4
Roer de knoflook, gochugaru en gochujang erdoor en bak 1 minuut mee.
- 5
Giet het water en het kimchivocht erbij, voeg de ui toe en breng aan de kook.
- 6
Zet het vuur lager, doe het deksel erop en laat 15 minuten zachtjes koken zodat de bouillon meer smaak krijgt.
- 7
Voeg de courgette en de tofublokjes toe en duw de tofu voorzichtig onder in de bouillon zodat hij niet breekt.
- 8
Laat zonder deksel 8 minuten sudderen tot de courgette zacht is en het varkensvlees helemaal gaar is (minstens 63 °C / 145 °F).
- 9
Proef de bouillon; voeg naar smaak nog een scheutje kimchivocht of water toe om zoutheid en pittigheid bij te stellen.
- 10
Strooi de lente-uitjes en eventueel de groene chili erover, laat nog 1 minuut sudderen en serveer gloeiend heet.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang het varkensvlees door plakjes shiitake of oesterzwammen en gebruik kimchi en gochujang met een veganistisch label om de stoof veganistisch te maken.
- Kies voor een glutenvrije versie kimchi en gochujang met het label glutenvrij, want veel merken gochujang bevatten tarwe.
- Gebruik tonijn uit blik op water (tegelijk met de tofu toevoegen) in plaats van varkensvlees voor een snelle variant met makkelijk verkrijgbare ingrediënten.
- Vervang de courgette door plakjes Koreaanse radijs of extra ui als courgette niet in het seizoen is.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze door en door gloeiend heet op. Invriezen raden we af: de tofu wordt na het ontdooien sponzig en kruimelig.
Vooraf maken
Je kunt de kimchi hakken, de ui, courgette en lente-uitjes snijden en het varkensvlees in plakjes snijden tot een dag van tevoren; bewaar alles afzonderlijk en afgedekt in de koelkast. Ook de basis van de stoof (tot en met de 15 minuten sudderen) kun je een dag vooraf maken, laten afkoelen en weer aan de kook brengen voordat je de tofu en courgette toevoegt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kimchi jjigae (kimchistoof met tofu en varkensvlees) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSchaaldierenGlutenSojaSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (502 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 280 kcal | 56 kcal |
| Eiwit | 30,4 g | 6,1 g |
| Koolhydraten | 13,4 g | 2,7 g |
| waarvan suikers | 5,6 g | 1,1 g |
| Vezels | 5,3 g | 1,1 g |
| Vet | 13,8 g | 2,7 g |
| waarvan verzadigd | 2,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 550 mg | 110 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
