Oost-Europees · Lunch · Diner
Brudet
Een rustieke Adriatische visstoof met malse witte vis en garnalen, zachtjes gestoofd in een frisse saus van tomaat, wijn en knoflook, op Dalmatische wijze geserveerd op zachte, goudgele polenta.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 43% · Vet 22% · Eiwit 35%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 300 gZeeduivelfilet, in stukken
- 300 gKabeljauw- of heekfilet, in stukken
- 200 gGrote garnalen, gepeld en darm verwijderd
- 2 el27 gExtra vierge olijfolie
- 2 middelgrote220 gUien, fijngesnipperd
- 4 tenen12 gKnoflook, in plakjes
- 1 el16 gTomatenpuree
- 1 blik (400 g)Tomatenblokjes uit blik, zonder toegevoegd zout
- 1/2 kopje118 gDroge witte wijn
- 2 el30 gRodewijnazijn
- 1 kopje250 gWater voor de stoof
- 2Laurierblaadjes
- 1/2 tlZout
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1/2 kopje15 gVerse platte peterselie, gehakt
- 1 kopje160 gPolenta (geel maïsmeel)
- 3 1/3 kopjes800 gWater voor de polenta
Bereidingswijze
- 1
Dep de stukken zeeduivel en kabeljauw droog en breng ze op smaak met de zwarte peper.
- 2
Verhit de olijfolie in een brede, zware pan op middelhoog vuur en bak de uien in ongeveer 8 minuten zacht en goudbruin.
- 3
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
- 4
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 5
Voeg de tomatenblokjes, wijn, azijn, 250 ml water, laurierblaadjes en 1/4 tl van het zout toe en laat zonder deksel 15 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt.
- 6
Breng intussen in een aparte pan 800 ml water voor de polenta met de resterende 1/4 tl zout aan de kook.
- 7
Klop het maïsmeel langzaam door het kokende water, zet het vuur laag en kook ongeveer 30 minuten, onder regelmatig roeren, tot de polenta dik en romig is.
- 8
Leg eerst de zeeduivel in de tomatensaus en daarop de kabeljauw; niet roeren, schud de pan alleen voorzichtig zodat de vis wegzakt.
- 9
Doe de deksel op de pan en laat 8 minuten zachtjes sudderen; schud af en toe aan de pan in plaats van te roeren.
- 10
Stop de garnalen ertussen, doe de deksel erop en kook nog 3 tot 4 minuten tot de garnalen roze zijn en de vis makkelijk uit elkaar valt en 63 °C / 145 °F bereikt.
- 11
Verwijder de laurierblaadjes, strooi de peterselie erover en laat de stoof 5 minuten van het vuur rusten.
- 12
Schep de polenta in kommen en schep de brudet erover.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik elke stevige witte vis, zoals heilbot of zeebaars, in plaats van zeeduivel als die lastig te vinden of duur is.
- Vervang de garnalen door extra witte vis of een handje mosselen als je liever geen garnalen gebruikt.
- Vervang de witte wijn door evenveel vis- of groentebouillon plus een beetje extra azijn; kies bouillon met het label glutenvrij als je gluten vermijdt.
- Gebruik snelkookpolenta om de kooktijd van de polenta terug te brengen tot een paar minuten.
Bewaren
Bewaar restjes stoof en polenta binnen 2 uur afgedekt in aparte bakjes in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm de stoof rustig op tot hij gloeiend heet is. De stoof is vers het lekkerst, want opgewarmde vis en garnalen kunnen stevig worden. Invriezen wordt afgeraden.
Vooraf maken
Maak de tomatensaus tot 2 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Breng hem weer aan de kook en gaar de vis en garnalen vlak voor het serveren. De uien en knoflook kun je ook een dag van tevoren snijden.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Brudet met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSchaaldierenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (713 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 435 kcal | 61 kcal |
| Eiwit | 35,8 g | 5 g |
| Koolhydraten | 43,8 g | 6,1 g |
| waarvan suikers | 6,4 g | 0,9 g |
| Vezels | 4,8 g | 0,7 g |
| Vet | 10 g | 1,4 g |
| waarvan verzadigd | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 661 mg | 93 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
