Meksikietiška · Pietūs · Vakarienė
Barbacoa
Barbacoa de res
Minkšta jautiena, ilgai troškinta ant mažos ugnies dūmo skonio guajillo ir chipotle čili padaže, tada suplėšyta ir suvyniota į šiltas kukurūzų tortilijas su svogūnu, kalendra ir žaliąja citrina. Šiam variantui naudojama liesa, nuo riebalų apipjaustyta jautienos mentė ir tik šaukštas aliejaus – įdaras sodrus, bet lengvesnis.
- Paruošimas
- 20 min.
- Gaminimas
- 230 min.
- Iš viso
- 250 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 32% · Riebalai 26% · Baltymai 42%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 1 kg (2.2 lb)jautienos mentė, matomi riebalai nupjaustyti
- 318 gdžiovintos guajillo čili paprikos, be kotelių ir sėklų
- 1 puodelis240 gkarštas vanduo čili mirkymui
- 2 paprikos ir 1 a. š. padažo35 gchipotle paprikos adobo padaže
- 1 vidutinis150 gsvogūnas, stambiai supjaustytas
- 5 skiltelės15 gčesnako skiltelės, nuluptos
- 3 v. š.45 gobuolių sidro actas
- 2 v. š.30 gžaliųjų citrinų sultys
- 1 a. š.malti kuminai
- 1 a. š.džiovintas meksikietiškas raudonėlis
- 1/8 a. š.malti gvazdikėliai
- 1/2 a. š.juodieji pipirai
- 1 1/2 a. š.9 gdruska
- 2lauro lapai
- 1 v. š.14 gaugalinis aliejus
- 12 mažų312 gkukurūzų tortilijos patiekimui
- 1/3 puodelio50 gbaltasis svogūnas, smulkiai supjaustytas, patiekimui
- 1/2 puodelio10 gšviežia kalendra, susmulkinta, patiekimui
- 1 žalioji citrina65 gžaliosios citrinos skiltelės patiekimui (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C (325 °F).
- 2
Guajillo čili paskrudinkite sausame ketaus puode ant vidutinės ugnies apie 30 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol ims kvepėti.
- 3
Paskrudintas čili sudėkite į dubenį, užpilkite karštu vandeniu ir palikite mirkti 15 minučių.
- 4
Čili su mirkymo vandeniu, chipotle su adobo padažu, supjaustytu svogūnu, česnaku, actu, žaliųjų citrinų sultimis, kuminu, raudonėliu, gvazdikėliais, juodaisiais pipirais ir druska sutrinkite iki vientisos masės.
- 5
Jautieną supjaustykite į 4 didelius gabalus ir nusausinkite.
- 6
Puode ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite aliejų ir apkepkite jautieną iš visų pusių, apie 8 minutes.
- 7
Užpilkite mėsą čili padažu, nugrandykite nuo dugno prikepusius likučius ir įdėkite lauro lapus.
- 8
Užvirkite, sandariai uždenkite ir perkelkite į orkaitę.
- 9
Troškinkite 3–3 1/2 valandos, vieną kartą apvertę mėsą, kol ji lengvai skirsis šakute.
- 10
Išimkite mėsą, išmeskite lauro lapus ir nugriebkite riebalus nuo padažo paviršiaus.
- 11
Mėsą suplėšykite dviem šakutėmis ir vėl įmaišykite į padažą.
- 12
Tortilijas pašildykite sausoje keptuvėje apie 30 sekundžių iš kiekvienos pusės.
- 13
Į tortilijas dėkite barbacoa, ant viršaus užberkite smulkinto svogūno, kalendros ir užspauskite žaliosios citrinos sulčių.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj jautienos mentės galite naudoti jautienos krūtininę arba šonkaulių mėsą be kaulų – ilgai troškinant rezultatas bus panašus.
- Jei sunku rasti guajillo čili paprikų, pakeiskite jas ancho čili paprikomis – padažas bus šiek tiek saldesnis ir švelnesnis.
- Lengvesniam ir mažiau angliavandenių turinčiam patiekalui jautieną patiekite salotų lapuose arba ant tarkuotų kopūstų vietoj tortilijų.
- Norėdami patiekalo be glitimo, rinkitės chipotle paprikas adobo padaže ir kukurūzų tortilijas, pažymėtas kaip be glitimo.
Laikymas
Plėšytą jautieną su padažu per 2 valandas sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve; suvalgykite per 3–4 dienas, pašildę iki karštumo, kol garuos. Mėsą ir padažą taip pat galima užšaldyti maždaug 2–3 mėnesiams, tačiau tortilijas ir šviežius priedus laikykite atskirai, o takus susidėkite tik prieš valgydami.
Paruošimas iš anksto
Barbacoa galite troškinti prieš dieną ar dvi ir atvėsinti padaže – taip prieš šildant bus lengva nugriebti sustingusius riebalus. Svogūną ir kalendrą susmulkinkite kelias valandas iš anksto ir laikykite uždengtus šaldytuve.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Barbacoa“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Ingredientuose nėra pagrindinių alergenų.
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (322 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 389 kcal | 121 kcal |
| Baltymai | 41 g | 12,7 g |
| Angliavandeniai | 30,8 g | 9,6 g |
| iš kurių cukrūs | 3,5 g | 1,1 g |
| Skaidulos | 5,2 g | 1,6 g |
| Riebalai | 11,1 g | 3,4 g |
| iš kurių sotieji | 3 g | 0,9 g |
| Natris | 787 mg | 244 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
