Meksikietiška · Pietūs · Vakarienė
Tacos al pastor
Plonos liesos kiaulienos riekelės, marinuotos rūkytame guajillo čilių, achiote ir ananasų adobo padaže, apkeptos iki karamelizacijos ir suvyniotos į šiltas kukurūzų tortilijas su apskrudintu ananasu, svogūnu ir kalendra. Ši lengvesnė versija išlaiko visus klasikinius skonius, bet turi mažiau riebalų.
- Paruošimas
- 55 min.
- Gaminimas
- 20 min.
- Iš viso
- 75 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 50% · Riebalai 18% · Baltymai 32%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 600 g (apie 1 1/3 lb)Kiaulienos išpjova, apipjaustyta
- 3 čilės18 gDžiovintos guajillo čilės, be kotelių ir sėklų
- 1 puodelis250 gKarštas vanduo čilėms mirkyti
- 2/3 puodelio100 gŠviežias ananasas, susmulkintas, marinatui
- 3 žiedai250 gŠviežias ananasas, supjaustytas 1 cm storio žiedais
- 1 1/2 v. š.25 gAchiote pasta
- 2 v. š.30 gBaltasis actas
- 3 skiltelės9 gČesnako skiltelės
- 1 a. š.Džiovintas raudonėlis (jei yra, meksikietiškas)
- 1/2 a. š.Maltas kuminas (romėniniai kmynai)
- 1 a. š.6 gDruska
- 1 v. š.14 gAugalinis aliejus
- 12 tortilijų300 gMažos kukurūzų tortilijos
- 1/2 vidutinio70 gBaltasis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 1/2 puodelio8 gŠviežia kalendra, susmulkinta
- 2 žaliosios citrinos134 gŽaliosios citrinos, supjaustytos skiltelėmis
Gaminimo eiga
- 1
Guajillo čiles paskrudinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 30 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasklis aromatas, bet nesudegs.
- 2
Čiles sudėkite į dubenį, užpilkite karštu vandeniu ir mirkykite 15 minučių, kol suminkštės.
- 3
Čiles nusunkite, pasilikite 1/4 puodelio mirkymo vandens, o likusį išpilkite.
- 4
Čiles, pasiliktą mirkymo vandenį, susmulkintą ananasą, achiote pastą, actą, česnaką, raudonėlį, kuminą ir druską sutrinkite iki vientisos masės.
- 5
Kiaulienos išpjovą supjaustykite skersai skaidulų plonomis, apie 5 mm storio riekelėmis.
- 6
Dubenyje kiaulieną išmaišykite su marinatu, uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 30 minučių (arba iki kitos dienos).
- 7
Ant stiprios ugnies įkaitinkite didelę keptuvę arba grilio keptuvę ir lengvai patepkite trupučiu aliejaus.
- 8
Ananasų žiedus kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol apskrus, tada išimkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- 9
Įpilkite likusį aliejų ir kepkite kiaulieną dalimis vienu sluoksniu po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol karamelizuosis ir pasieks bent 63 °C / 145 °F.
- 10
Leiskite kiaulienai pastovėti 3 minutes, tada supjaustykite ją mažais gabalėliais.
- 11
Tortilijas pašildykite sausoje įkaitintoje keptuvėje apie 30 sekundžių iš kiekvienos pusės ir laikykite įvyniotas į švarų rankšluostį.
- 12
Į kiekvieną tortiliją dėkite kiaulienos ir apskrudinto ananaso, ant viršaus užberkite svogūno ir kalendros.
- 13
Patiekite su žaliųjų citrinų skiltelėmis išspausti.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj kiaulienos išpjovos naudokite vištienos šlaunelių filė be kaulų ir odos ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C / 165 °F.
- Veganiškai versijai kiaulieną pakeiskite plonai supjaustytomis karališkosiomis kreivabudėmis arba nuspaustu itin kietu tofu, o achiote pastą rinkitės pažymėtą kaip veganišką.
- Jei nerandate guajillo čilių, į marinatą dėkite džiovintų ancho čilių arba 2 v. š. grynų maltų čilių (ne prieskonių mišinio).
- Konservuotas ananasas sultyse, gerai nusunktas, tinka vietoj šviežio ir marinatui, ir apskrudintam papuošimui.
Laikymas
Likusią kiaulieną ir ananasą per 2 valandas sudėkite į sandarų indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas. Pašildykite įkaitintoje keptuvėje, kol bus karšta. Tortilijas ir šviežius priedus laikykite atskirai, o tacos susukite tik prieš valgydami, nes įdaryti jie greitai suminkštėja.
Paruošimas iš anksto
Marinatą galite sutrinti iki 2 dienų iš anksto ir laikyti uždengtą šaldytuve arba supjaustytą kiaulieną marinuoti per naktį. Svogūną ir kalendrą susmulkinkite kelias valandas prieš patiekdami ir laikykite uždengtus šaldytuve.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Tacos al pastor“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Ingredientuose nėra pagrindinių alergenų.
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (454 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 460 kcal | 101 kcal |
| Baltymai | 37,3 g | 8,2 g |
| Angliavandeniai | 57,8 g | 12,7 g |
| iš kurių cukrūs | 13,4 g | 3 g |
| Skaidulos | 8,5 g | 1,9 g |
| Riebalai | 9,3 g | 2 g |
| iš kurių sotieji | 1,4 g | 0,3 g |
| Natris | 826 mg | 182 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
