인도네시아·말레이시아 요리 · 점심 · 저녁 · 아침
나시고렝
Nasi goreng
칠리와 샬롯 페이스트, 담백한 닭고기, 아삭한 채소를 넣고 달걀 프라이를 올린, 스모키하고 달콤짭짤한 인도네시아식 볶음밥입니다. 고소한 현미와 적은 기름으로 길거리 인기 음식을 든든한 일상식으로 즐길 수 있어요.
- 준비
- 30분
- 조리
- 55분
- 총 시간
- 85분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 51% · 지방 26% · 단백질 23%
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재료
4인분- 1 1/4컵250 g장립종 현미
- 2 1/2컵600 g물(밥 짓기용)
- 작은 것 2쪽300 g껍질 없는 닭가슴살, 깍둑썰기
- 큰 것 4개200 g달걀
- 중간 크기 4개120 g샬롯
- 4쪽12 g마늘
- 중간 크기 2개30 g홍고추
- 1작은술5 g새우 페이스트(트라시) (선택)
- 2큰술36 g케찹 마니스(달콤한 간장)
- 1큰술16 g저염 간장
- 2큰술27 g식용유
- 2컵150 g양배추, 채 썬 것
- 중간 크기 1개60 g당근, 가늘게 채 썬 것
- 3대45 g쪽파, 송송 썬 것
- 1/4작은술소금
- 1/4작은술흰 후춧가루
- 큰 것 1/2개150 g오이, 썬 것(곁들임용)
- 중간 크기 2개240 g토마토, 썬 것(곁들임용)
- 라임 1개65 g라임 웨지(곁들임용) (선택)
만드는 법
- 1
현미를 씻은 뒤 뚜껑 있는 냄비에 물과 함께 넣고 끓입니다.
- 2
뚜껑을 덮고 불을 줄여 물이 다 흡수될 때까지 30분간 약불에서 익힙니다.
- 3
냄비를 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들입니다.
- 4
밥을 쟁반에 펼쳐 약 15분간 식혀 밥알이 마르게 해야 잘 볶아집니다.
- 5
그동안 샬롯, 마늘, 고추, 새우 페이스트(사용할 경우)를 절구에 찧거나 블렌더로 갈아 거친 페이스트를 만듭니다.
- 6
웍이나 큰 코팅 팬에 기름 1 1/2큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤 페이스트를 향이 날 때까지 2분간 볶습니다.
- 7
닭고기를 넣고 분홍빛이 없어지고 속까지 74 °C / 165 °F로 익을 때까지 5~6분간 볶습니다.
- 8
당근과 양배추를 넣고 살짝 부드러워질 때까지 2분간 볶습니다.
- 9
식힌 밥을 넣고 뭉친 곳을 풀어 가며 3~4분간 볶습니다.
- 10
케찹 마니스, 간장, 소금, 흰 후춧가루를 넣고 밥알마다 양념이 고루 배어 살짝 캐러멜화될 때까지 볶습니다.
- 11
쪽파의 대부분을 넣고 섞은 뒤 약불에서 따뜻하게 유지합니다.
- 12
코팅 프라이팬에 남은 기름 1/2큰술을 두르고 흰자가 완전히 익을 때까지 달걀을 3~4분간 부칩니다.
- 13
밥을 접시에 나누어 담고 각각 달걀 프라이와 남은 쪽파를 올립니다.
- 14
오이와 토마토 슬라이스, 원하면 라임 웨지를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 채식 버전으로 만들려면 닭고기 대신 단단한 두부를 깍둑썰어 넣고 새우 페이스트는 빼세요.
- 닭고기 대신 익힌 새우를 사용할 경우, 밥과 함께 넣어 살짝 데워질 정도로만 볶으세요.
- 집에 있다면 현미 대신 하루 지난 흰 재스민 쌀밥을 사용해도 좋습니다.
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 타마리를 사용하고, 글루텐 프리 표시가 있는 케찹 마니스와 새우 페이스트를 고르세요.
보관
남은 밥은 조리 후 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 충분히 가열하세요. 달걀프라이와 신선한 오이, 토마토는 바로 준비하는 것이 가장 좋으니 따로 보관하거나 먹을 때 달걀을 새로 부치세요.
미리 만들기
밥은 하루 전에 지어 빠르게 식힌 뒤 넓게 펼쳐 덮개를 덮어 냉장 보관하세요. 차가운 밥이 더 잘 볶아집니다. 고추·샬롯 페이스트를 갈고 채소를 써는 것도 최대 하루 전에 해 두고, 덮어서 냉장고에 보관할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두달걀갑각류
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (560g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 542 kcal | 97 kcal |
| 단백질 | 31.5 g | 5.6 g |
| 탄수화물 | 68.5 g | 12.2 g |
| 당류 | 12 g | 2.1 g |
| 식이섬유 | 6 g | 1.1 g |
| 지방 | 15.8 g | 2.8 g |
| 포화지방 | 2.9 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 701 mg | 125 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
