タイ料理 · 昼食 · 夕食
トムカーガイ（タイ風鶏肉のココナッツスープ）
ต้มข่าไก่
ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉が香る軽やかなココナッツスープで、やわらかな鶏肉ときのこを煮込んだ、ほんのり酸味のある香り高いタイのスープ。仕上げにライム果汁と生唐辛子を添えて。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 25分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 24% · 脂質 31% · たんぱく質 45%
材料
4人分- 450 g（中2枚ほど）鶏むね肉（皮なし、薄切り）
- 1 1/2カップ（約350 ml）ライトココナッツミルク
- 3カップ720 g減塩チキンブロス
- 5 cm分40 gガランガル（薄切り）
- 2本60 gレモングラス
- 6枚こぶみかんの葉（バイマックルー）
- 中1個40 gエシャロット（薄切り）
- 3カップ200 gヒラタケまたはフクロタケ（裂くか半分に切る）
- 1カップ150 gミニトマト（半分に切る）
- 小3本6 gタイ産生唐辛子（プリッキーヌ、軽くつぶす）
- 大さじ236 gナンプラー
- 大さじ345 gライム果汁（生）
- 小さじ1きび砂糖またはパームシュガー
- 1/4カップパクチーの葉
作り方
- 1
レモングラスは端を切り落とし、包丁の背でたたいて5 cm長さに切る。
- 2
こぶみかんの葉は硬い中央の葉脈を除いてちぎる。
- 3
大きな鍋にチキンブロスを注ぎ、ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉、エシャロットを加える。
- 4
沸騰させたら弱火にし、10分ほど煮てスープに香りを移す。
- 5
ライトココナッツミルクを加えて混ぜ、再び静かに煮立たせる。なめらかに仕上げるため、ぐらぐら沸騰させないこと。
- 6
鶏肉を加えて5〜6分煮て、中心温度74 °C / 165 °Fになり中に赤みが残らないまで火を通す。
- 7
きのこ、ミニトマト、つぶした唐辛子を加え、きのこがやわらかくなるまで3〜4分煮る。
- 8
鍋を火から下ろし、ナンプラー、ライム果汁、砂糖を加えて混ぜる。
- 9
味見をして、酸味と塩味のバランスがよくなるようライムやナンプラーを少し足して調える。
- 10
器に盛り、パクチーの葉を散らして供する。ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉は香りづけ用なので食べない。
代用・保存・作り置き
代用
- 鶏むね肉の代わりに骨なし鶏もも肉を使うと、よりジューシーに仕上がります。火が通るまで1〜2分長めに煮てください。
- ベジタリアン向けには、鶏肉の代わりに角切りの木綿豆腐、チキンブロスの代わりに野菜ブロス、ナンプラーの代わりにヴィーガン用ナンプラーまたはしょうゆを使います。
- ガランガルが手に入らない場合は、同量の生しょうがで代用できます。ただし風味はより温かみがあり、柑橘感は控えめになります。
- よりコクのあるスープにするには、ライトココナッツミルクの代わりに通常のココナッツミルクを使います。
保存
残ったスープは2時間以内に冷まし、ふた付き容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に食べきってください。温め直す際は、ココナッツミルクがなめらかなままになるよう、強く沸騰させずに湯気が立つまでやさしく加熱します。ココナッツのスープが分離し、きのこがやわらかくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉、エシャロットで香りを移したブロスは2日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。鶏肉の薄切りときのこ・ミニトマトの下ごしらえは前日まで済ませておき、食べる直前にスープを仕上げます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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トムカーガイ（タイ風鶏肉のココナッツスープ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（527g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 281 kcal | 53 kcal |
| たんぱく質 | 32.5 g | 6.2 g |
| 炭水化物 | 17.5 g | 3.3 g |
| うち糖類 | 4.3 g | 0.8 g |
| 食物繊維 | 2.3 g | 0.4 g |
| 脂質 | 9.8 g | 1.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 5.8 g | 1.1 g |
| ナトリウム | 832 mg | 158 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
