Тайская · Обед · Ужин
Том Ка Гай (тайский куриный суп на кокосовом молоке)
ต้มข่าไก่
Ароматный, слегка кисловатый тайский суп с нежной курицей и грибами, томлёнными в лёгком кокосовом бульоне с галангалом, лемонграссом и листьями каффир-лайма. Свежий сок лайма и острый перец завершают каждую порцию.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 40 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 24% · Жиры 31% · Белки 45%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 450 г (примерно 2 средних филе)куриное филе без кожи, нарезанное тонкими ломтиками
- 1 1/2 стакана (около 350 мл)лёгкое кокосовое молоко
- 3 стакана720 гкуриный бульон с пониженным содержанием соли
- кусочек 5 см40 ггалангал, нарезанный тонкими ломтиками
- 2 стебля60 гстебли лемонграсса
- 6 листьевлистья каффир-лайма
- 1 средняя луковица40 глук-шалот, нарезанный
- 3 стакана200 гвёшенки или соломенные грибы, разорванные или разрезанные пополам
- 1 стакан150 гпомидоры черри, разрезанные пополам
- 3 маленьких6 гтайский перец чили «птичий глаз», слегка раздавленный
- 2 ст. л.36 грыбный соус
- 3 ст. л.45 гсвежевыжатый сок лайма
- 1 ч. л.коричневый или пальмовый сахар
- 1/4 стаканалистья свежей кинзы
Приготовление
- 1
Очистите лемонграсс, отбейте стебли обухом ножа и нарежьте отрезками по 5 см.
- 2
Порвите листья каффир-лайма, удалив жёсткую центральную прожилку.
- 3
Влейте куриный бульон в большую кастрюлю и добавьте галангал, лемонграсс, листья лайма и шалот.
- 4
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на слабом огне 10 минут, чтобы бульон пропитался ароматом.
- 5
Влейте лёгкое кокосовое молоко, перемешайте и снова доведите до лёгкого кипения; не допускайте бурного кипения, чтобы суп остался однородным.
- 6
Добавьте нарезанную курицу и варите 5–6 минут, пока она полностью не проварится (74 °C / 165 °F внутри) и не перестанет быть розовой внутри.
- 7
Добавьте грибы, помидоры черри и раздавленный перец чили и варите 3–4 минуты, пока грибы не станут мягкими.
- 8
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте рыбный соус, сок лайма и сахар.
- 9
Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного лайма или рыбного соуса, чтобы получить сбалансированный кисло-солёный вкус.
- 10
Разлейте по тарелкам, посыпьте листьями кинзы и подавайте; галангал, лемонграсс и листья лайма нужны только для аромата, их не едят.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Замените куриное филе куриными бёдрами без костей — мясо получится сочнее; варите на минуту-две дольше, до полной готовности.
- Для вегетарианского варианта возьмите вместо курицы твёрдый тофу кубиками, вместо куриного бульона — овощной, а вместо рыбного соуса — веганский рыбный или соевый соус.
- Если не нашли галангал, возьмите столько же свежего имбиря, но вкус будет более жгучим и менее цитрусовым.
- Для более насыщенного супа используйте жирное кокосовое молоко вместо лёгкого.
Хранение
Остудите остатки и уберите их в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа; съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте осторожно, до горячего состояния, не доводя до бурного кипения, чтобы кокосовое молоко оставалось однородным. Замораживать не рекомендуется: кокосовый бульон может расслоиться, а грибы станут мягкими.
Заготовка заранее
Настоять бульон с галангалом, лемонграссом, листьями каффир-лайма и луком-шалотом можно за 2 дня; храните его в холодильнике под крышкой. Курицу нарежьте, а грибы и помидоры подготовьте за день, затем доведите суп до готовности прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Том Ка Гай (тайский куриный суп на кокосовом молоке)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (527 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 281 ккал | 53 ккал |
| Белки | 32,5 г | 6,2 г |
| Углеводы | 17,5 г | 3,3 г |
| в т. ч. сахара | 4,3 г | 0,8 г |
| Клетчатка | 2,3 г | 0,4 г |
| Жиры | 9,8 г | 1,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 5,8 г | 1,1 г |
| Натрий | 832 мг | 158 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
