タイ料理 · 昼食 · 夕食
プラー・ヌン・マナオ（タイ風蒸し魚のライムソース）
ปลานึ่งมะนาว (Pla Neung Manao)
丸ごとのスズキをしっとりやわらかく蒸し上げ、にんにくたっぷりのキリッとしたライムと唐辛子のスープをたっぷりかけます。軽やかでパンチがあり、もともと低脂肪な一品です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 18分
- 合計
- 33分
- 人数
- 2
カロリーの内訳: 炭水化物 34% · 脂質 13% · たんぱく質 53%
材料
2人分- 1尾（約700 g）スズキ（丸ごと、うろこと内臓を取り除いたもの）
- 2本40 gレモングラス
- 8かけ40 gにんにく
- 小6本6 gプリッキーヌ（タイの小粒唐辛子）
- 1/3カップ（ライム約3個分）80 gライム果汁（搾りたて）
- 小さじ2 1/215 gナンプラー
- 小さじ1 1/26 g砂糖
- 1/4カップ60 g水（ソース用）
- 中1個65 gライム（薄切り）
- 軽く詰めて1カップ16 gパクチー
- 4カップ1,000 g水（蒸し用）
作り方
- 1
魚の内側と外側を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 2
魚の両面に骨まで届くように斜めに3本ずつ切り込みを入れる。
- 3
レモングラスの端を切り落とし、包丁の背でたたいてつぶし、5 cm長さに切る。
- 4
レモングラスを魚の腹の中に詰める。
- 5
蒸し器または中華鍋に入る耐熱皿に魚をのせる。
- 6
蒸し器または中華鍋に蒸し用の水を入れ、ぐらぐらと沸騰させる。
- 7
皿を蒸し器に入れてふたをし、12〜15分蒸す。身が白く不透明になり、いちばん厚い部分が簡単にほぐれ、63 °C / 145 °Fに達すれば蒸し上がり。
- 8
魚を蒸している間に、にんにくと唐辛子をすり鉢で粗いペースト状にするか、ごく細かく刻む。
- 9
小鍋ににんにくと唐辛子のペースト、水60 g、ナンプラー、砂糖を入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜながら1〜2分温める。
- 10
鍋を火から下ろしてライム果汁を混ぜる。味見をし、必要ならライムを少し足して、まず酸味、次に塩気、最後にほんのり甘みを感じる味に整える。
- 11
蒸し器から皿を慎重に取り出し、たまった濁った汁を捨てる。
- 12
熱いライムソースをスプーンで魚にかけ、切り込みにしみ込ませる。
- 13
ライムの薄切りを魚の上に並べ、パクチーを散らしてすぐに供する。
代用・保存・作り置き
代用
- 丸ごとの魚の代わりにスズキの切り身2枚を使う場合は、約8〜10分、身が白くなりほぐれるまで蒸してください。
- スズキが手に入りにくい場合は、フエダイ、ティラピア、バラマンディでも代用できます。
- 辛さを抑えたい場合は、プリッキーヌの代わりに種を取った赤唐辛子2〜3本か、よりマイルドな生唐辛子を使ってください。
- 砂糖の代わりにはちみつやパームシュガーを使い、溶けるまで混ぜてください。
保存
できたてが一番おいしいですが、残った場合は2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に食べきってください。湯気が立つまでやさしく温め直します。冷凍すると魚が水っぽくなり、ソースの爽やかさも失われるので避けてください。
作り置き
にんにくと唐辛子をつぶし、ナンプラーと砂糖を混ぜたものは1日前まで作っておけます。ふたをして冷蔵庫で保存し、食べる直前に温めて搾りたてのライム果汁を加えてください。魚のうろこを取り、切り込みを入れてレモングラスを詰める作業も数時間前に済ませ、蒸すまで冷蔵しておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（1,014g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 256 kcal | 25 kcal |
| たんぱく質 | 34.8 g | 3.4 g |
| 炭水化物 | 22.3 g | 2.2 g |
| うち糖類 | 4.9 g | 0.5 g |
| 食物繊維 | 1.8 g | 0.2 g |
| 脂質 | 3.8 g | 0.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.9 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 739 mg | 73 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
