태국 요리 · 점심 · 저녁
똠카까이 (태국식 닭고기 코코넛 수프)
ต้มข่าไก่
갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임 잎 향이 은은한 가벼운 코코넛 국물에 부드러운 닭고기와 버섯을 끓여 낸, 향긋하고 살짝 새콤한 태국 수프입니다. 상큼한 라임즙과 신선한 고추로 마무리합니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 25분
- 총 시간
- 40분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 24% · 지방 31% · 단백질 45%
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재료
4인분- 450 g (중간 크기 약 2쪽)껍질 없는 닭가슴살, 얇게 썬 것
- 1 1/2컵 (약 350 ml)라이트 코코넛 밀크
- 3컵720 g저염 닭 육수
- 5 cm 한 조각40 g갈랑갈, 얇게 썬 것
- 2줄기60 g레몬그라스
- 6장카피르 라임 잎
- 중간 크기 1개40 g샬롯, 썬 것
- 3컵200 g느타리버섯 또는 풀버섯, 찢거나 반으로 자른 것
- 1컵150 g방울토마토, 반으로 자른 것
- 작은 것 3개6 g태국 쥐똥고추, 살짝 으깬 것
- 2큰술36 g피시 소스
- 3큰술45 g생라임즙
- 1작은술황설탕 또는 팜슈거
- 1/4컵고수 잎
만드는 법
- 1
레몬그라스는 끝을 다듬고 칼등으로 두드린 뒤 5 cm 길이로 자릅니다.
- 2
카피르 라임 잎은 질긴 가운데 잎맥을 제거하고 찢습니다.
- 3
큰 냄비에 닭 육수를 붓고 갈랑갈, 레몬그라스, 라임 잎, 샬롯을 넣습니다.
- 4
끓어오르면 불을 줄이고 10분간 은근히 끓여 육수에 향을 우려냅니다.
- 5
라이트 코코넛 밀크를 넣고 저어 다시 약하게 끓입니다. 부드러운 질감을 위해 세게 끓이지 마세요.
- 6
썬 닭고기를 넣고 5~6분간 끓여 속까지 74 °C / 165 °F로 익히고 분홍빛이 없도록 합니다.
- 7
버섯, 방울토마토, 으깬 고추를 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 3~4분간 끓입니다.
- 8
냄비를 불에서 내리고 피시 소스, 라임즙, 설탕을 넣어 저어 줍니다.
- 9
맛을 보고 라임이나 피시 소스를 조금 더 넣어 새콤하고 짭짤한 맛의 균형을 맞춥니다.
- 10
그릇에 담고 고수 잎을 뿌려 냅니다. 갈랑갈, 레몬그라스, 라임 잎은 향을 내는 용도이므로 먹지 않습니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 닭가슴살 대신 뼈 없는 닭다리살을 사용하면 더 촉촉한 고기를 즐길 수 있습니다. 속까지 익도록 1~2분 더 끓여 주세요.
- 채식 버전으로 만들려면 닭고기 대신 깍둑 썬 단단한 두부를, 닭 육수 대신 채소 육수를, 피시 소스 대신 비건 피시 소스나 간장을 사용하세요.
- 갈랑갈을 구하기 어렵다면 같은 양의 생강으로 대체할 수 있지만, 맛이 더 따뜻하고 상큼함은 덜해집니다.
- 더 진한 수프를 원한다면 라이트 코코넛 밀크 대신 일반 코코넛 밀크를 사용하세요.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 식혀 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 코코넛 밀크가 부드럽게 유지되도록 세게 끓이지 말고 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데워 주세요. 코코넛 국물이 분리되고 버섯이 물러질 수 있어 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 샬롯으로 향을 우린 육수는 최대 2일 전에 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다. 닭고기 썰기와 버섯, 방울토마토 손질은 최대 하루 전에 해 두고, 내기 직전에 수프를 완성하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (527g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 281 kcal | 53 kcal |
| 단백질 | 32.5 g | 6.2 g |
| 탄수화물 | 17.5 g | 3.3 g |
| 당류 | 4.3 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 2.3 g | 0.4 g |
| 지방 | 9.8 g | 1.9 g |
| 포화지방 | 5.8 g | 1.1 g |
| 나트륨 | 832 mg | 158 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
