Tailandesa · Almuerzo · Cena
Tom Kha Gai (sopa tailandesa de pollo y coco)
ต้มข่าไก่
Una sopa tailandesa aromática y ligeramente ácida, con pollo tierno y setas cocidos a fuego lento en un caldo ligero de coco perfumado con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir. Un toque de zumo de lima y guindilla fresca remata cada plato.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 24% · Grasas 31% · Proteínas 45%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 450 g (unas 2 pechugas medianas)pechuga de pollo sin piel, en tiras finas
- 1 1/2 tazas (unos 350 ml)leche de coco light
- 3 tazas720 gcaldo de pollo bajo en sal
- 1 trozo de 5 cm40 ggalanga, en rodajas finas
- 2 tallos60 ghierba limón (limoncillo)
- 6 hojashojas de lima kaffir
- 1 mediana40 gchalota, en rodajas
- 3 tazas200 gsetas de ostra o setas de paja, desmenuzadas o partidas por la mitad
- 1 taza150 gtomates cherry, partidos por la mitad
- 3 pequeñas6 gguindillas tailandesas (ojo de pájaro), machacadas ligeramente
- 2 cdas.36 gsalsa de pescado
- 3 cdas.45 gzumo de lima fresco
- 1 cdta.azúcar moreno o de palma
- 1/4 de tazahojas de cilantro fresco
Pasos
- 1
Limpia la hierba limón, golpea los tallos con el lomo del cuchillo y córtalos en trozos de 5 cm.
- 2
Rompe las hojas de lima kaffir y retira el nervio central duro.
- 3
Vierte el caldo de pollo en una olla grande y añade la galanga, la hierba limón, las hojas de lima y la chalota.
- 4
Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento 10 minutos para que el caldo se impregne de aroma.
- 5
Incorpora la leche de coco y vuelve a llevar a un hervor suave; evita que hierva con fuerza para que quede fina.
- 6
Añade el pollo y cuece a fuego lento 5–6 minutos, hasta que esté bien hecho (74 °C / 165 °F) y sin partes rosadas por dentro.
- 7
Añade las setas, los tomates cherry y las guindillas y cuece 3–4 minutos, hasta que las setas estén tiernas.
- 8
Retira la olla del fuego e incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar.
- 9
Prueba y ajusta con un poco más de lima o salsa de pescado para lograr un sabor ácido-salado equilibrado.
- 10
Reparte en cuencos, espolvorea con las hojas de cilantro y sirve; la galanga, la hierba limón y las hojas de lima solo dan sabor y no se comen.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia la pechuga de pollo por muslos de pollo deshuesados para una carne más jugosa y deja cocer uno o dos minutos más, hasta que estén bien hechos.
- Para una versión vegetariana, usa tofu firme en dados en lugar de pollo, caldo de verduras en lugar de caldo de pollo y salsa de pescado vegana o salsa de soja en lugar de salsa de pescado.
- Si no encuentras galanga, usa la misma cantidad de jengibre fresco, aunque el sabor será más cálido y menos cítrico.
- Para una sopa más rica, usa leche de coco entera en lugar de leche de coco light.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 o 4 días. Recalienta a fuego suave hasta que humee, sin que llegue a hervir con fuerza, para que la leche de coco quede fina. No se recomienda congelarla, ya que el caldo de coco puede cortarse y las setas se ablandan.
Preparación previa
Infusiona el caldo con la galanga, la hierba limón, las hojas de lima kaffir y la chalota hasta con 2 días de antelación y guárdalo tapado en la nevera. Corta el pollo y prepara las setas y los tomates hasta con un día de antelación, y termina la sopa justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (527 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 281 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 32,5 g | 6,2 g |
| Carbohidratos | 17,5 g | 3,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,3 g | 0,8 g |
| Fibra | 2,3 g | 0,4 g |
| Grasas | 9,8 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 5,8 g | 1,1 g |
| Sodio | 832 mg | 158 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
